能够战胜爱情的美食—新疆抓饭

作者：胡蓉

胡言胡说

很早很早以前，大概是上世纪80年代初，看到一个报道，说的是一个西安小伙到新疆出差，无意间品尝了新疆的特色美食—抓饭，然后就着了魔，然后就魂不守舍，然后就一发不可收拾，然后就要到新疆来工作。

因为一道美食而恋上一座城的例子并不罕见，但是你可能想不到的是小伙子是有女朋友的，那个年代信息和物流很不发达，新疆对于内地来说就是荒凉和落后的代名词，所以，女朋友苦苦相劝，但是铁了心的小伙子置爱情于不顾，毅然决然地离开了美丽的西安，只身一人来到那个搞事情的抓饭的所在地——乌鲁木齐。

因为没有后续报道，所以结局如何不得而知。这件事之所以给我留下如此深刻的印象，源于美食和爱情博弈，美食居然傲娇胜出。美食与爱情，孰轻孰重？相信普天下的人们都会做出正确判断，并且会为爱情的力量＞美食的诱惑这个不等式成立提供强有力的证据。

英国历史上著名的温莎公爵，不爱江山爱美人，被有两次婚史的辛普森夫人迷得神魂颠倒，本想一手江山，一手美人，但迫于英国皇室、政府、教会等各界的压力，最终放弃王位，一心一意享受爱情的甜蜜直至终老。

再看看我们周围，或者影视文学作品，如果哪位父母阻扰子女的嫁娶，等来的有可能是以绝食相要挟，或者离家出走，甚至私奔。如此说来，谁因为美食而抛弃爱情，那该是个何等没出息的吃货啊。

但是，抓饭的存在却让上面的不等式成立不那么一帆风顺，它成了特例，渍渍，抓饭究竟何德何能？能让人类的永恒的主题，几千年来讴歌、膜拜、向往的爱情也退避三舍呢？

抓饭是新疆维吾尔民族的传统饮食，在维吾尔民众心目中具有非常崇高的地位，是用以招待贵宾或尊贵的客人的佳肴。在新疆，家家户户的维吾尔人都会做抓饭，我这次推出的抓饭就源于一个维吾尔朋友的亲传。

抓饭的传说来自于一千年前一个叫阿布艾里依比西纳的医生，晚年的时候，身体虚弱的他，自己研究将羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等食材放在一起焖煮，然后早晚各一小碗，渐渐地身体居然康复。

这个说法普通得甚至都不能算传说，比那些引证据典，历史辉煌的八大菜系和满汉全席不知逊色多少倍，再来看看抓饭的食材，也是日常所见，随处可得，没有所谓的山珍异果，奇味珍馐，抓饭制作方法更是简单直接，无任何高深的烹饪技巧或者祖传秘方，然而如此的平凡却碰撞出不平凡的火花，成就了新疆美食的不朽与经典，因为它无任何杂念地直奔主题：营养，美味，健康！

中国有地广人稀，资源丰富，风景美丽的新疆，新疆有勤劳、善良、智慧的维吾尔族民众，历史上，维吾尔先民以畜牧和放牧维持生计，故而民风淳朴，为人热情，十分好客。维吾尔同事或朋友每每邀请我们去做客，如果不饱餐一顿抓饭便有几分遗憾，抓饭在维吾尔人的假日聚餐，婚庆宴客上永远是最靓丽的主角。

干净的房间，偌大的餐桌，香喷喷的抓饭盛放在硕大的盘子里，再配以精美的凉菜，客人围坐在一起，慢慢享用主人精心和热情。传统的抓饭是用手抓着吃，出于卫生的考虑，现在都采用汤勺或筷子替代。

曾经不爱吃羊肉的我，只有抓饭还能接受。在我看来，抓饭是羊肉入馔的典范，具有无可替代的荣耀，这也是我今天推出这道美食的初衷，如果你喜欢吃羊肉，那就一定不要错过这道经典。

