在我国沿海地区，人们最喜欢吃的就是海鲜，基本上每次亲朋好友相聚，必定要买很多很多海鲜回来，这样才能显得对朋友的尊重，同时也可以大饱口福。然而在海鲜当中，虾是我们最常见和最常吃的一种海鲜，虾又分河虾、海虾、小龙虾、大龙虾、皮皮虾。除了大龙虾我们平时吃得相对少一点，其他都是经常可以吃得到。那么直下来我们一起了解一下的关于基围虾的相关知识。
第一，基围虾的营养功效
1，营养成分：基围虾虾含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，谷氨酸，维生素B1?，维生素?B2，硫胺素，核黄素，钙，铁，碘，硒，甲壳素等，
2，养生功效：基围虾肉富含钙，磷，能强健骨质，预防骨质疏松。基围虾富含硒元素，可以有效预防癌症。基围虾虾肉含有一种特别的物质---基围虾青素，有助于与消除因时差反应而产生的“时差症”。基围虾含有甲壳素，可以抑制人体组织不正常增生。
第二，基围虾的选购要诀
对于市场上的基围虾，我们可以从外形，气味，软硬三方面来判断虾是否新鲜。
1，外形，新鲜的基围虾头尾与身体紧密相连，基围虾有一定的弯曲度，基围虾皮壳发亮，河里的基围虾呈青绿色，海里的基围虾是青白色（雌基围虾），或蛋黄是（雄基围虾）。
2，闻气味，气味正常，有淡淡的天然腥味，无异味为最佳。
3，摸软硬，活的基围虾应当肉质坚实细嫩，有弹性，冻的基围虾应挑选表面略带青灰色，手感饱满并丰富有弹力的，市场上有些用对虾冒充基围虾，调选是应注意看颜色，看斑点，看额角的小刺。就容易鉴别了。
第三，基围虾的保存方法
一时没有全部吃完的基围虾，可以密封保存，也可以冷冻保存，去壳的基围虾可以用酒液保存
1，基围虾肉的保存，洒上少许酒，沥干水分，在放入冰箱冷冻。
2，活的基围虾干法保存，把新鲜的基围虾从水里拿出来，放入到黑色的塑料袋里，多装几个塑料袋，再找一点冰块，用塑料袋包好，一同放入装有基围虾的袋子中，将袋口封住，放入冰箱中，这种方法适用于短时间保存，一般8个小时以内是可以的。
3，活基围虾冷冻保存，找一个泡沫箱，放一层冰块到箱子中，上面放一层基围虾，在放一层冰块，再放基围虾，直到箱子装满，盖子盖上，冰用透明封箱带封好，装箱的基围虾和冰块之间要用塑料袋隔开，可以延长冰块的融化时间，24小时基围虾是不会变质的。
第四，基围虾的清洗与刀工
1，从市场买回来的基围虾可以用牙签去肠法清洗干净。a，用剪刀剪去虾须和虾脚，剪去虾尾尖。b，在虾的背后开一刀，用牙签挑出虾线，将虾线挑干净。c，把虾放在流水中冲洗干净即可。
2，虾经过刀工处理过后，更容易入味，吃的时候也更加方便。常见的刀法有切开边虾，凤尾虾，切段，切虾球等。a，切开边虾，取出洗干净的虾，剪去虾脚和虾尾尖，用刀将虾纵向对半切开，成两半即可。b，切凤尾虾，取出洗干净的虾，把头去掉，把虾壳拨干净，再把虾背切开，用刀轻轻拍一下虾背，拍平，呈凤尾状。c，切虾球，把虾头去掉，剥掉虾壳，再将虾尾去掉，将虾背切开，用开水烫一下，直到成球状即可。
第五，基围虾的烹饪指南
1，基围虾的做法有很多，炒，蒸，盐水，炸都可以。
2，基围虾长期的进食过程中，金属成分易积累在头部，所以尽量不要吃基围虾头，
3，烹调之前，先用泡桂皮的的沸水把基围虾冲一下，味道会更加鲜美。
4，煮基围虾时，加一点点醋，可以上基围虾壳更加鲜红亮丽，且肉壳容易分离。
第六，基围虾和食物搭配的宜和忌。
1，相宜食物：基围虾加韭菜花=治疗夜盲，干眼，便秘。基围虾加白菜=增强机体免疫力。基围虾加葱=益气，下乳。基围虾加相菜=补脾益气。基围虾加豆苗=增强体质，促进食欲。基围虾加枸杞=补肾壮阳。基围虾加豆腐=利于消化。基围虾加西兰花=补脾和胃，补肾固精。
2，相克食物：基围虾加猪肉=耗人阴精。基围虾加西红柿=生成有毒物质。基围虾加红枣、橄榄、苦瓜、花菜=容易中毒。基围虾加浓茶=容易结石。
第七，基围虾适宜人群：肾虚阳痿，男性不育症者，腰脚虚弱无力，小二麻痹，水痘，中老年人缺钙引起的小腿抽筋等疾病。不使宜的人群：高脂血症，动脉硬化，心血管疾病，记性炎症，过敏性鼻炎，支气管哮喘等病症者。
下面介绍一道椒盐基围虾的做法给大家：
1，首先准备材料：基围虾，葱末，蒜末，姜末，辣椒末，味椒盐，生粉。
2，将基围虾洗干净，去头去须，切开背部。
3，把切好的虾放入碗中，加入生粉。
4，把锅加热，加入油，烧至6成熟的时候，倒入基围虾。
5，炸大概1分钟，直到虾变红就捞出来。
6，锅里留一点油，倒入葱白，蒜末，姜末，辣椒末爆香。
7，倒入基围虾爆炒均匀。
8，撒入味椒盐，炒均匀，再倒入葱花，将基围虾翻炒一会。
9，出锅摆盘
虾作为我们平时最喜欢吃的海鲜之一，一定要学会怎么制作，每当有亲朋好友到家做客的时候，我们就可以露两手，既好吃又显得高端大气上档次，同时购买新鲜的虾和冰冻虾又是有很大的区别的，吃起来的口感也是非常不同。一般建议大家尽量购买新鲜的，这样的虾营养更加丰富，同时吃起来的口感更加爽滑，味道更加鲜美。尽管会贵一点点，但是既然选择了吃，也不会在乎多那一点点钱了。
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