客家，是中国南方独具特色的汉族民系
史上曾经历过五次大规模南迁
客家菜的形成
也是客家人在迁徙过程中
不断寻找食物和烹饪方法的过程
客家菜取料十分广泛
而且对于食材的选择几近苛刻
力求新鲜度百分百
味道讲究鲜美、清正、平和、醇厚、本味
客家菜的用料大都以家禽和野味为主
追求原汁原味
“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”
因客家人勇于开拓和迁移
也因为客家人对故土的眷恋
他们能做出一口地道的家乡味
从而客家菜的味道，源远流长
客家人好客，也是驰名中外
他们喜欢喜气洋洋、人声鼎沸、酒肉飘香、
碗盘交错、又醉又饱了的场面
即使来到广州
我们也可以从他们的店里觅得
她们的热情与好客
所以很多时候
我也会格外想吃到那一口简约的家常菜
没有昂贵的材料和复杂的烹饪
满载着诚意的客家家常菜
上次ii有给大家分享过番禺的客家班
才时隔不久
客家班又开到白云啦~~
作为吃货的ii
肯定又是第一时间跑去尝鲜了
客家煎酿豆腐
如果说客家菜最有名的一道菜
那酿豆腐肯定榜上有名
用黄豆泡发，磨成软滑的豆腐
加上在中间酿入肉泥
最后浇上薄薄的淀粉芡汁
点缀些绿
就组成了客家人的美味
煎过的豆腐，表皮微脆、
鲜嫩滑润、汤汁醇厚
客家苦笋煲
苦笋加上蚝仔和咸骨
鲜嫩的苦笋渗入了鲜味
鲜嫩的苦笋在苦味过后
留下的是无限的甘甜
客家焖全猪
猪肉，客家菜中不可或缺的部分
焖全猪选用了猪脚、猪尾、猪肝、五花肉等
土猪的精华部分
没有搭配太复杂的配料
主要使用了胡椒作为调味
焖制后的猪肉，渗入了胡椒的香气
在这个寒冷的季节，胡椒暖胃也暖心
同时猪肉软滑，特别是猪尾和猪脚
充满了骨胶原蛋白
最适合这个皮肤干燥的季节进食
紫苏蒸山坑鱼
山坑鱼的生长对水质有着极高的要求
清澈的山溪才能孕育出优质的山坑鱼
炸过后加入紫苏蒸熟
山坑鱼的肉质紧致的同时味道极为鲜甜
五指毛桃炖龙骨
用具有非常好的药用价值的五指毛桃
加上土猪肉用紫砂壶炖制
紫砂壶能够非常好地吸收油脂
让汤更加清澈
同时炖制的方式
能够让五指毛桃的精华完全散发在汤中
让五指毛桃的药用价值被人体完整吸收
手撕盐焗鸡
盐焗鸡同样是客家菜中出名的菜式
选用足180天的清远麻鸡作为原料
清远麻鸡肉质紧致
鸡肉的味道也非常浓郁
加上粗盐焗40分钟
盐的香气渗入到鸡肉中
鸡肉本身的油脂在高温中释放
鸡皮爽脆，肉质细腻
涂上芝麻油和师父秘制的焗粉
再洒上芝麻
香、鲜、嫩的盐焗鸡让人无法抵抗
生捞河源支竹
支竹同样用黄豆制成，口感嫩滑
只需要浸泡15分钟
然后在开水中稍微烫熟
保留了支竹本来的样子，口感爽滑
客家班蟹老板的酒
客家娘酒，一直都非常出名
由老板亲手酿制的黄酒
特意选用山泉水
这样出来的酒清冽爽口
而且只有六七度的酒精度
入口甘甜清冽，回味悠长
小米糕
用米打碎
然后加入小许的白砂糖制作而成
浓郁的米香味，甜丝丝的香味
曾经是小时候非常喜欢的一种味道
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客家班环境
客家班的装修非常有小情调
无论是门口还是店内
随处可见桃红色的花枝
点缀其中的小盆栽
让整家店增添了不少温暖的感觉
手绘的墙纸简约大气
随手一拍就是文艺
同时桌子之间的间距足够的距离
不用担心和朋友的私语被邻桌听到啦
客家人总是在开拓
但不变的是那家的味道，那家的温暖
优质的食材总能带来食物的满足感
客家班，带来的
就是这种属于家的满足和快乐
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