正经做菜

新疆抓饭

食材及辅料

羊排或羊脊骨：500—700克；

胡萝卜：600克；洋葱：1个；

葡萄干：3-4汤勺；

糖：1/2汤勺；

盐：适量。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

上述食材的量可供4-5人食用。

做法

1、新鲜的羊排或羊脊骨买回来后，先浸泡1-2小时。

2、反复冲洗，将羊肉的血水冲洗干净，拭干水分。

3、洋葱一个洗净。

4、切成片或块。

5、胡萝卜洗净，表皮处理干净。

6、将胡萝卜切成约1-2厘米厚的条，因为切胡萝卜很费劲，所以我直接用叉子叉成条了。如果亲们用叉子，建议用孔比较大的叉子，切忌用孔小的。

7、葡萄干一小把洗净。

8、锅里放油，三成热时放羊肉炒。这里一定要注意炒羊肉的油量，若想抓饭好吃，油量一定不能少，我这次选的羊肉比较肥，所以就用了炒菜时的油量，如果羊肉比较瘦，则油量要多出1/2才行。

9、中到大火翻炒，直至羊肉全部变色。

10、继续炒至肥肉出油，最好炒成肉表面有一点点金黄色。

11、放入洋葱。

12、翻炒至洋葱变软，这时候羊肉变得很香。

13、羊肉炒好后，开始加开水炖，我用高压锅炖，整过过程水分不流失，水量漫过羊肉即可。如果用普通的锅炖，加的水就要多，中途不得加水，如果要加水，一定要加开水。这里一定要注意，千万不要放葱、姜、蒜、料酒、八角、草果、桂皮等佐料，这些可以去除猪肉的腥味并増香，但对羊肉的膻味没有任何帮助，并且味道怪异，不伦不类，羊肉膻味只需洋葱和胡萝卜就可以去掉，它们是最佳搭档。

14、高压锅加阀，大约炖10-15分钟，如果普通的锅，大约炖25分钟。这是炖好后的样子。

15、炒锅里放油，大约是平时炒菜的1/2，三成热时放胡萝卜。

16、炒至胡萝卜变软。

17、将炒好后的胡萝卜放到炖好的羊肉里。

18、大火炖约10分钟，羊肉汤变成黄灿灿的样子，此时满屋子都是香味，加适量的盐，是平时家里做同样量的汤需要加的盐，感觉有味道，但千万别有咸味，再加1/2汤勺的糖，调好味。

19、将米洗净，放入锅中，米的量是平时米饭量的两倍。

20、将米摊平，注意汤汁一定要漫过米粒至少1-1.5厘米，如果汤汁不够，必须添加开水。

21、开大火煮（不要加阀哦），让米将汤汁全部吸掉。

22、将米饭翻一下，尽量让胡萝卜在锅底，放入葡萄干（不喜欢的也可以不放）。

23、中到小火煮大约20-30分钟，期间将米饭翻2-3次，可以尝一下米饭熟了就可以了。应该是黄灿灿的漂亮颜色，不知为啥拍不出来。

24、盛出装盘，好吃极了。

碎碎念

1、抓饭一定不能少油，否则，米会很干涩，不好吃。

2、一定要选择新鲜的羊肉，这样抓饭才会格外香醇，非常出彩。

3、炖羊肉的时候一定要加开水，且水量一定要漫过羊肉，切忌添加料酒、葱、姜、蒜、八角、草果、桂皮、香叶等佐料。

4、胡萝卜一定不能放少了，至少要用700-1000克，这是抓饭好吃最关键之一。

5、胡萝卜炒好后，放入羊肉汤里需煮大约5-10分钟，要让汤变成金黄色。

6、将米放入锅中后，汤汁的量要漫过米粒大约2-3厘米，如果水不够，可以加开水。

7、必须用大火煮至米粒将汤汁吸收干净，然后用小火慢炖，注意千万不要加阀哦。

8、为防止米粒夹生，中间要翻2-3次，并尽量让胡萝卜在锅底。

9、可能在锅底会有锅巴，洗锅的时候悲剧了，这里告诉大家一个方法，在锅里加水，煮一会，锅巴变软了，就非常好洗了。

10、如果为了赶时间，可以直接用剔骨的羊肉，将羊肉切成小块，省掉14步，其余步骤相同，不过最好采用带骨羊肉，这样效果最好。

— END —