河南
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现在来做辣子鸡。选一只三黄鸡，斩成两指宽的小块，用料酒、生抽、姜片和少许盐抓匀，腌制二十分钟。干辣椒剪成段，与花椒一起用清水泡一下，这样炒的时候不易焦糊。热锅宽油，油温六成时下鸡块，中火炸至金黄酥脆，捞出控油。锅里留底油，转小火，下姜蒜末爆香，再倒入沥干的辣椒花椒，慢慢煸出红油和麻香。待辣椒色泽深红、香气扑鼻时，倒入炸好的鸡块，撒一把熟白芝麻和白糖，快速翻炒均匀。起锅前淋少许香油，让每一块鸡肉都裹上麻辣的诱惑。装盘后，红亮的辣椒堆里藏着酥香的鸡块，入口先是焦脆的外壳，接着是嫩滑的鸡肉，麻辣味层层炸开，让人忍不住一块接一块，连辣椒都舍不得放过。
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