《樱桃茶饮《新品 | 满杯金菠萝》制作配方，带有菠萝测评哦！》

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精选进口的都乐金菠萝，价格是普通菠萝的数倍

纯鲜果制作，不添加果汁、果酱、罐头菠萝。

搭配清新四季春茶，果香融入茶韵，满口清鲜。

每颗金菠萝都经过盐水浸泡处理，消除菠萝蛋白酶，

减少酸涩口感，最大程度保存了菠萝原有的可口与甜香。

冰沙的加入使得口感更加绵密。

特别添加整块菠萝切片及手压菠萝鲜果肉。

——摘自喜茶官微

满杯金菠萝是喜茶目前正在热卖的一款鲜果茶产品，以上是喜茶官微对“满杯金菠萝”的介绍，售价28元。所用原材料主要是都乐金菠萝、四季春。四季春大家肯定都不会陌生了，几乎家家户户都必备的一款基底茶，今天我们着重来说下另一种原材料菠萝。

去淘宝搜了下“都乐金菠萝”，果然价格是普通菠萝的数倍。

除却喜茶的品牌效应，如果我们也拿它来做满杯金菠萝，单是菠萝的成本就不低，而且制作满杯金菠萝的菠萝用量也不少，导致这杯产品的整体成本不低，售价也会不菲，会有多少消费者为此不菲的产品买单呢？

目前饮品店购买水果的途径不外乎以下几种：连锁店主要以公司总部统一配送；单体店以当地水果超市购买、网上购买为主。

为了能够真正了解目前季节市场上的菠萝，我们来到了当地最大的农贸批发市场，从批发基地出发，挑选不同价位、不同产地的菠萝，做出一杯适合您门店的满杯金菠萝。

根据批发商的介绍，由于菠萝的季节性比较突出，目前市场上菠萝的品种以广东菠萝为主，全国40%以上的菠萝都来自广州徐闻，以及少量的海南菠萝、进口菠萝。

参与此次评测的菠萝有手撕菠萝、广东黄菠萝、广东青菠萝、菲律宾佳农菠萝、广东小菠萝、海南菠萝，我们从酸甜度、香气、纤维度来进行试吃评测。

菲律宾佳农菠萝 1号选手

佳农菠萝，本次测评的唯一进口选手，产自菲律宾布吉农省。菲律宾凤梨的产量从2010年就开始长期排名第一，在当地有“贵族凤梨”之称，当地优质火山氮肥和生长激素，品质放心，产区靠近赤道，日照充足。

试吃过后评测：香气不高、果肉较硬、甜度较高、纤维感较明显

广东绿菠萝 2号选手

产自广东的绿菠萝是未完全成熟的菠萝，由于产地较远，需经过长途运输，在未完全成熟就已经采摘，香气甜度都没有达到最好的程度，优点是耐放，易储存。

试吃过后评测：香气一般、酸度高、甜度一般、纤维感明显

广东黄菠萝 3号选手

同样也是产自广东徐闻的菠萝，2号选手青菠萝成熟之后就成了3号选手黄菠萝，香气、甜度相比未成熟的都有明显增加。

试吃过后评测：香气一般、酸度较低、甜度较高、纤维感较明显

海南菠萝 4号选手

虽然这个季节海南菠萝的产量较少，但由于海南独特的地理位置，地处热带北缘，光温充足，日温差大，雨量充沛。

试吃过后评测：香气较高、富有蜜甜、酸度较低、纤维度一般

手撕菠萝 5号选手

来自海南澄迈的手撕菠萝，黄褐色的表皮，浑身散发着甜蜜的菠萝香气，横着切开之后，顺着纹路就能直接用手撕开来吃，4-5月、9-10月是手撕菠萝的成熟期。

试吃过后评测：颜色黄、纤维度低、富有蜜甜、酸感弱、香气较高

广东小菠萝 6号选手

同样也是产自广州徐闻的小菠萝，全国40%以上的菠萝都来自广州徐闻，火山熔岩丘陵地貌，其富含硒红土壤种植的菠萝格外香甜，这里被誉为“广州最美田园”，菠萝体型较小，手掌大小。

试吃过后评测：酸度低、甜度高、纤维度低

综合菠萝的酸、甜、香气、纤维感，手撕菠萝是第一无疑了，但是运用到门店一定要考虑成本问题，在当地最大的水果批发市场上所了解到的菠萝价格分别是佳农菠萝>手撕菠萝>海南菠萝、广东菠萝、小菠萝

根据这次的评测结果，我们有两种制作方法来制作满杯金菠萝（700ml）

第一个是捣压菠萝的方法，使用的是手撕菠萝，纤维度低，富有蜜甜，香气高，由于手撕菠萝相比其他菠萝要软一些，用捣棒充分捣压成软糯的状态，喝时就可以品尝到菠萝的果肉。

第二个是运用冰沙机制作的方法，选用的是广州黄菠萝，广州黄菠萝的纤维感较高，但是酸甜度均衡，香气也较高，同时广州的黄菠萝容易购买、价格相对较低，使用冰沙机充分搅打，可以降低纤维感。

1、在冰沙机中加入菠萝80g、冰块250g、砂糖糖浆60g、直饮水150ml搅打均匀；再加入200ml四季春茶汤以最小档搅打2秒，均匀即可。

2、在出品杯中加入一片菠萝切片装饰，将搅打好的茶汤倒入出品杯即可。

这两种制作方法菠萝的用量和糖的用量都有所不同，菠萝属于呼吸跃变型水果，即使是同一品种、同一批次甜度也是有差别的，而且每一天的口感都是不一样的（好傲娇he），所以有时候可以使用适量的冷冻原浆加新鲜水果。

END

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