“三治、六清、六净”！南京严查网络餐饮乱象

核心提示：为进一步规范网络餐饮经营秩序，压紧压实食品安全主体责任，着力解决网络餐饮领域“幽灵外卖”、资质造假、经营场所环境卫生差等突出问题和行业乱象，南京市以“三治、六清、六净”为标杆，精准靶向纠治行业顽疾，推动网络餐饮规范化经营，净化提升网络餐饮市场环境。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　为进一步规范网络餐饮经营秩序，压紧压实食品安全主体责任，着力解决网络餐饮领域“幽灵外卖”、资质造假、经营场所环境卫生差等突出问题和行业乱象，南京市以“三治、六清、六净”为标杆，精准靶向纠治行业顽疾，推动网络餐饮规范化经营，净化提升网络餐饮市场环境。
　　01 以“三治”靶向整治突出问题

　　坚持问题导向，以治脏（环境卫生）、治乱（经营乱象）、治为（不规范行为）为核心，组织网络餐饮商户开展“搬家式”大扫除，严厉打击“幽灵外卖”、资质造假、线上公示信息与线下不一致等乱象，规范洗手更衣、工作帽和口罩佩戴、加工操作等行为。

　　02 以“六清”全面清除风险隐患

　　督促网络餐饮商户开展“清垃圾、清油污、清杂物、清虫鼠、清票证、清网图”行动，见底清零各类风险隐患。

　　清垃圾：使用带盖非手触式垃圾桶，垃圾桶套垃圾袋并及时更换，防止垃圾外溢，做到垃圾即满即清、日产日清，无散落堆积、无异味残留。

　　清油污：定期清除灶台、桌面、地面、墙面、天花板及排烟设施油污，做到无油垢积存、掉落，防范消防安全与卫生隐患。

　　清杂物：规范摆放各类设备和用具，无乱堆乱放现象。定期清理冷藏（冷冻）设施内物品和冰霜。及时清理废纸箱、空油桶、旧家电等废弃杂物和闲置物品。

　　清虫鼠：完善防尘、防蝇、防鼠“三防”设施，门窗闭合严密无破损，地面、墙面和天花板无缝隙、孔洞，使用水封式地漏。定期开展病媒生物防制，加工场所无蚊蝇滋生、无鼠迹虫患。

　　清票证：严格落实索证索票制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证明等资质。规范留存进货票据，做到票证齐全、台账清晰、可溯可查。

　　清网图：及时更新网店资质、后厨实景等信息，确保网店名称与店招名称一致、线上展示图片与线下实景一致。规范标注“无堂食”标识、“明厨亮灶”链接。无信息滞后、无虚假宣传。

　　03 以“六净”全面净化经营环境

　　坚持整治提质同步推进、治标治本一体发力，严格落实“场所净、设施净、用具净、食材净、人员净、配送净”全链条闭环管控，筑牢网络餐饮卫生防线。

　　1 场所净

　　每日打扫经营场所，每季度开展“搬家式”大扫除，清理卫生死角，做到地面无污渍、无积水、无杂物堆积；墙面、顶部无污渍、无霉斑、无蛛网、无冷凝水滴落。

　　2 设施净

　　每日清洁维护灶台、排烟、冷藏（冷冻）、洗涤和排水等设施，确保设施完好洁净、运行正常，冷藏（冷冻）设施应能显示即时温度。不得将加工制作设施设备用于与加工制作食品无关的用途。

　　3 用具净

　　及时清洗刀具及锅、碗、瓢、盆、铲等用具，保持用具无残渣、油渍等附着，使用前后分类分区归置。

　　4 食材净

　　生鲜食材清洗干净，无腐烂变质。米面油等应分类分区、离墙离地摆放。半成品放置在带盖或覆膜容器内存放，预包装食材开袋（盖）后及时扎口（加盖）存放。有温湿度要求的食材应按要求存放。生熟食材分开存放，及时清理变质、过期食材。严禁使用非食用物质加工食品。

　　5 人员净

　　从业人员持有效健康证明，穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒，规范开展食品加工。

　　6 配送净

　　使用符合食品安全国家标准的餐盒、餐具、包装材料；配送的直接入口食品应使用“食安封签”，确保签封开启后无法复原。外卖配送容器定期清洗消毒。

　　下一步，南京市场监管部门将对照“三治、六清、六净”要求，常态化排查治理网络餐饮食品安全隐患，切实守护人民群众外卖用餐安全。

日期：2026-05-10