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一碗冷面
29年坚守
1997
2026
立夏一过
天气渐渐热了起来
不少金山人的味蕾
也开始惦念起
那一碗清凉爽口的冷面
在张堰镇东贤路上
开了29年的三味小吃店里
今年的冷面已经悄然上市了
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走进店里,只见店主宋兵正忙着做冷面。他将碱水面煮熟,迅速捞出摊开,淋上少许油,一边用筷子挑散,一边对着电风扇吹。面条在风的吹拂下快速降温,根根分明,不粘不坨。待到凉透,浇上花生酱、香醋、辣油,再配上美味的浇头,一碗爽口的冷面就成了。
三味小吃店是东贤路上的“老面孔”了,自1997年开张,至今已走过29个年头。第一任店主因年事已高而退休,现任店主宋兵于2016年接手了这家店。
宋兵来自重庆云阳。提起云阳,知道的人或许不多,但那里的鲜面——碱水面,在全国可谓赫赫有名。国内市场上70%的鲜面条,都出自云阳。2004年,宋兵从老家来到金山,做起了面条生意,心里一直有个念头:把家乡的面带到上海,带给金山的街坊邻居。
而三味小吃店用的正是这种云阳鲜面,而且是1.25毫米的细面。宋兵说,这个粗细比市面上常见的面条更细,对工艺要求更高,但口感也更劲道,咬起来有嚼劲,不会软烂。
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为了这碗面,宋兵每天凌晨2点起床,3点准时到店,开始一天的忙碌。备菜、煮浇头——辣肉、榨菜肉丝,一样一样现烧;馄饨、包子、锅贴、生煎,店里所有点心没有半成品,都是一大早现做的。这一忙就要到下午1点多才能歇下来。每天,店里要卖出200碗左右的面条。
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家住附近的杨阿婆走进店里,熟练地点了一份冷面,又捎上了几盒生馄饨带回家。杨阿婆是老顾客了,她夸起宋兵,“勤劳、做事认真,面的味道也好,我经常来。”
宋兵不仅把面做好,还把服务做到了街坊心里。在张堰镇区范围内,他提供免费配送服务,风雨无阻。附近的居民不想出门,打个电话,他就把热腾腾的面条送到家门口。
“我的家乡是鲜面之乡,希望能让街坊邻居吃到口感最好的鲜面。”宋兵说,开店这些年,他只有一个原则——食材新鲜,每天现烧。每一道菜的调料用量,他都尽量量化,保证口味如一。他相信,只有长此以往地坚持高标准、做好服务,回头客才会越来越多。
一碗冷面,清爽落胃;一家小店,长期坚守。从重庆云阳到金山张堰,宋兵把家乡的面,做成了街坊们离不开的味道。
通讯员:钟原
编辑&责编:俞萝寅
审核:陈建军、洪艳青
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上观号作者:上海金山
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