餐桌上的大鱼大肉虽然是明星，但口味清淡、颜色亮丽的素菜也不能少。有时我们常常觉得素菜不好吃，味道不诱人，而且火候也不好掌控。其实不论是绿叶菜，还是菌菇这类鲜蔬，都只需简单调味便可以吃出食材自身的鲜。而且素菜往往需要的是大火快炒，在短时间内就可以出锅，所以它们也是家常菜必备。
一、茶树菇烧豆腐
主 料：豆腐200克、茶树菇300克
辅 料：柿子椒1个胡萝卜1根调料色拉油适量食盐适量姜适量蚝油适量
茶树菇烧豆腐的做法
茶树菇和豆腐的口感都是那样清淡，而它们的清淡，让它们可以与任何食材搭配，然而在烹饪这样一道菜的时候，一定要注意调味料的使用，为了茶树菇和豆腐的清新味道，不可加入浓重与剌激的调料，不可以喧宾夺主，只可以锦上添花，其中微妙的平衡，也许只要你的心里。
1、茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用
2、豆腐切片;青椒切菱形片;胡萝卜切片
3、锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出
4、先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀
5、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味
二、桃仁拌芹菜
材 料：芹菜、核桃仁、盐、蘑菇精、麻油
做 法：
1、芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、蘑菇精、麻油拌和;
2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。
滋肝补肾，乌发，降血压。秋冬季季，由于天气多变，高血压患者容易感到不适，可能会出现头晕、恶心的症状。芹菜具有降低血压的疗效。为了有效降低血压，可以多吃芹菜，但是，血压低者要记得少吃。
三、蚝油杏鲍菇
主 料：杏鲍菇2个
辅 料：柿子椒1个、红椒1个
调 料：酱油1勺、蒜2瓣、蚝油20毫升、植物油适量
蚝油杏鲍菇的做法：
1、杏鲍菇洗净切滚刀块，青红椒洗净切成小块，大蒜拍碎
2、锅烧热倒油，下蒜碎爆香后，倒入杏鲍菇块翻炒
3、翻炒约2分钟，炒至杏鲍菇缩小，颜色略变深
4、倒入海天蚝油
5、倒入青红椒块，再炒1分钟
6、关火后淋入海天365高鲜头道酱油，翻炒匀即出锅
四、鱼香日本豆腐
主料：日本豆腐4块、青红辣椒2个
辅料：蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、生抽1.5大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、豆瓣酱1小匙
鱼香日本豆腐的做法步骤
1、 锅内热油，放入姜、蒜、葱花、青红椒炒香
2.、注入清水半杯
3、 加入所有调味料，及切块豆腐
4.、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉
5.、至汤汁浓稠时洒上葱花即可
五、白灼菜心
白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。
主料：油菜心400g
辅料：油适量、盐适量、蒜头适量、生抽适量、蚝油适量
步骤
1、油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右
2、切掉老的根部
3、锅内烧开水
4、下适量的盐
5、适量的油
6、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起
7、取一碗，加入凉白开、加入适量的蚝油、加入生抽，调配均匀后，倒入锅内煮开
8、再倒入切好的蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
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