江西
红烧猪脚吃腻了？那这道墨鱼烧猪脚，你绝对没试过！猪脚软糯到轻轻一抿就脱骨，墨鱼的鲜香像海浪一样往鼻子里钻，最绝的是那口汤汁——浓稠挂勺，浇在热米饭上，我能连吃三碗不抬头。别以为这是餐馆里的硬菜，其实家家户户都能做。今天就把奶奶传了30年的“一锅出”秘诀教给你，不用高压锅，不用复杂香料，50分钟小火慢炖，就能端出一锅香到邻居来敲门的墨鱼猪脚煲。
墨鱼烧猪脚的烹饪方法
材料以及配料表：
【主料】：墨鱼200克、猪脚1000克
【配料】：香菇15克、生姜30克
【调料】：高度白酒20克（猪脚焯水用）、食用盐5克、味精2克、单晶冰糖15克、生抽15克、老抽10克、蚝油10克、柱候酱10克、食用油60克、料酒30克
烹饪方法：
第一步：提前备料，懒人也能不慌不忙
墨鱼和干香菇提前1小时用温水泡发。墨鱼泡好后，记得做三件事：①掏出那块硬硬的墨鱼骨（别扔，炖汤放回去超提鲜）；②撕掉那层黑黑的墨鱼皮（腥味主要来自这里）；③切成小块备用。香菇泡软后挤干水分就行。生姜切片，调料提前在小碗里搅匀（盐、味精、冰糖、生抽、老抽、蚝油、柱候酱），省得开火后手忙脚乱。
第二步：猪脚焯水，去腥的关键一步
猪脚冷水下锅，倒20克高度白酒（比料酒去腥猛多了）。大火烧开后，浮沫会像泡沫一样冒出来，拿勺子耐心撇干净。从水沸腾开始计时，5分钟后捞出，一定要用热水冲洗——冷水一冲，肉质立马收紧，再怎么炖都软糯不了。
第三步：大火煸炒，香味的灵魂所在
锅烧热倒油，姜片爆香后下猪脚，保持大火猛炒。这一步别偷懒，要炒到猪脚表面水分全干、边缘微微焦黄，大概5分钟左右。你会闻到一股纯粹的肉香飘出来，腥味全跑光了。接着倒进墨鱼和香菇，继续翻炒1分钟，墨鱼经过煸炒，鲜味能翻倍。
第四步：调味炖煮，时间就是软糯的密码
沿着锅边淋入30克料酒，“滋啦”一声激出香味。倒入提前调好的料汁，翻炒均匀上色。然后加开水，水量要没过猪脚再多一些（别加冷水，肉会变硬）。别忘了把刚才留着的墨鱼骨丢进去，它可是天然增鲜剂。盖上锅盖，转小火，定好计时器——50分钟，不用看火，安心追剧去。
第五步：大火收汁，浓稠挂勺的终极诱惑
50分钟后开盖，挑出墨鱼骨。转大火收汁，边收边翻动，防止糊底。看着汤汁从稀变稠，从淡变亮，咕嘟咕嘟冒大泡，裹满每一块猪脚和墨鱼。收到你喜欢的浓稠度就行，关火，装盘。
技术总结（实用干货）
1、墨鱼皮一定要撕干净，那是腥味的“老巢”，别偷懒。
2、煸炒猪脚不能省，不炒直接炖，汤会浑浊还有腥味。炒到微黄，肉香才能彻底释放。
3、墨鱼骨别扔，它富含氨基酸，炖汤时放回去，鲜度提升一个档次，出锅前挑出来就行。
4、火候是亲妈：大火煸炒锁香，小火慢炖出胶，最后大火收汁挂味。三个阶段缺一不可。
5、汤汁别收太干，留一碗拌饭，那才是这道菜的隐藏彩蛋。
结语：
你看，真的不难。从泡发到出锅，也就一个午觉的功夫。但当锅盖掀开的那一瞬间，热气裹着墨鱼的鲜、猪脚的糯、香菇的醇，扑面而来——你会觉得，这50分钟等得太值了。赶紧试试吧，做好了你就会发现——再大一盘，真的不够吃。 尤其是那口汤汁拌饭，谁吃谁知道。期待你端上桌时，全家抢着夹菜、孩子们喊着“还要”的那个热闹场面。
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