毛肚为王菌汤留味，巴奴蓝港食材展解锁自然本味之旅

近期，北京朝阳区蓝色港湾迎来了一场别开生面的味觉溯源体验。蓝色港湾人头攒动，不少市民和游客在购物休闲之余，被巴奴毛肚火锅精心布置的食材展区所吸引。据了解，本次展览巴奴以“从山野到餐桌的味蕾之旅”为主题，通过食材的集中展示，带领消费者穿越云南山野、四川盆地、内蒙古草原、新西兰牧场，进行一场关于“新鲜、自然、本味”的深度对话。同时，可看、可摸、可闻的真实食材体验，让参观者能直观感知季节风味与自然美好。

展台上，十多种地理标志食材，涵盖了巴奴的主要经典菜品及原料体系，每一种食材都坚持原产地直采，风味纯正。麻香的四川金阳青花椒、醇烈的重庆石柱红辣椒散发着浓郁的川渝风味；丰腴的内蒙古草原羔羊肉以真空包装展示，纹理清晰可见；由30多种原产地食材精心炒制的牛油辣锅底料，摆放在场地中央格外显眼。巴奴原创的野山菌汤也亮相于展台，汤底甄选来自云南海拔3000米深山的黑牛肝菌、黄牛肝菌、美味牛肝菌等多种野山菌，搭配乌鸡卷一同展出，为观展人带来涮烫后的浓香想象。多种食材的展示，直观传递出巴奴“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的供应链理念。

本次展览，毛肚依旧是当之无愧的绝对主角，其凭借稳定的品质和独特口感，一直是消费者到店的必点菜品，年销售逾六百三十万份，稳居巴奴点单率榜首。

巴奴的毛肚产品线分为两大梯队，“经典毛肚”是巴奴创立以来的镇店招牌，采用了西南大学李洪军教授研发的“木瓜蛋白酶嫩化技术”，这一技术彻底摒弃了传统火碱发制的不健康工艺，通过天然酶将毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸形成海绵体，从而提升毛肚的脆嫩度和弹性。此外，“经典毛肚”选用牛的“瓣胃”，经过12道工序严苛加工，中央厨房新鲜直供，在门店沸腾的牛油辣汤中遵循“七上八下”涮煮15秒的原则，入口脆嫩弹牙。

“新西兰冰鲜毛肚”则是巴奴近年来重磅推出的战略级产品，代表着其在毛肚品类上的又一次升级。这款毛肚源自新西兰南岛广袤的天然牧场——那里的牛群享受着纯净的空气和丰茂的牧草。经过全程冷链运输，跨越一万多公里，冰鲜工艺完整保留了毛肚的细胞结构与天然水分，无需过多加工便能呈现自然的灰白色泽和脆嫩口感。新西兰驻华大使乔文博（Jonathan Austin）先生到访北京朝阳大悦城巴奴店品尝火锅时曾分享道：“这款毛肚不是我们国家日常饮食中常见的食材，但它展现出的品质与可追溯性，与新西兰对食品安全和可持续农业的坚持非常接近。它在中国火锅文化中获得了新的生命。”亲手触摸冰鲜毛肚后，大使对巴奴精细的处理与烹饪创新感到惊讶，尤其是特有的“七上八下”涮法，短短十几秒，毛肚由生转熟，口感定格在最爽脆的瞬间。跨越超8000公里，这款毛肚经过层层筛选，最终成为巴奴餐桌上的“明星食材”。

从营养角度看，毛肚富含优质蛋白与多种微量元素，脂肪含量低。从传统食养角度看，《本草纲目》亦记载其“补中益气，能养脾胃”，契合了当下消费者对健康饮食、品质生活的普遍追求。

不少老顾客更是对巴奴的食材有着深刻的认知。“我以前总觉得火锅都差不多，直到朋友硬拉我去巴奴，让我先尝一口他们家的毛肚。”一位来北京出差的商务人士在展会现场回忆道，“那个脆嫩劲儿，一吃就知道不一样，没有怪味，嚼起来特别过瘾。还有那个野山菌汤，我每次都要先喝两碗。他们家的菜品，从锅底到小料，都能吃出讲究。现在谁问我巴奴有什么好吃的，我都会说：那必须得试试他家的毛肚和菌汤。”

“我本来是路过看看，结果孩子一进食材展就走不动了。”一位带着孩子的母亲在展台前对记者说，“我平时带孩子在店里吃就觉得很新鲜，今天亲眼看到这些菜品的介绍，才知道原来是这么回事。以后带孩子来吃，我更放心了。”

对很多人来说，巴奴也早已超越了一家火锅店的意义。“我研究生毕业后留在了北京，一年也就回老家一两次。每次带我妈来北京都会说：‘走，咱去吃顿巴奴’。”一位在北京工作的姑娘说道，“其实她自己也馋那一口。对我来说，巴奴不仅是好吃，更是我和家人团圆的味道。去年我加班没回家过年，除夕晚上我自己去巴奴店里吃了一次，开视频跟爸妈一起涮锅，视频那头他们说‘毛肚好了，快捞’，我眼泪差点掉下来。巴奴就像一根线，牵着我和老家，不管走多远，吃上一口就安心。”

展会期间，不少参展者现场咨询巴奴门店信息，表现出强烈的消费意愿。据悉，为了满足朝阳区消费者的旺盛需求，巴奴在蓝色港湾的常驻门店正在紧锣密鼓地筹备中，不久后将正式开门迎客，届时周边食客将能随时领略从山野和牧场到餐桌的新鲜本味，将这场味蕾之旅延续为日常生活的美好陪伴。

此外，巴奴在北京市场的热度持续攀升。数据显示，五一期间北京20家门店平均翻台突破8翻，取号总量突破5万。其中，合生汇单店翻台率超过10翻，单日排队人数超2000人，平均等待时间1小时，等位最长时长突破2小时。新店怀柔万达店开业即火爆，表现亮眼：开业当天排队超300桌，“五一”假期单日取号量接近1000人次，平均等位时长超1.5小时。

餐饮行业风口变幻、潮流更迭，巴奴始终将注意力聚焦在最核心的事情上：为顾客提供自然的美味。“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”这句诞生于2012年的品牌宣言，至今仍是巴奴最鲜明的底色。在蓝色港湾的春光里，从山野到餐桌的味蕾之旅，再次诠释了这份坚持的意义。