从田间到舌尖，看一根蒜薹如何端稳邳州蒜农“饭碗”

暮春的田野，蒜香弥漫，正是大蒜抽薹的黄金时节。抽薹，这项看似简单的农事劳作，背后凝结着蒜农的辛劳、企业的担当，更蕴藏着特色产业协同发展的逻辑。在邳州宿羊山镇，蒜薹抽采背后有着“大学问”。

勤耕作，抽薹是个体力活

对于蒜农来说，蒜薹采收是一年中最为辛苦的农活之一，既拼体力，更讲究技巧。弯腰、捏茎、拔抽，力道必须拿捏精准，力度过轻抽不出蒜薹，过重易折断薹条、影响产量，还会损伤蒜株长势。

近日上午8点半，在宿羊山镇沙埠滩村蒜田里，蒜农张计划已经忙碌了3个多小时。日出而作、不停劳作，为了收获鲜嫩蒜薹，这段时间他每天都要长时间弯腰劳作。

张计划告诉记者：“每天从早上5点多忙到下午5点多，一天差不多能抽蒜薹200多斤。手上磨得全是泡，常常腰酸背疼，但再累也没办法，抽蒜薹只能靠纯手工，一棵一棵细细抽采。要是不及时抽掉蒜薹，就会影响蒜头膨大生长，我们就指望收好蒜薹、种好大蒜，多增加一份收入。”

抽薹采收对时节把控要求极高，采收过早薹条短小瘦弱、减产减收；采收过晚则纤维老化、品质下滑。由于蒜薹成熟时间参差不齐，经验丰富的蒜农们一遍遍细致巡查、应收尽收，确保蒜薹丰产丰收。

这项考验耐心的细致农活，在宿羊山几乎全民参与，就连在外务工、求学的年轻人，也会返乡助力农忙、分担农事压力。

家住宿羊山镇新安庄村的孙雨晨是一名大三学生，趁着课余假期回乡帮忙抽薹。她告诉记者：“每年抽蒜薹、收大蒜的时候我都会回来，在徐州上学离家近，周末返乡也方便。虽然农活做得不如父母熟练精细，但也跟着学着干，自己多抽一根，父母就能少辛苦一点，尽力为家里减轻负担。”

稳市场，稳定蒜农收入提振种植信心

一亩蒜田，两份收益。为保障蒜薹鲜度与市场价值，蒜农采收后都会第一时间售卖变现。从田间地头到交易市场，看似简单的售卖环节，背后蕴藏着平稳定价、互利共赢的产业逻辑。

在沙埠滩村蒜薹收购点，前来售卖蒜薹的村民络绎不绝。正值大批量集中采收期，收购价格高低时刻牵动着蒜农的心。“收购价基本在0.5元、0.55元一斤，今年这个行情，大家都挺满意。”村民张向永说。

“目前蒜薹收购均价0.55元一斤，品质好的能给到0.6元一斤。整体行情平稳可观，我们主要靠收获蒜头增收，蒜薹算是额外一笔收入。”村民闵宪荣说。

宿羊山镇沙埠滩村收购点负责人聂子皓介绍：“我们前期从0.4元一斤开始收购，目前涨到0.55元左右。收购价完全随行就市，市场行情上涨，我们也同步调价，切实保障蒜农收益。”

从0.4元到0.55元、0.6元一斤，看似小幅的价格上涨，承载着蒜农的辛勤付出，也离不开龙头企业对市场的平稳调控与责任担当。

走进江苏黎明食品集团有限公司仓储区，今年已收购入库蒜薹1500吨。作为本地大蒜产业龙头企业，在今年蒜薹收购行情偏弱的背景下，主动稳价保收，为蒜区市场平稳运行发挥了重要作用。

江苏黎明食品集团有限公司副总经理王磊表示：“今年全国大蒜种植面积较往年有所增加，导致蒜薹整体收购价格偏低。本地市场4月18日启动收购时，价格仅在0.4元至0.45元一斤。我们考虑到价格偏低容易损害蒜农收益、挫伤种植积极性，企业主动扛起社会责任，从4月19日起提高收购价至0.5元一斤，以实际行动平稳本地市场行情。”

龙头企业大批量提价收储，为蒜农提供了更好的售卖选择。为抢抓优质货源，各收购商户纷纷跟进调价，既稳定了蒜农收入、提振了种植信心，也为区域大蒜产业稳健发展、良性循环注入强心剂。

好滋味，铁锅慢煨的乡土风味

在宿羊山镇，蒜薹抽采的学问，不只关乎市场行情与产业增收，更沉淀着一方乡土的人间烟火与民俗风味。

在宿羊山镇宿羊山村，蒜农魏哲森夫妇正忙着制作当季蒜薹咸菜。魏哲森告诉记者：“每年蒜薹采收时节，虽非家家户户，但当地八成以上农户都会烀制蒜薹咸菜。蒜薹收获后，一部分售卖变现，一部分留着自家食用、馈赠亲友。蒜薹咸菜耐储存、风味独特，深受大家喜爱。”

起锅烧油、熬制秘制酱料、下入新鲜蒜薹，炉火噼啪作响，翻炒之间，浓郁蒜香裹挟着酱香飘满农家小院。

“制作蒜薹咸菜，火候把控最关键。火势过大容易发黏、失去口感，必须小火慢煨。待到蒜薹软糯筋道、不黏不碎、条理分明，蒜薹咸菜就算烀制完成。”魏哲森介绍道。

经过两个多小时慢火熬煮，做好的蒜薹咸菜褪去原有辛辣，口感软糯醇香。对宿羊山人而言，这道朴实小菜，既是餐桌上的家常风味，也是耕耘劳作之余的生活慰藉。

魏哲森说：“蒜薹咸菜是我们当地特色美食，也是宿羊山人餐桌上必不可少的一道家常菜。”

一根小小蒜薹，抽出的是春日丰收的希望，承载的是农耕智慧与乡土文脉。从蒜农弯腰劳作的耕耘坚守，到龙头企业稳价护农的责任担当，再到铁锅慢煨、代代相传的乡土风味，勤劳质朴的宿羊山人深耕蒜产业、做足农文章，让传统农作物价值得到深度挖掘、多元延伸，源源不断地滋养着增收沃土、筑牢人文根基。

通讯员 朱芷萱 陈谢 现代快报/现代+记者 张晓培

（通讯员供图）