古人的食品造假有多狠？往酒里加砒霜，用尿液泡虾米

总有人觉得古代的食品是纯天然无添加的，没有科技与狠活。但实际上，古代奸商的狠活多到你想象不到，其手段和想象力足以令人咋舌。

酒里兑水在那时都算是有良心的，更狠的直接在酒里加砒霜。古代酿酒全靠粮食发酵，成本不低，为了提高利润，奸商们可谓无所不用其极。

他们往酒里掺入少量砒霜，目的有两个。一是让假酒喝着有冲劲，少量砒霜能让人产生头晕发热、喉咙发辣的错觉，古人不懂其中原理，反而把这种所谓的冲顶感当成是酒劲足的上等佳酿。

二是砒霜能让浑浊的劣质酒变得清澈透亮，看着更显高档，方便卖出高价。长期喝这种酒的人，往往手脚麻木，脸色发青，还以为是酒力太猛所致。

除了酒，水产和肉类的作假手段更是刷新下限。据清波杂志记载，古代没有冷链运输，从外地运到京城的虾米，往往颜色枯黑无味。

为了掩盖水产的腐败，黑心商贩想出了一个丧心病狂的办法，就是用尿液浸泡一整晚。利用尿里的氨气，让半死不活、颜色发黑的虾米重新焕发诱人的红润光泽。

我们今天深恶痛绝的注水肉，根本不是如今人们的发明。南宋学者袁采在袁氏世范中就留下了肉食之灌以水的铁证，证明早在800年前，给猪羊强行灌水增重已经成了行业潜规则。

更有甚者，用死马肉冒充昂贵的鹿肉。南宋的癸辛杂识里就记载，商贩会低价收购病死或摔死的马，把马肉切块，埋在掺了消石灰的泥土里腌制3天，让发黑发臭的马肉变成鹿肉一样的淡红色。

再用豆豉、丁香等香料长时间炖煮，彻底掩盖马肉的腐败味，最后涂上鹿血调的酱汁风干，做成售价高昂的鹿脯。无论是颜色还是口感，都能以假乱真，连懂行的人都容易被骗。

此外，鸡塞沙、鹅羊吹气也是古代肉类作假的常用手段，往鸡肚子里塞沙子，给鹅羊的身体里吹气，让瘦弱的禽畜瞬间变得肥硕饱满，以便在称重时多赚黑心钱。

当时极为昂贵的蜂蜜也没能逃过这套路。在供需严重失衡的情况下，奸商们用廉价的麦芽糖掺进真蜂蜜里，再撒上碾碎的蜂巢渣，就摇身一变成为上等芽蜜。

更离谱的是所谓的樊蜜，把硫酸铝钾和糖水混合，凝固后色泽透亮，还能拉丝，看起来比真蜜还好。就连酱油、醋、香油这些调味品都难逃黑手，往廉价酱油里扔点炒焦的麦子和红糖冒充陈酿，往醋缸里泡烤过的骨头增加香气，都是常见操作。

更丧尽天良的是在粮食上动手脚。商贩会往米麦里洒水增加重量，有时还会掺上沙子。乾隆年间直隶旱灾，官府赈灾的米里竟然掺了30%的白垩土和滑石粉，这样做不仅能增重，煮出来的饭还能多膨胀40%，看着分量足，但长期食用会导致结石。

面对这些丧心病狂的作假狠活，古代的消费者并非只能自认倒霉。早在西周时期，法律就规定还没成熟的五谷和果实不准进场交易，为的是防止百姓吃了中毒，也是为了打击以次充好的行为。

到了唐代，唐律疏议明确规定，变质有毒的肉必须赶紧烧掉，不烧就打90棍。如果故意卖给别人致人生病，判刑1年；要是吃死人了，直接判处绞刑。

不仅如此，唐朝的消费者如果买到商品后3天内出现问题，可以找商家无条件退货，如果商家不退，消费者可报官，由官府出面调停并杖击卖方。

商品经济更发达的宋代，则强制各行各业成立行会，所有商户都得登记在册。行会会长专门负责评定商品成色和价格，如果哪家铺子往酒里注水或在米里掺沙子，行会就要承担连带责任。

此外，朝廷还在集市设立巡检司，每天定点巡查。明清时期管控更细，不仅沿用了唐代的重刑和宋代的行会监管，还增加了牙行监管，也就是中介。

如果牙行明知是假货还促成交易，官府同样会追究其责任。当时像同仁堂这样的老字号，甚至已经在包装上标注成分、功效和禁忌，这已是如今通行的食品标签的雏形。

然而，刀斧都架在脖子上了，为何假冒伪劣食品依然层出不穷？原因很现实：利润太高，而作假成本太低，被抓到的概率却不高。

古代一个城市上千个摊贩，巡视官员一天又能查几个？许多人就是赌这个概率。更关键的是，古代监管看似周全，实则有很多盲区。

没有精准的检测手段，很多隐蔽的作假行为根本查不出来，比如往酒里加少量砒霜，往蜂蜜里掺饴糖，仅凭眼看鼻闻根本无法分辨。

而且，古代没有开具发票的习惯，消费者买到假货再回头去找，卖家早就概不认账。为了几斤注水肉去打一场赢不了的官司，对小老百姓来说实在不划算。

官商勾结的情况也让管控形同虚设，官员收了好处，就对作假行为睁一只眼闭一只眼，导致当地作假成风，百姓投诉无门。只要有利益的地方，制假售假这股歪风就从未停歇过。