北京自助餐厅空间设计与餐台摆放方法

自助餐是很多人喜爱的用餐方式，毕竟自助餐有着与别的形式的餐饮全然不同的用餐感受和体验，品种繁多的菜式，不必为了点菜而烦恼，想吃什么都由自己决定，近乎无上限的菜肴供应，理论上只要你只要吃的下无论吃多少都行，尤记得当年小编是扶墙进，扶墙出啊。对于一般餐厅点菜的形式而言，自助餐意味着更加自由，而且也更加实惠，有着较高的性价比。现在受到西式自助餐的影响，市场上涌现出了众多以中餐为卖点的自助餐厅，此外很多中西餐厅也将自助餐的形式加入了日常的经营模式中，向大众开放诸如冷饮、甜品或是水果等自助服务。

在自助餐厅中，菜品可以先不说，但是自助餐台是自助餐厅装修设计中最重要的一环，如何设计才能够在向顾客展现更多自家丰富多样的美味菜肴，如何摆放才能让前来就餐的顾客充分感受到餐厅里轻松自由的用餐氛围的同时，与整间自助餐厅的空间布局配合的相得益彰，不破坏原有的空间设计，或是影响到顾客和服务员的运动路线等，看似简单实则复杂，尽管复杂，但依然还有着其一定的规则在其中，今天我们就来谈谈自助餐厅的装修设计。

一般自助餐厅都是有一个O型餐台，我们在餐厅装修设计中称为岛台，岛台是一家自助餐厅中最为核心的，位置自然是最重要的，既要显眼，又要能够充分考虑照顾到坐在边边角角的顾客，所以才会放在餐厅中最中央的位置。值得注意不是所有造型式样的岛台都适用，岛台的最大作用是摆放各种美味菜肴，过于复杂繁琐的式样虽然可能会有很好的吸睛作用，但却并不适合岛台这种实用性大于外观性的家具，只需做到简单时尚即可，毕竟最主要的作用还是要让顾客一眼就明确岛台上有什么食物，并可以按照自己的喜好进行挑选，不能喧宾夺主，取代食物的地位。

自助餐的特点就是让顾客主动从座位上走下来，去自由的挑选喜爱的食物，但是在用餐时间内餐厅内几时刻都有人员在四处走动去拿取食物，所以我们在前期餐厅装修设计布局时，设计师就必须将这些情况考虑其中，并安排出合理的动线，让所有人员，包括顾客和餐厅服务人员都哟足够的空间来回走动，这一点对于所有餐饮形式的餐厅都是一样的，只是因为自助餐厅的形式所以更需要注意起来。而动线设计的是否合理，很大程度上都取决于自助餐台是否能够做到有序和有层次的摆放，通常情况下自助餐厅的食物大致分为主食类、扒类、冷热食类、色拉类、甜品类、饮料类以及不可或缺的现场制作类等等，如此让顾客，尤其是第一次前来消费的顾客能够迅速而准确的找到喜爱的食物，就必须对品类众多的菜肴进行归类，并按照类别放置在不同的餐台上。

照明在西餐厅装修设计至关重要，能够影响到顾客的食欲，这一点我们以前也提到过一些，作为餐厅需要为顾客提供充足的照明光源之外，如何利用灯光将食物最诱人的意面展现给顾客也同样重要，色彩还原度较高的灯光是最佳的选择，我们在这提醒一下彩色灯光，非常得不适合餐厅使用，这类灯光用在酒吧等场所比较合适，但绝对不适合用在自助餐厅，这类光源不仅不会让食物显得更加诱人，更是会改变食物的颜色，严重影响到顾客的食欲。

由于自助餐厅中顾客和服务员的的流动性非常大，而且流动的不仅仅是人，食物也是跟随着人们而流动的，这期间就不免会发生食物饮料掉落到地上的情况，而且不仅仅是顾客，服务员在给餐台添加补充食物的时候也会有一定几率发生这种情况，所以自助餐厅的安全防护设计是相当重要的，最大程度地保持地面的干净与清洁，避免顾客或是服务人员因为地面湿滑造成的不必要伤害。此外，由于自助餐厅中存在着大量的桌子餐台，而顾客的注意力通常都会集中在食物上，而忽略了这些餐桌台的硬角所带来的隐患等等，我们设计师在设计的时候都应当将所有的细节都考虑其中，并做好相应的安全防护应对措施。
　　自助餐厅作为一种可塑性很高的用餐形式，无论是中餐还是西餐，在空间设计或是餐台布置上都有着各自的要求的同时，也有着不断去尝试的可能性，需要大家不断地去摸索，合适的餐厅装修设计才是最好的设计。