台湾2013年夜市十大人气美食

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台湾举办为期一个月的“台湾10大夜市美食PK活动”票选活动已于7月31日结束，民众上网票选出心目中最喜爱且能代表台湾夜市小吃的人气王。获得台湾民众青睐的10大夜市美食分别为经典类的蚵仔煎、鸡排、臭豆腐、盐酥鸡、生煎包、猪血糕，以及创新类的干贝烧、酥炸大鱿鱼、月亮虾饼、巧蕉王。

“观光局”分析，夺得榜首的蚵仔煎在2007年“远见杂志”民调最能代表“台湾十大小吃排行榜”即是第一名，此次再次蝉联夜市美食人气王，可见仍然受到大家的喜爱。而此次经典类入选的名单也皆于2012年CNN推荐台湾四十大美食中罗列，由此可见大家对于夜市美食的看法与喜好一致。

台湾四面环海，大家对于海鲜美食也多偏爱，由蝉联夜市美食人气王蚵仔煎及创新类获得入榜的干贝烧、酥炸大鱿鱼、月亮虾饼即可得知。尤其干贝烧新鲜弹牙，现炸的酥炸大鱿鱼鲜脆多汁，配合多种酱料，真是令人爱不释手。其他的美食如大饼包小饼、鼎边锉、棺材板、天妇罗未获入选，分析乃因为代表地方独特口味，虽获许多人喜爱，终不敌大多数夜市都可吃的到美食。

蚵仔煎

台“交通部观光局”日前举办夜市美食PK，结果出炉，由蚵仔煎夺得榜首！

蚵仔煎为台湾常见小吃，今单品价格约在数十元新台币左右。该小吃食材除了俗称蚵仔的剥壳后牡蛎外，亦包含加水蕃薯粉、太白粉、鸡蛋、少许青菜等。该小吃改良自台南安平一带“煎食追”，相传是17世纪中，南明战将郑成功攻打荷据台湾时，麾下兵将混合数种上述食材充当战粮用，之后变成民间菜肴。

虽家庭可以煎煮蚵仔煎，惟今仍以小摊为最常见。摊家通常视顾客量准备两台尺至三台尺平铁锅，下放置瓦斯火源。煎煮食，平铁锅放少许油，并放置均匀。之后放入来自数个至十数个蚵仔，稍微煎下。不到一分钟，均匀倒入混合比例的水、蕃薯粉、太白粉混合面糊。等面糊慢慢收干，加入鸡蛋，再一分钟后就可以翻面、加入青菜、起锅。最后，各家摊商亦会淋上以酱油、西红柿汁等混合而成的独家酱汁以佐味。虽然酱汁口味很重要，但蚵仔煎美味与否仍取决于蚵仔新不新鲜，肥不肥嫩。以现今趋势言，最后欢迎的蚵仔来自嘉义布袋、东石及彰化王功。

蚵仔煎除了是台湾庶民受欢迎知名小吃之一，亦为来台观光客必吃的代表小吃。光以假日的士林夜市集中摊贩为例，单日蚵仔煎就可卖出万份，总营业额达数十万以上。

鸡排

橙黄色的起司酱和多汁鲜嫩的白嫩鸡肉，对比出好吃的颜色。

香鸡排，或称炸鸡排，是台湾常见的一种小吃，为炸鸡的一种，通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是将鸡排放入防油纸袋内食用。

例如盐酥鸡以及其他肉食炸物，早已存在许久，然而炸鸡排在台湾还算比较年轻的小吃，一般认为大约是在1990年代末才自市面上出现，主要是因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，所以炸鸡排已非单纯的肉食炸物，而在小吃界被赋与新的定位，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，迅速攻占大街小巷与各大夜市，成为台湾最普遍的小吃之一。

虽然炸鸡排的历史不长，但随着时间的演进及市场的竞争，早已不断地推陈出新，衍生出许多不同的种类，口味方面从早期单纯地以洒上辣椒粉的多寡来区分大、中、小辣的辣味鸡排，慢慢变化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉状调味料的鸡排，以蜜汁腌渍或涂抹而成的蜜汁鸡排，包覆吉士内馅的吉士鸡排（或称日式鸡排）；调理方法也出现了迥异于传统油炸的碳烤鸡排、焗烤鸡排；也有强调尺寸的超大鸡排、改采鸡腿肉的鸡腿排等。

以及从原本一锅到底的油炸方式，衍生出利用高低温两个油炸锅的方式，来改善口感。先用高温油炸来封住鸡排的肉汁，再用低温油炸使其熟透。这样比较没有一锅到底的缺点，不是炸不熟，就是炸过头，没有肉汁，干干的难以入口。故一锅到底的炸鸡排，常变成面皮超厚，鸡排肉超薄，或是油炸时频繁取出，把面皮挖开看是否熟透。

此外极少数的炸鸡排摊贩，会使用自鸡的皮下脂肪的鸡油来当炸油，缺点是成本较高，所以大部份的摊贩都不会这样做，但优点是鸡排与鸡油都是出自鸡身上，故鸡排可以更香，而不会有些微炸油的异味感。（嗅觉较灵敏的人可闻出差异）

台中逢甲夜市有一家专卖起司爆酱鸡排的“士林爆酱鸡排猪排”，还有著名的豪大大鸡排也是家喻户晓。

臭豆腐

臭豆腐是台湾小吃名声最响亮的美食，因为臭的让观光客对它保持距离，有勇气尝试的人对臭豆腐会有另一番见解。臭豆腐的基本定义有二种：一为臭豆腐干，二为臭豆腐乳。但台湾的臭豆腐却是用油炸的方式食用，淋上特调酱汁，搭配酸甜的台式泡菜，解除臭豆腐的油腻感。臭豆腐也依炸的方法不同口感就不同，炸至外皮酥脆马上切块装盘，这种口感较嫩；炸后切块再继续回锅炸装盘的，吃起来比较酥脆。

