金山人惦记的冷面终于上市，藏在这家近30年的老店里…

一碗冷面

29年坚守

1997

2026

立夏一过

天气渐渐热了起来

不少金山人的味蕾

也开始惦念起

那一碗清凉爽口的冷面

在张堰镇东贤路上

开了29年的三味小吃店里

今年的冷面已经悄然上市了

走进店里，只见店主宋兵正忙着做冷面。他将碱水面煮熟，迅速捞出摊开，淋上少许油，一边用筷子挑散，一边对着电风扇吹。面条在风的吹拂下快速降温，根根分明，不粘不坨。待到凉透，浇上花生酱、香醋、辣油，再配上美味的浇头，一碗爽口的冷面就成了。

三味小吃店是东贤路上的“老面孔”了，自1997年开张，至今已走过29个年头。第一任店主因年事已高而退休，现任店主宋兵于2016年接手了这家店。

宋兵来自重庆云阳。提起云阳，知道的人或许不多，但那里的鲜面——碱水面，在全国可谓赫赫有名。国内市场上70%的鲜面条，都出自云阳。2004年，宋兵从老家来到金山，做起了面条生意，心里一直有个念头：把家乡的面带到上海，带给金山的街坊邻居。

而三味小吃店用的正是这种云阳鲜面，而且是1.25毫米的细面。宋兵说，这个粗细比市面上常见的面条更细，对工艺要求更高，但口感也更劲道，咬起来有嚼劲，不会软烂。

为了这碗面，宋兵每天凌晨2点起床，3点准时到店，开始一天的忙碌。备菜、煮浇头——辣肉、榨菜肉丝，一样一样现烧；馄饨、包子、锅贴、生煎，店里所有点心没有半成品，都是一大早现做的。这一忙就要到下午1点多才能歇下来。每天，店里要卖出200碗左右的面条。

家住附近的杨阿婆走进店里，熟练地点了一份冷面，又捎上了几盒生馄饨带回家。杨阿婆是老顾客了，她夸起宋兵，“勤劳、做事认真，面的味道也好，我经常来。”

宋兵不仅把面做好，还把服务做到了街坊心里。在张堰镇区范围内，他提供免费配送服务，风雨无阻。附近的居民不想出门，打个电话，他就把热腾腾的面条送到家门口。

“我的家乡是鲜面之乡，希望能让街坊邻居吃到口感最好的鲜面。”宋兵说，开店这些年，他只有一个原则——食材新鲜，每天现烧。每一道菜的调料用量，他都尽量量化，保证口味如一。他相信，只有长此以往地坚持高标准、做好服务，回头客才会越来越多。

一碗冷面，清爽落胃；一家小店，长期坚守。从重庆云阳到金山张堰，宋兵把家乡的面，做成了街坊们离不开的味道。

通讯员：钟原

编辑&责编：俞萝寅

审核：陈建军、洪艳青

上观号作者：上海金山