刚刚过了大寒节气，意味着这一段寒冷的冬季已经进入了尾声，冷空气尚未离开，同志们仍需与冷空气抗争呀！这时候我们可以进食一些营养丰富的平补之物。这道苏州名菜响油鳝糊作为冬季进补之物是再好不过啦~
苏州人称鳝鱼为黄鳝，在苏北地区称为“长鱼"。响油鳝糊可以称得上是苏州比较经典的一道“鳝菜"，其色浓油赤酱、其味醇厚鲜美，深受吃货们的喜爱！在苏州、上海等地区的很多人家，年夜饭饭桌上必不可少！
作为江南地区的特色菜，响油鳝糊的制作方式有着严格的要求的，一般选用如同大号毛笔杆粗细的本地黄鳝，也就是"笔杆鳝"，这是因为，如果黄鳝过大，就不适合做成鳝糊，而黄鳝过小，可能会有腥味。
在如今的苏州菜馆中，制作响油鳝糊的手艺可谓是一绝！先将鳝鱼烫至六成熟，再用竹片根据鳝鱼的形状将其划成丝，并洗净，就可以下锅啦！烧制鳝丝的时候，火候不能过大，等到卤汁收汁的时候才能出锅。
这一盘响油鳝丝，色香味俱全，享用时简直是一大享受！酱黑的鳝丝、金黄的姜丝、火红的火腿，交相辉映，煞是好看！再用一勺金黄色的热油浇上去，"滋拉"一声，香味扑鼻而来~
夹一上筷子放入口中，鳝丝皮弹，肉质软糯，十分具有吸引力！也可以配上一碗热气腾腾的面条，鳝丝与面香融合，这也是苏州人吃面常见的搭配之一哦~
这简简单单的食材，浇上一勺热油，就仿佛是赋予了它灵魂，这才成为了一道经典的苏帮菜呀~
（本文图片来源自网络）
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