湖南“长寿之乡”的秘密：百岁老人都爱红烧肉！

说起“长寿秘诀”，我们常听到的是“少吃肉、多吃素”等养生之道。尤其在炎热的夏天，粗茶淡饭、清心寡欲的饮食、生活方式，更为不少中老年人所信奉。

不过，这个传统观念似乎已被打破——在湖南的百岁老人中，大多数人都有“大鱼大肉”的习惯，还有不少老人的最爱是“红烧肉”。

那么，有利身体健康的食谱，到底讲究粗茶淡饭还是大鱼大肉呢？

门诊

荤腥不沾，素食奶奶体检不合格

虚弱无力、面色苍白……来到湖南中医药大学第一附属医院老年病科，医生一眼就看出了唐奶奶的问题——又是个不爱吃肉的老人！

唐奶奶今年69岁，按当下流行话说，“这岁数，顶多算个‘小老人’”。同龄的朋友还在跳着广场舞，可唐奶奶却经常头昏眼花、全身无力。近日，长沙大雨不断，气温下降，唐奶奶的病症愈发明显，不得不入院就诊。

“今天是不是还没吃饭？”刚见面，医生就问唐奶奶。一番了解后得知，唐奶奶是个典型的“粗茶淡饭”主义者，自从2012年长沙开始流行素食，她就向大鱼大肉说了“再见”。如今，她更是连鸡蛋、牛奶都不吃。

医生给老人做了全面检查，体检报告显示为“营养不良”。经过治疗，唐奶奶的精神状态好了很多，但出院前医生仍千叮万嘱——“实在不吃肉，也要多吃一些豆制品来补充蛋白质。另外，还要注意少食多餐！”

唐奶奶这样的素食主义者在长沙并不少见。湖南省人民医院马王堆院区老年病房内也住着不少因为拒绝吃肉而导致营养失调的中老年人，他们大多出现了体内缺乏维生素B12的情况。用医生张鸥的话说，这可能增加罹患老年痴呆症的风险。

“经常粗茶淡饭的老人若出现记忆力减退、身体虚弱等情况，一定要入院体检，避免身体元素大量缺失，导致严重营养失调。”张鸥表示，粗茶淡饭固然养胃，但适量的鸡鸭鱼肉也是身体所需，一定要学会均衡。

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肥胖和“三高”，别让肉“背锅”

如今，越来越多的疾病都呈现年轻化趋势，尤其是与饮食脱不掉关系的肥胖症和“三高”更是缠上了小年轻。于是，“吃肉堵塞血管”、“肉食增加癌症几率”等说法频频出现，也让越来越多的人开始拒绝吃肉，崇拜素食养生之道。

不过，肥胖和“三高”真的都怪吃肉太多吗？长沙市中医医院药剂科主管药师唐吉表示，这绝对是误区！

不久前，唐吉曾帮助一名大学生调理身体。19岁的女生李萌（化名）为了快速减肥，每天只吃水果蔬菜。结果，坚持了2个月后她便面色苍白，精神状态极差，完全没有了昔日的活力。更麻烦的是，李萌两个月没来月经。最终经医院诊断，李萌患上了贫血和内分泌失调。

“吃肉太多导致肥胖和‘三高’是个很严重的饮食误区。”唐吉介绍，从营养学角度分析，肉类是最好的优质蛋白质来源，利于人体吸收利用。而蛋白质是人体所需的最重要的营养，能构成和修补人体组织，维持体液平衡、酸碱平衡等。

“所以，当我们吃了大量的肉后，只要通过适量运动，在有足够的优质蛋白提供原料的情况下促进生成肌肉，减肥反倒能事半功倍，还有利于身体健康。” 唐吉介绍，肉类中含有B12和丰富的脂溶性维生素，如维生素A、D、E等，这些维生素具有维持正常食欲、促进生长、组织修复、调节血脂等多种功能。同时，畜禽肉是铁的重要来源，肉类中的铁以血红素铁的形式存在，吸收率不受食物中各种干扰物质的影响，吸收率一般在10%-20%以上，远远优于蔬菜、谷类、蛋类、豆类等（含不容易吸收的非血红素铁），“李萌同学气血不佳、精神萎靡，很大程度是因为减肥不吃肉而导致缺铁性贫血”。

湖南中医药大学第一附属医院营养学专家蔡年中正在给患者制定营养食谱

支招

湖南营养师可不是“吃素的”

一碗米粉、一碗杂粮粥、少许水果……这是大多数人的早餐选择。不过，对湖南中药大学第一附属医院营养科专家蔡年中来说，在这些“标配”之外，还必须加上一个水煮鸡蛋，或是适量肉末。

“我每天至少要吃15种以上的食物，量不多，但种类必须齐全。”蔡年中对饮食非常讲究，尤其是肉类的选择更是严谨——比如，前一天中午进食了猪肉，那晚餐一定避免，另外选择牛肉或鱼肉代替；而第二天的餐桌上，则会准备一些鸡肉、鸭肉，尽可能做到营养均衡。

蔡年中说，爱吃肉的人更长寿有一定的营养学道理。在医院工作的这些年里，这个有趣的现象也得到过应证——“很多特别健康的农村百岁老人，他们有很好的饮食习惯，那就是从不挑食，尤其喜欢吃红烧肉。”

不过，蔡年中分析，百岁老人之所以长寿，一方面与人体大量摄取肉类食物中的营养物质有关之外，另一方面还与农村老人爱活动的好习惯有关，“城市人吃肉不消化，不是肉的问题，是自己太不爱运动而已”。

那么，究竟怎样吃肉才合适呢？蔡年中表示，首先要注意量的控制。中国居民膳食指南提出每天要摄入适量的鱼禽蛋肉，关键在“适量”二字。正常人保证每天进食150克左右肉类即可。其次，肉食种类尽可能多，包括鱼肉、禽肉、内脏等。鱼禽脂肪含量低于猪肉，含有不饱和脂肪酸，所以人体需要的最佳肉类是鱼肉。最后，吃肉食时最好搭配上主食，因为人体必须把蛋白质分解为氨基酸，并按照一定比例吸收，而每种食物氨基酸比例都不同，我们要利用氨基酸互补原理才可能最大化吸收利用蛋白质。