山东
夏季是孩子的猛长期，抓住这个黄金时期，通过合理的饮食为孩子补充营养，能助力他们轻松突破身高增长瓶颈。以下为你介绍8道适合孩子夏季食用的家常菜及其详细做法。
一、空心菜炒牛肉
准备食材：空心菜、牛肉、红椒、蒜、姜、生抽、蚝油、淀粉、食用油、盐。
做法步骤：
1、准备一把新鲜空心菜，摘掉老叶和根部，清洗干净后将茎叶分开，茎部斜刀切成段，叶子保持整片备用。准备一块牛肉（最好选里脊），顺着纹理切成薄片。
2、牛肉片放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，倒入一点清水，用手抓拌均匀，腌制15分钟，让牛肉更嫩滑。
3、红椒洗净切成丝，蒜拍碎切末，姜切丝备用。
4、起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，倒入腌好的牛肉，大火翻炒至变色后迅速盛出，避免炒老。
5、锅中留少许底油，放入空心菜茎部，大火快速翻炒约30秒，加入空心菜叶和红椒丝，继续翻炒至叶子变软。
6、将炒好的牛肉倒回锅中，加入1勺生抽、适量盐调味，快速翻炒均匀即可关火，保证牛肉与空心菜都保持鲜嫩爽口。
二、蒜蓉木耳菜
食材：
木耳菜、葱、大蒜、干辣椒、蚝油、盐、食用油
烹饪步骤
1、 木耳菜洗净沥干；葱切葱花，大蒜切末，干辣椒切段备用。
2、 锅中倒油烧热，放入葱花、蒜末、干辣椒爆香。
3、 倒入木耳菜，大火快速翻炒至断生。
4、 加入蚝油和少许盐调味。
5、 翻炒均匀，即可出锅。
三、鸭血烧豆腐
食材：鸭血、豆腐、郫县豆瓣酱、花椒粉、葱、蒜、姜、老抽、盐、鸡精、白糖、水淀粉、香菜、食用油
做法：
1.鸭血和豆腐切块，锅中水开放一勺盐。
2.倒入鸭血和豆腐，焯水两分钟捞出备用。
3.起锅烧油，放一勺郫县豆瓣酱炒香，加一勺花椒粉炒香。
4.再倒入葱蒜姜爆香，加一碗清水煮，放入备用的鸭血和豆腐。
5.加老抽、盐、鸡精、白糖调味煮七八分钟后，倒入水淀粉勾芡，汤汁收至浓稠后撒一把香菜即可。
四、炝拌莴笋
准备食材
莴笋1根、干辣椒3个、花椒几粒、大蒜2瓣、盐少许、生抽半勺、香醋半勺、食用油适量
详细制作步骤
1. 处理莴笋：莴笋削掉外皮，去掉老筋，切成均匀的细丝，放入碗中，加少许盐抓匀，腌制5分钟，杀出莴笋里的水分。
2. 挤干水分：腌好的莴笋丝用清水冲洗一下，挤干多余水分，放入盘中，这样莴笋丝更脆爽。
3. 放调料：大蒜切末放在莴笋丝上，再放上干辣椒段和花椒。
4. 炝油增香：锅中烧少许热油，油热后淋在干辣椒、花椒、蒜末上，激发出香味。
5. 调味拌匀：加半勺生抽、半勺香醋，用筷子翻拌均匀，脆嫩爽口的炝拌莴笋就做好了，开胃解腻，超简单。
五、葱油闷鸡
准备食材：鸡腿、小葱、姜、蒜。
做法步骤：
1、准备几个鸡腿，用清水清洗干净，沥干水分。准备一把小葱，葱白和葱绿分开，葱白切段，葱绿也切成段。再准备几片姜和几瓣蒜。
2、起锅烧油，油热放入鸡腿，开中小火慢煎，将鸡腿的表皮煎至两面金黄，煎出多余的鸡油后盛出备用。
3、锅留底油，放入葱白段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。放入煎好的鸡腿，淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，加入少许白糖提鲜，翻炒均匀，让鸡腿裹上酱汁。
4、在锅底铺上一层葱绿段，再将鸡腿摆在葱绿上，盖上盖子，转为小火，焖煮15-20分钟。
5、时间到了打开盖子，转为大火收汁，将汤汁收至浓稠即可出锅。
六、蒜苗回锅肉
食材：五花肉、蒜苗、大蒜、姜、线椒、小米辣、豆豉、豆瓣酱、蚝油、酱油、鸡精、白糖
做法：
1、青红椒、大蒜切片，蒜苗切小段（梗叶分开）。
2、五花肉冷水下锅，加小葱、姜片、料酒，煮开15分钟放凉切片。
3、少油煸炒五花肉至金黄，加豆瓣酱炒出红油。
4、加蒜梗、蒜片、青红椒、豆豉炒断生，放蒜叶、蚝油、酱油、鸡精、白糖，翻炒片刻出锅。
七、鲜椒辣子鸡
准备食材
鸡腿3个、青小米辣、红线椒、大蒜、生姜、葱段、生抽、料酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、淀粉
详细制作步骤
1. 优先用鸡腿肉，肉质嫩不柴，比鸡胸肉好吃太多！鸡腿去骨切成小块，大小均匀更容易入味。
2. 鸡肉块放入碗中，加姜片、葱段、一勺料酒、一勺生抽、少许盐、一勺淀粉。
3. 充分抓拌均匀，腌制10分钟，去腥入味，肉质更嫩滑。
4. 青红辣椒切小段，大蒜切片备用，不吃太辣可以少放小米辣。
5. 锅中多倒一点油，油温六成热下入腌好的鸡肉块。
6. 中小火慢炸，炸至鸡肉定型微黄、表面微微焦脆，捞出控油。
7. 油温升高，再次下锅复炸20秒，鸡肉会更酥脆，久炒不软塌。
8. 锅留底油，下入姜蒜、辣椒段，小火炒出鲜椒香味。
9. 倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀，加少许盐、一点点白糖提鲜。
10. 撒上少许孜然粒、白芝麻，大火快速翻炒入味。
11. 翻炒十几秒充分融合香味即可出锅，香辣过瘾、越嚼越香！
八、鱼香肉丝
准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 将猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒也切成丝备用。
3. 调一个鱼香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。
4. 锅中热油，放入肉丝煸炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒。
6. 倒入炒好的肉丝，再倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
这8道家常菜营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，能满足孩子夏季生长发育的需求。家长们不妨经常为孩子制作这些美食，让孩子在享受美味的同时，轻松突破身高增长黄金期。
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