黑色的虾线、虾头不能吃？关于小龙虾的9个真相

最近天气越来越热，小龙虾也上市了，十三香、蒜蓉、麻辣、红烧小龙虾正在向各位吃货招手~所以这一期，我们不如就来说说关于虾的那些事。

虾的这些部位发黑，不能吃？

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虾头发黑是有重金属？

发黑是因为酶，发黑的虾未必不新鲜

其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察没法判断。

此外，虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头也是虾的内脏所在，比如虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类（比如褐藻），也可能出现虾头发黑的情况。

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虾线发黑非常脏，不能吃？

虾线是虾的消化道，只要做熟透，一般没有什么安全问题。

很多人吃虾的时候都会剔掉虾背上的“黑线”，认为里面黑黑的很脏不能吃。其实这句话是有道理的，虾线是虾的消化道，里面会有虾的一些排泄物。当然也不是所有的虾线都是黑的，有些颜色非常淡，很多人不一定能看出来。

当然，这虾线也没有毒，只要把虾做熟透了，就不存在什么安全问题。至于吃虾的时候要不要剔掉虾线，就看你介不介意啦，一般建议还是剔掉~（毕竟是......

而且颜色黑黑的，口感也不好......）

关于小龙虾的四宗罪，

我们还能吃吗？

到了这个季节，小龙虾即将成为餐桌上的主角，夜宵届的巨星。然而小龙虾这位巨星的星途也挺坎坷的，关于它的各种流言也是非常多，微医君特地去网上搜了一圈，列了传说中关于小龙虾的四宗罪，这些真的属实吗？

说法1

小龙虾是虫子，中国人才吃？

小龙虾是货真价实的虾啊，国外人民也爱吃。

小龙虾学名“克氏原螯虾”，属于节肢动物门甲壳纲螯虾科，在中国大陆地区被广泛称为小龙虾。所以小龙虾是货真价实的虾而不是虫，且不仅我们中国人喜欢吃小龙虾，英国、法国、加拿大、丹麦、瑞典等国家的人也会吃。美国人吃小龙虾有上百年的历史，甚至在美国路易斯安娜州，每年都要举办“小龙虾节”，咱们中国人在吃小龙虾的道路上，只能算是后起之秀。

说法2

小龙虾是吃垃圾长大的？

小龙虾的适应能力强，但不意味着只在污水里生存。

相信小时候去河边钓过小龙虾的朋友都知道，往往很多污水里能看到小龙虾的身影。其实是因为小龙虾具有杂食性、生长速度快、适应能力强等特点，所以在污水里也能生存，但这不意味着小龙虾只有在污水里才能生存。

有实验数据显示，将新鲜、腐蚀性食物放在小龙虾面前，小龙虾选择新鲜食物和腐蚀性食物的比例为10：1。所以呀，有新鲜食物吃，谁愿意吃垃圾呢！小龙虾也是这样的！

实际上，小龙虾更喜欢清水环境。小龙虾在生长过程中要脱7、8次壳，如果水质不好，小龙虾就脱不了壳，长不好。所以不用担心养殖户用太脏的水养小龙虾。

说法3

吃小龙虾会感染肺吸虫？

不必过度惊慌，关键就是要煮熟！

肺吸虫，是一种喜好在人体肺部寄生的吸虫，一旦感染，就容易引发咳嗽、胸闷等症状。近年来，确实有因食用小龙虾后感染肺吸虫病的报道。但其实不必过于惊慌，因为日常我们吃的淡水鱼虾，也可能是寄生虫的宿主，我们都吃了这么多年了，也没见吃出啥事。

最关键的还是煮熟！只要蒸熟煮透，就是安全可靠的。肺吸虫以囊蚴的形态寄生于小龙虾中，烹饪时温度达到100℃并持续10分钟，即可杀死。

说法4

小龙虾体内重金属超标？

正常的人工养殖是不会超标的

小龙虾以水草等原初生物为食，对重金属的积累是比较低的。所以，正常养殖下，重金属残留是不会超标的。另外，小龙虾一旦受到重金属污染，就会出现生长缓慢，外壳变异等现象，直接影响外观及市售。因此，养殖者也会主动避免污染，采取人工淡水养殖。

而且，小龙虾体内的重金属主要富集在虾线、头部及外壳，这些部位大家一般也不会吃，小龙虾生长过程中又会不断脱壳，所以重金属中毒的可能性不大。

小龙虾哪些部位不建议吃？

1、鳃：吃龙虾最容易吃到脏东西的，是鳃。龙虾味道靠调料，鳃比较疏松可以吸很多汤汁，很多人喜欢嘬一口，这一口就把脏东西全嘬到肚子里了；

2、虾头：小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分；

3、虾线：这个之前已经给大家解释过了，有一些餐馆会事先处理干净，如果没有处理的话，建议大家可以在剥虾的时候把它抽走。

PS.教你鉴别死龙虾：烹调后的虾如果有浓烈腥昧、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多粘性物质等，极有可能是死虾。

吃虾也有学问，这些真相你知道吗？

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河虾和海虾选择哪种比较好？

虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。但不少人都会纠结买海虾还是河虾，其实两者在营养价值方面并没有多大区别，如果爱吃海虾，多吃一点无妨，如果爱吃河虾，多吃一些也可。

我们常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等等，海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且一般来说受污染较小。鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能保住营养外，像蒸菜——蒜蓉虾也是不错的选择~

而我们常吃的河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等，虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。另外，需要注意的是，虾虽然有营养又美味，但需注意安全卫生，建议吃新鲜虾，别生吃虾，熟透后再食用。

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维生素+虾=砒霜？

含量非常微小，远不至于中毒

央视315晚会都辟谣食物相克谣言啦，却还是有人相信这种说法。实验发现虾里面含有五价砷，遇到维生素C，会生成三氧化二砷，而这三氧化二砷俗称砒霜。但其实含量非常微小，远不至于中毒。如果要达到中毒甚至致命的剂量，你得吃上百斤的虾，和几瓶维C片。所以以后关于这类的食物相克的说法，大家就不要信啦~

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吃虾皮能补钙吗？

虾皮钙含量高是没错，但盐含量也很高啊

虾皮的矿物质钙含量很高，每百克含991毫克，接近同等重量牛奶的10倍，但其所含的钠含量却是牛奶的136倍，吃多了容易引发心血管疾病。所以虾皮并不适合作为补钙来源，而只适合做一种调味料。而且虾皮比较难嚼，虽说本身钙含量高，但大部分都是很难吸收的。