朋友们，又到了我们见面的时间了，这一次我要给大家介绍的是酒酿，大家对酒酿肯定是不陌生的。一般平常生活中，大家应该是很少碰这类“甜品”的，虽然制作过程不算繁琐，但除非是心血来潮也才能空出闲时来制作。可能大多数时候酒酿只是一种对节日气氛的烘托，以表达大家对于欢聚时喜上眉梢的心情，也是一种和气的象征。
大家有没有突然的想酿酒酿的情况呢，前段时间我也是疯狂的痴迷这项酿酒活动，只要心里种下了这颗欲望的种子，自然要为此付出“代价”。当然，不管是谁都会害怕失败，害怕只做不好而毁了一锅好原料。所以我特地为大家去咨询了专业的酒酿师傅，为什么自己做的酒酿很辛辣？酿酒师傅：多半是这3点没有做到位。
浸泡：大家在挑选米的时候一定不能粗心大意，千万不要认为，优质米类对酒酿的影响不大，那你就大错特错了。选择的时候，要尽量挑出大颗的，相对于亮晶晶，会发光的，品质上乘的米。这样制作出来的酒香会更香醇。糯米准备好了之后，把糯米提前浸透干净之后，放入锅中，加入适量的清水，水量要没过米，大概浸泡一个晚上之后，米已经充分的吸收好水分了，轻轻一捻就会变形。正常情况下，在夏天只用几个小时就可以了，一大早起来做好准备，下午下班后就可以直接开始进入正轨。如果是在冬天，大约就要一个晚上了。
蒸盖：浸泡好的米再用清水筛选两遍之后，沥干水分，放蒸锅里准备蒸。在这里格外要注意的就是，岁不用煮开，冷水放入材料，开猛火煮沸之后，盖上盖，转中火蒸大约15分钟。途中打开锅盖确认一下，如果发现糯米没有蒸熟，再加点温开水，继续蒸就可以了。熟了晾凉之后，放入干净的盘中，撒入酒曲粉，加入适量的温开水，用筷子搅拌均匀，铺开，再压紧贴密实一些，再用筷子在米中间留一块空位以呼吸。
密封；在糯米上再撒上一层酒曲粉，放入密封坛子，再准备一条毛巾把发酵的坛裹好，以确保不会接触到空气，再放到温暖干燥的角落发酵，一个星期左右就可以品尝香甜的美酒啦。
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