咸酥鸡

咸酥鸡，又称盐酥鸡，常见的摊贩小吃之一，该小吃的主要食材为是鸡胸肉。做法通常是：首先将切好约数十公克重的鸡胸肉倒入酱油腌渍，再加入黑、白楜椒粉调味。再来将腌过数十分钟以上的鸡胸肉，洒上、沾上适量的面包粉及地瓜粉后，入滚烫油锅炸熟。视油热状况，待鸡肉呈金黄色时，即可起锅食用。如果想要增加食用风味，也可在炸食同时，放入九层塔、葱蒜爆香。

经过多年演变，今贩卖咸酥鸡的摊贩另外还会贩卖其他热炸小吃，如甜不辣、猪血糕、、香菇、芋粿、青椒、豆类食品、芋饼等，因此，咸酥鸡一词另已成为炸食不同食材摊贩的总和称谓。此种咸酥鸡摊贩贩卖方式采半开架式，食客们将放置摊前展示的食材选点后，交给老板油炸；通常一份数台两重的咸酥鸡贩卖三十至六十元不等。食客购买后，通常以配菜、点心、宵夜为主，近年也有人成为餐点主食。

生煎包

逛夜市除了有各类摊贩外，不可少的就是传统小吃，来到师大夜市，二十四年的许记生煎包就是你不可错过的在地美食。

来到许记生煎包的摊位前，大排长龙的景象早就已经不稀奇，但生意好到成为抽号码牌的小吃摊贩，倒也算是其特色之一，可见慕名而来的人之多。为了保持食材的新鲜，现包现卖的纯手工制作放进两个大炉约有一百二十颗的生煎包量，既然是现煎现蒸，刚出炉热腾腾的生煎包也是现买现吃最可口美味。

许老板表示，许记生煎包是用发酵过的面皮，有点像水煎包，但又没有水煎包未发酵的皮厚，应该说是介于水煎包和汤包之间，因为咬开之后，内馅的五花肉和高丽菜还会流出烫口的汤汁。底部锅巴让煎好的生煎包能有酥脆的面皮。起锅时，还得洒上自己炒过的白芝麻，来提升香气。一个小煎包可以一口吃下去，整体的口感与口味俱全就是民众最喜欢的主要原因。　

许记生煎包在师大一带已经有二十四年之久，现今的许老板是第二代的经营者，他表示，当初父母亲创业的时候很辛苦，摊位也迁移过三个不同的地点，在现今的位置做了十一年，日子久后累积不少老客人，知名度便渐渐传了开来。原本在开公司做生意的他，看着父亲年纪渐长身体不如以往，决定要接手经营父亲的店，继续传承老店的美味，并希望之后进一步扩大经营点，让更多人知道许记生煎包。　

猪血糕

米血糕源自中国南方的一种米食糕点，华人多以米食为主，随着福建移民移入台湾，常利用蒸、煮等方式来改变米食的型态。早期社会农家常饲养猪、鸡、鸭专供逢年过节时祭祀使用，故早期要食用肉类相当不易。鸭肉可滋阴补虚，昔日因生活困苦，物资缺乏，因此农家在杀鸭之后，基于节俭及补充营养，会用器皿盛米和鸭血蒸熟，再沾酱食用，渐成为平民小吃，又名“鸭血糕”。但鸭肉价高，养育费时，供不应求，而鸡血不易凝固，于是渐以猪血取代，成为“猪血糕”。因此，米血糕是“猪血糕”与“鸭血糕”的别称。

台湾出现猪血糕应该是在二次世界大战（公元1939至 1945年）结束后，在台北大稻埕猪只屠宰场所发展出来的小吃。因当时台湾生活清贫，又血中富含营养物质，故许多人大清早即赶到屠宰场，向商家讨不要的猪血带回家蒸煮或是加汤成为猪血汤，在市集推出后大受欢迎。

干贝烧

台中逢甲夜市一直以来都是小吃战区，时值旅游旺季，各家老板们无不费心推崇自家招牌料理来吸引民众注意。近来庆和街上最被关注的“干贝烧”，标榜自然原味，邀大家一起来品尝鲜美大干贝。

严选来自天寒地冻的中国东北渤海湾干贝，其干贝纤维紧密，相当适合串烧。欧咪呀给士林干贝烧的做法是先煎后烤，先透过干煎手法将干贝水分逼出，再刷上香浓奶油和日式酱油提味，接着再洒上独家调配而成风味香料。

干贝本身无添加人工香料，因此能持自然鲜味与甜度，且纤维组织紧密，格外有嚼劲。喜爱原汁原味，可选择招牌口味、海盐口味；搭配法式香蒜，则是高级干贝的吃法喔！小朋友通常喜欢香甜的日式海苔，而重口味爱好者可选择呛辣芥末或印度咖哩。

十种口味各有特色，如您都想尝试的话，那就选择“随便口味”吧！这是综合海盐、海苔、香蒜、柠檬椒盐、咖哩等香料调配而成，各种气味搭配得宜，又互相调和，别有一番风味。

酥炸大鱿鱼

善品酥炸大鱿鱼　

超大的鱿鱼，裹粉油炸，不给你油腻，只给你香酥口感；拥有五种口味(胡椒、蒜味、海苔、咖哩、哇沙米)，一只只要四十元，三只百，这么划算，你要赶快来品尝。

营业时间　

二、四、五、六、日瑞丰夜市　

月亮虾饼