河南
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现在来做毛血旺。首先，把鸭血切成厚片，午餐肉也切成同样的片状，毛肚和百叶洗净切好。黄豆芽焯水垫底，午餐肉和鸭血也分别焯一下去腥。热锅冷油，下姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或清水，加生抽、盐、糖、少许胡椒粉。烧开后先放入鸭血和午餐肉煮五分钟，再下毛肚、百叶烫三十秒，一并连汤倒入铺了豆芽的大碗里。最后撒上蒜末、干辣椒段、花椒粒，泼一勺滚油，“刺啦”一声，满屋飘香。红油亮汪汪的，麻辣鲜香直冲鼻腔。夹一片鸭血入口，嫩滑如豆腐，透着汤汁的醇厚；毛肚脆爽，挂满红油，嚼起来咯吱作响。这一碗毛血旺，吃得人额头冒汗，舌尖发麻，却忍不住一口接一口，直呼过瘾。
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