咸鱼茄子煲是一道有名的广东菜。茄子性凉，营养丰富，还含有丰富的素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风，对老年人非常适合。咸鱼茄子煲口味咸鲜开胃，外层酥爽，里层滑软，很多吃货都很喜欢。
材料:咸鱼干50g、茄子400g。
调料:清鸡汤50g、葱末5g、姜末5g、蒜末5g、油200g、料酒20g、鱼露10g、海鲜酱油15g、白胡椒粉3g、鸡粉3g、镇江香醋10g、香油10g。
做法:
1、把咸鱼干用清水泡上10分钟，把鱼骨去掉，切成小条状。
2、茄子削皮后清洗干净，切成条状用盐水浸泡几分钟，捞起后把每根茄子条都粘上一层生粉。
3、开火，锅里倒入油，把粘上生粉的茄子条炸至变软，捞起沥干油备用。
4、锅里留底油，把咸鱼干炸至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起备用。
5、不要关火，锅里加二勺油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，倒入清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。
6、加入料酒、鱼露、海鲜酱油、白胡椒粉、匙鸡粉、镇江香醋和香油炒匀，盛入煲中即成。
咸鱼茄子煲在炸咸鱼时一定要炸干香，炸茄条时应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可，这样才好吃才香。茄子切好后记得用盐水泡下，使其不被氧化，保持茄子的本色。茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳
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