都几十年的经验了：红薯窖里的红薯长期存放不坏的原因是什么？

深藏，低温，隔绝空气是红薯保鲜的解决办法。

不是从小在农村长大的人还真不知道红薯在红薯窖内长期存放不坏的原因。红薯存放在外面时间久了就会坏，时间久了就会糠，慢慢的就会变软了，有的红薯上面还会出现许多小坑，这其实都是由于细菌感染惹的祸，一般情况下，放在外面时间太久了话都会得软腐病。因此，我们会存放在红薯窖里面。

我们家在很久以前有两个红薯窖的，因为以前除了种小麦就是种麦茬红薯了，那时候我们这里还没有玉米什么的，种红薯的很多，只有挖红薯窖来存放红薯。

我的父亲挖的红薯窖上面口窄，下面肚子大，不是直筒子的，下面的肚子溜圆，可以储存上万斤红薯。有的人根本不知道红薯窖这么挖，还以为是直筒子的，其实不是这样，应该像葫芦一样的上小下大。红薯窖设计的上边口很小，大多数跟平时用的水桶直径差不多吧，利于更好的隔绝外界保温保湿无光，保证内里环境恒定。

红薯窖最低深度要保持在3米深以上，太浅了少装红薯不说，还容易坏掉红薯。那个时候是没有保鲜剂的，最多只有多菌灵这种农药。所以只有在红薯窖上来做文章，才能够长期的保存红薯而不会烂掉。即使这样，每年的红薯还是会坏掉很多的。坏掉的原因很多，碰伤的，泡水的，病菌感染的等。

红薯装红薯窖不能装的太满，最多保持在六七成的高度，因为红薯会在红薯窖内呼吸产生热量，如果装的太慢，热气散发不出去就会有热气和潮气，红薯就会腐烂保不住了。

农村人还有一种说法叫七烂八不烂，就是说的红薯窖的深度和红薯储存的关系的。红薯窖浅的少于3米的容易坏红薯，这个是有科学道理的。因为红薯窖比较浅，容易与外界空气接触，红薯在红薯窖内就能够大量的呼吸空气中的氧气，呼吸加快就会活跃，会发热出潮气，坏的就快。

红薯窖深了，空气就少稀薄。红薯呼吸就不那么快了，氧气被消耗完了。红薯窖内自然就是二氧化碳，一氧化碳等气体了，不但能抑制红薯呼吸，更能杀灭各种病毒细菌，红薯就坏的少而慢。、

还有一个重要的原因，就是红薯窖一定要选好位置，不能是浸水窝子的地方，那样红薯泡水也会腐烂，即使没有烂掉的红薯，也有一股子沤麻子气味，不好吃了。

另外，我们家红薯窖下红薯的时候，会在红薯窖中心位置插一根竹竿，然后红薯往上面堆高，这样可以透出红薯窖底层的湿气潮气，有利于底部的红薯保鲜。

往红薯窖倒红薯的时候不可以站在红薯窖口往里面倒，要用箩筐往下放，红薯窖内再站个人轻轻的倒出来摆放。有碰破皮的，半截的红薯挑出来不要。红薯下完了要记得封住红薯窖口，最快时间内让红薯自己消耗完红薯窖内的氧气，然后再揭开红薯窖口，散散湿气潮气之后再封口，这样的红薯能保持好久。

当然要保证红薯在地窖内长期不坏，不是把红薯放进地窖就完了，还需要一定的维护。红薯在地窖内会持续进行呼吸作用，尤其是刚采收的新红薯，呼吸作用会产生一定的热量，如果控制不好，窖内温度能升到30℃以上，即所谓的“烧窖”，烧窖后红薯也会大量腐坏。所以要通过窖口的井盖来散热控制温度，等温度稳定在15℃后，再压盖过冬。

存放的红薯必须没有伤口，果皮要完好，有虫口和损伤的红薯不能存放。红薯窖要留通气孔，如果湿度不足，就要给里边放一个盛水的容器，增加红薯窖里的湿度。另外，第二年存放红薯前，要对窑洞进行清理，最好把窑洞的地面和洞壁削掉一层皮，在实际上就是进行消毒，否则存放的红薯容易感染病菌。红薯窖能使只要没有损伤的红薯能长期处于一定休眠期内，有损伤的红薯还是不行的，没有了红薯的皮层保护，只是比外面慢一点烂而己，毕竟里面不是真空，不是无菌的，这就是红薯在地窖中能较久保持的重要原因。