要问冬天什么美食是离不开的答案绝对是那滚烫滚烫的火锅！
约上亲朋好友，坐在热气满溢的餐桌前吃着美味涮品，简直是幸福感爆棚！不过，现今在外就餐又要担心地沟油添加剂还要担心假冒肉品的风险还不如自己在家做火锅方便快捷又安心，只要选料得当味道比火锅店还更加好呢！下面就为大家介几款火锅做法和技巧喜欢可要收藏好啦！【经典红油火锅】
食材准备主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
制作方法1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
【百搭清汤火锅】
食材准备主料：牛骨辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋
制作方法1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
【鸳鸯火锅】
食材准备主料：鸡架800g辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉
制作方法1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟；2.将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用
【黄金海鲜火锅】
食材准备主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g；辅料：咖喱膏1盒、上汤适量
制作方法1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可
下面为再大家介绍一个小编最喜欢的也是营养美味的牛棒骨段汤底鸳鸯火锅做法↓↓↓
第一步：制作锅底汤。说起锅底汤，各地差异很大，有清水的，也有加入底料的，当然最好的，是牛棒骨炖成的，炖好后开涮前，可以先喝上几碗骨汤暖暖身子，润润肠胃，再开始吃肉吃菜，既舒服、又营养。原料：棒骨段，少许牛奶步骤：1、棒骨段，洗净
2、冷水下锅，高压锅炖上15分钟。
3、炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤。
4、加入火锅底料。
5、放入葱段、姜片，就可以啦。
搭配一些喜欢的食材，就可以准备开吃啦！
开吃！
【小编提醒】1.如何选购放心的火锅底料？在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面20-30℃就完全融化了，而石蜡一般在50-70℃才能融化。
2.如何鉴别优质刨片？1、选择正规渠道（大型商超、卖场等）售卖的正规产品或品牌产品，如科尔沁肥牛刨片系列。2、色泽鲜艳、脂肪分布均匀、吃起来不碎的方为上品。
下面结合图片教你辨别真假羊肉！假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白的，红是红的，一块一块的；真羊肉的百肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假羊肉片解冻后红肉和白肉分离，断开的很整齐。
真羊肉片则是自然连接，即使断开也是藕断丝连，很自然。
3.吃火锅下食物的正确顺序？火锅的正确吃法是先放蔬菜，然后下主食，最后再下肉类，这样主食中的淀粉可以减轻嘌呤对身体的伤害。但是现实中我们一般都是蔬菜、肉类、主食一起吃，这样混合着吃也是可以的。
4.煮火锅的火候如何控制？一些食材中有寄生虫，如果不煮熟很容易被寄生虫伤害，引起健康隐患，尤其是牛蛙等食物中，那么该怎么办呢?吃这些食物的时候，根据食物的薄厚程度来决定煮的时间，薄的时间短一点，厚的煮的时间长一点，比如牛百叶，很多人认为煮5分钟比较好，但是有时候会发现变老了，这就是食物的薄厚大小就不同，大家要根据实际情况来决定。
都说世间唯有美食和爱不可辜负小编觉得冬天就是唯有火锅不可辜负！你喜欢哪种火锅呢？欢迎留言和小编交流哦~
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