河南
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现在来做香菇滑鸡。首先，将干香菇提前用温水泡发，洗净后切片备用。鸡腿肉去骨切成小块，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许白糖和姜片，抓匀后淋入一勺淀粉，再封一层食用油，腌制20分钟。泡香菇的水沉淀后留用。
接着，将腌好的鸡肉与香菇片、枸杞、少许红枣混合，淋入两勺香菇水，撒上葱花，放入蒸锅。水开后大火蒸12-15分钟，至鸡肉熟透、汤汁清澈。出锅前可再撒一把葱花增香。
这道菜的关键在于鸡肉嫩滑、香菇吸饱汤汁。蒸制时间要精准，太短不熟，太长则老。用鸡腿肉而非鸡胸，口感更佳。搭配一碗白米饭，浇上蒸出的鲜汁，便是简单又满足的一餐。
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