团体标准，保护的是三文鱼还是人？

这是 第54期 《浣熊的叨叨叨》

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编者按：之前我们曾经调查、讨论过的“国产三文鱼”话题，结论是，淡水虹鳟鱼是假三文鱼，熟食没问题，生吃风险很大。然而，最近又有新闻，这事儿似乎又起了新变化，编辑特别约稿小浣熊，谈谈新发展、新标准，对“消费者知情权”的理直气壮的践踏。

小浣熊说：

制定新标准，目的是什么？是保护人的安全？还是保护“三文鱼”的安全？

完能君的心情很沉重，只有去年买了个表，能够代表我此时此刻的心情——上一次，知乎、果壳，以及一众自媒体（包括我们）的调查、撰文，舆论造势，似乎都没有改变，淡水虹鳟鱼鱼目混珠的决心，反而令奸商恶胆更生又生一计——射不准靶子，那就直接把靶子给改了。

8月11日，青海省人民政府网站发布一条消息：《生食三文鱼》团体标准发布。看了叫人觉得疑窦丛生：这“生食三文鱼团体”是个什么团体？这又是个什么标准？为什么由人民政府来发布？

所谓“团体标准”，是由社会组织（比如协会）和几家企业自己定、自己发布的标准，并不是强制性或推荐性的国家标准，也不是行业标准。其立意初衷是侧重于提高企业竞争力，通过市场竞争实现优胜劣汰——好比天猫商家的入驻要求，就是要比一般淘宝店的高，是一种自发的高标准严要求，来体现自己的竞争优势。

那么，“生食三文鱼团体”是个什么团体？在青海省人民政府网的消息中，提到，由中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位共同起草了这次的《生食三文鱼》标准。根据该标准，“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”——淡水虹鳟鱼成功混入三文鱼大家族，获得了团体（huo）的认同，注意这不是官方的认同，而是这个小团体（huo）的认同：对，咱十三太保说你是三文，你就是三文。

三文鱼一词音译自英语“Salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过。后来分类学之父林奈把这种鱼的学名形象的定为“salmo salar”，即现在鲑鱼属的大西洋鲑。当人们在市场上想买“三文鱼”的时候，通常是指大西洋鲑，而虹鳟的英文名是rainbow trout，所以虹鳟绝不是三文鱼。

就连美国FDA（食品药品监督管理局）也明确指出，虹鳟不许叫三文鱼。FDA明文规定：“虹鳟”的学名是Oncorhynchus mykiss，通用名为Rainbow Trout。在市场交易中，商品包装上不得标注“三文鱼”（Salmon）、“银红点鲑”（Silver Trout）、“美国红点鲑”（Brook Trout），因为这将产生“误导”。

很多人不知道，水产造假的严重，超出想象。2018年，联合国粮农组织发布了《水产领域食品欺诈状况概述》，报告在开篇直指，“水产领域最容易发生食品欺诈”，且大多出于获取经济利益的目的，常见的形式有蓄意替代——用低价值鱼类冒充高价值产品；虚假标注——隐瞒鱼类捕捞的真实地点。你觉得“生食三文鱼团体（huo）”，会严格遵守“明确标明产地和种名”吗？它们都恨不得用点苏丹红把鲫鱼染成三文鱼的样子，然后高价卖给你。

小浣熊在我们上次的《快放下你手里的国产三文鱼！》里，就指出，龙羊峡的养殖“国产三文鱼”其实是淡水虹鳟鱼，以次充好当大西洋鲑鱼来卖，并且寄生虫检测过程错漏百出，就算是这样的规范化养殖的淡水虹鳟鱼，都有很高的寄生虫感染风险，别的普通小厂家，你还能指望它们能做得更好，咱们吃得更安全吗？

吃进嘴里的东西，什么最重要？这里特别邀请张麻子同志带盐：安全！安全！还是TMD，安全！

没有严格寄生虫控制过程的虹鳟，生食是有风险的。因为虹鳟是淡水鱼，体内可能携带包括阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等在内的多种寄生虫。生吃任何淡水水产，或多或少都有被感染的风险，佐餐的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。一旦有人吃虹鳟，吃出了寄生虫病，怎么维权？你们“生吃三文鱼团体”管不管？

我们在上次的《快放下你手里的国产三文鱼！》里，援引过公号“饮食参考”大V“茹毛饮血钟大厨”的说法：“首先必须强调，科普的目的，是要让商家实事求是，不要再有意误导消费者。其次，别用‘国产’搞道德绑架，你要真支持‘国产三文鱼’，应该支持山东养殖的高品质真三文鱼（大西洋鲑）。最后，我个人非常支持发展国产的淡水虹鳟，无论从产业发展、消费升级还是扶贫增收的角度，都是大大的有益。中国人吃鱼偏少，虹鳟营养丰富还没有小刺，香煎、烧烤都很好啊，为啥非要强调可以生吃呢？”

退一万步讲，你如果实在是要生吃淡水虹鳟，美国食品药品监督管理局也给指了一条明路：鱼肉里的寄生虫是可以经过冷冻杀死的，生鱼肉必须在零下20℃冷冻7天，或在零下35℃冷冻15小时，才能食用。如果消费者信得过那些不良“团体（huo）”，那你可以买来就吃，换我，就算自己在家用冰箱冻上七八天，也不吃！

为什么虹鳟·王八蛋·李鬼，有机会冒充三文·倒霉蛋·李逵呢？因为凭肉眼基本无法分辨两者的差别！以前流行过的分辨方法：比如大西洋鲑通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅，而且大西洋鲑肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是鱼腩部位，虹鳟则不明显。但这几年随着虹鳟养（zao）殖（jia）业（shu）的发展，三倍体虹鳟刺身和大西洋鲑刺身已经完全看不出分别了，甚至部位好一点的三倍体虹鳟比差点的大西洋鲑的脂肪层还明显。除非看整鱼，否则刺身是无法用肉眼分辨的。

小浣熊再次发问，做人，“实事求是”，四个字有多难？做生意，“诚信为本”四个字有多难？一个行业协会，做到“草菅人命”四个字有多难？

标准不能保护人，反过来就必然祸害人。

回到开篇我们提出的三个问题，制定新标准，目的是什么？是保护消费者的安全？还是保护“国产三文鱼”的安全？——请对方辩友，生吃三文鱼团体，正面回答我的问题！

[参考文献]

1 所长又来说三文鱼，《淡水虹鳟终于成功打入海水三文鱼团体？会对我们有啥影响？》；果壳网，2018-08-13；

2 Ewen，《快放下你手里的国产三文鱼！》；公号“俞露儿”，2018-05-26。

编辑：航航

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