藏不住了！这里全是烟火味

铁轨蜿蜒，穿行武陵千山万壑，勾连乡野与城郭，串联起山海之间的人间烟火。

乘着渝厦高铁黔常段的高铁一路西行，层峦叠嶂满目青绿，山风拂面，静赏山水清宁，细品自然诗意。循着烟火风味，探寻湘鄂边界特色珍馐，以山河为序，以美食为章，邂逅湘鄂一带独有的风物柔情与舌尖盛宴。

张家界西站

张家界·打鼓皮

湖南省张家界市钟灵毓秀，山水孕育风物，岁月沉淀珍馐，打鼓皮便是扎根这片山城的经典名菜，亦是款待四方宾客的诚意佳肴。

此菜严选牛脊骨周边精品瘦肉为主料，经慢火久炖、反复捶打多重古法工序精工烹制。肉质酥软入味，肌理柔韧紧实，嚼劲与鲜嫩兼具，牢牢锁住原生肉香。承袭湘西地道风味，鲜辣醇和，辛香绵长，深深镌刻于张家界人的味觉记忆之中。

饱览天门山云海缥缈的浪漫，畅游武陵源奇峰林立的盛景，行至青山脚下，慢尝一碗打鼓皮。以山色为衬，以美食寄情，一席本土风味，蕴藏山城淳朴民风，尽显湘西山野独有的烟火温情。

桃源站

常德桃源·钵子菜

湘北风情，烟火入钵，一炉慢炖，百味生香。湖南省常德市桃源县的钵子菜，是湘菜里暖意融融的烟火代表，更是流传千年、深入人心的围炉食俗。

它以粗陶土钵为器，凭文火慢煨细炖，汤沸味浓，边煮边食，越焖越醇厚，越炖越鲜香。本地土鸡、深山腊肉、鲜润肥肠、劲道牛杂等优质食材入钵，佐以山野酸菜、林间野菌调和提鲜，汤汁浓醇，滋味层层交织，鲜香与辣韵相融共生。

常德自古便有 “一滚当三鲜” 的饮食俗语，滚烫陶钵升腾袅袅热气，鲜香漫溢街巷人间。无需繁复烹饪，只凭慢火煨炖还原食材本味，一锅温热，煮出市井百态，盛满江湖温情。

四时流转，寒日围炉，亲友围坐，钵菜翻滚，就着热饭小食，暖意贯身，闲话朝夕，藏着湘北人家最质朴的日常与团圆。

桑植站

桑植·三下锅

武陵腹地的贺帅故里张家界市桑植县，文脉绵长，烟火永续，土家三下锅承载百年历史，凝聚土家先民的生活智慧与家国情怀。溯源史迹，明代嘉靖年间，湘鄂西土司将士奉旨奔赴前线抗倭，时值年关，军情紧急，众人便将各色食材合锅同炖，简化宴席、即刻出征。

这道应急合锅家常菜，便是三下锅的缘起，也曾是戍边将士的年夜珍味。

岁月更迭，风味迭代，如今桑植三下锅选材自由、搭配多元。以猪肚、排骨、土豆为经典基底，肥肠、牛肚、羊肚、猪蹄、猪头肉等皆可随心组合，经由土家传统烹饪手法爆炒焖制，众味相融，鲜辣醇厚，风味碰撞十足。一锅汇山海，一汤润三餐，汤汁浓稠入味，肉品筋道弹牙，配菜软糯绵密，浓汤拌饭更是一绝。

漫步桑植古城，回望土司岁月与戍边往事，静坐市井小店，围锅而食，在热气氤氲的烟火之中，读懂土家儿女的豪迈胸襟，品味穿越时光的地道风味。

龙山北站

龙山·铁板烧

山野藏珍味，市井蕴烟火，湖南省湘西土家族苗族自治州龙山县的龙山铁板烧，是深植本土街巷的特色风味，亦是代代承袭、生生不息的饮食文脉。

高温铁板炙烤升温，瞬间激发食材本真香气。招牌肥肠煎至外皮焦脆、内里软糯，脂香迸发，入口醇香浓郁；韭菜炒蛋堪称铁板灵魂，嫩滑蛋絮裹挟韭菜清香，糅合炭火焦香与肉脂鲜味，口感软滑鲜嫩，清爽不腻。

一方铁板，烟火升腾，传统炙烤技艺与现代饮食审美相融共生。

寻常山间食材，经匠心烹制，化作治愈人心的市井美味。穿行龙山街巷，一份热气腾腾的铁板佳肴，封存一方地域味觉记忆，延续本土饮食传承，凝练小城独有的烟火日常与温柔浪漫。

来凤站

来凤·来凤鱼

地处鄂、湘、渝三省市交界处的湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，位于酉水上游，物产丰盈，孕育出传世名味——来凤鱼。它既是寻常三餐的家常滋味，也是节庆宴席、红白喜事的必备硬菜，浸润一方水土的民俗风情。

鲜活河鱼现制现烹，出锅之时热气升腾，红亮汤汁均匀裹覆莹白鱼肉，肉质细嫩紧实，肌理通透，入口软滑绵密，轻抿即融。

花椒清麻绵长，辣椒醇厚辛烈，辅以秘制豆瓣酱的厚重、葱姜蒜的辛香与菜籽油的焦香，风味层次丰富，辣而不燥，麻而回甘。十余种天然香辛料科学调和，融美味与温补于一体，滋养身心，焕发味蕾活力。

这道源自江湖的特色佳肴，历经岁月沉淀，代代传承，寄托着土家百姓对美好生活的向往，镌刻鄂西南地域人文底蕴，成为土家族饮食文化中不可或缺的经典符号。

咸丰站

咸丰·洋芋面块

湖北省恩施土家族苗族自治州咸丰县环抱在鄂西南群山之间，风物质朴纯粹，取山野原生食材，熬煮人间岁岁暖意，洋芋面块，便是大山深处流传百年的治愈风味。

这道美食选用高山优质洋芋捣制成细腻泥蓉，糅合优质面粉手工擀压成厚实面块，置入鲜醇鸡汤中文火慢煮。面块软糯爽滑，浸润腊肉咸香与山野菌菇的清鲜，汤底温润柔和，口感温润熨帖，老少皆宜。

一味风物，一方民俗，百年古法，极简烹饪。在铁锅熬煮与陶罐煨炖的烟火交织里，以朴素食材，调和山野本味，酝酿抚慰身心的人间清欢。洋芋，是山间晨光里嘹亮的山歌，质朴热烈；面粉，是乡野暮色中摇曳的炊烟，温婉绵长。二者相融，一碗热汤面块，藏尽山间四时。

晨起米粉焕活元气，入夜面块温暖身心，简单三餐，平淡日常，悄然诠释着土家人顺应自然、简约恬淡的生活理念，沉淀出咸丰大地最质朴、最动人的山野本味。

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文图：通讯员 周玉洁

编辑：凌子旎

审核：袁也

监制：曾佳梅