每天一颗鸡蛋，老年痴呆风险降低27%！4万人追踪15年新研究

在老龄化日益加剧的今天，阿尔茨海默病（老年痴呆）的问题，是为个人和家人带来严重负担的重要疾病，可惜的是，虽然为了攻克这个难题，医药研发领域在多年间投资超过数百亿美元，但真正能够有效治疗老年痴呆的药物仍然乏善可陈。

作为一种渐进性的神经退行性疾病，在尚没有特效根治药物的现状下，尽量的通过健康生活方式干预，来降低老年痴呆的发病风险，就是非常重要的。很多时候，我们谈到预防慢病的健康生活方式，可能并不复杂，一项近日发表在 The Journal of Nutrition 上新研究中，研究者发现，适量摄入鸡蛋，与降低老年痴呆风险有着密切的关联性。

这项研究依托于著名的AHS-2健康研究队列，选取了39498名65岁以上的参与者，通过将它们的膳食数据以及医疗保险记录关联，进行了长达平均15.3年的追踪研究。

参与研究的人群样本具有很高的研究价值，因为研究中筛选出的这些参与者，其整体生活方式是健康的，其中有80%的参与者从不吸烟，饮酒的人数比例也极低，这样的筛选排除了多种干扰因素影响，在整个15年多的随访期内，参与者中，共有2858名参与者确诊为老年痴呆。

研究人员在调整了年龄、性别、种族、教育、体重指数、运动以及其他食物摄入及基础病等诸多影响因素后发现，鸡蛋摄入与老年痴呆风险之间存在显著的负相关关系。

从具体数据来看，相比几乎不吃鸡蛋的人群，每月吃1到4次鸡蛋的人，老年痴呆风险降低了17%，每周吃2到4次鸡蛋的人群，老年痴呆风险降低了20%，而每周吃鸡蛋超过5次的人群，罹患老年痴呆的风险降幅最大，降低了27%。

也就是说，相比几乎不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的老年人，患阿尔茨海默病的风险降低了四分之一还多。

研究中发现的另一个有趣的现象是，完全不吃鸡蛋的人老年痴呆风险会升高。研究数据显示，与每周平均吃70g鸡蛋（相当于1个大个鸡蛋）相比，完全不吃鸡蛋的人群，患老年痴呆的风险增加了22%。这一发现也提醒我们，在科学均衡的膳食结构中，完全不吃鸡蛋可能并不是一个明智的选择。

鸡蛋作为一种极易获得的食材，也被誉为“全营养食物”，之所以鸡蛋摄入与老年痴呆风险降低之间存在如此显著的关联性，研究者认为，这与鸡蛋中富含的一系列维持大脑健康，延缓神经退行性病变的关键营养素密切相关。

鸡蛋是膳食胆碱的优质来源，胆碱则是合成重要神经递质——乙酰胆碱的前体，乙酰胆碱直接关系着大脑的记忆功能和突触传递功能，鸡蛋中富含的胆碱类营养（卵磷脂），对于保护神经递质受体的正常功能至关重要。

鸡蛋中还含有叶黄素和玉米黄素等类胡萝卜素营养，这些营养素能够在脑组织中富集，产生强大的抗氧化作用，减轻氧化应激带来的大脑神经元损伤，改善认知表现。

鸡蛋的蛋黄中富含维生素B12，众所周知这是一种重要的具有神经营养作用的B族维生素。从生理机制来看，对于两大老年痴呆风险标志物——β淀粉样蛋白以及Tau蛋白，维生素B12具有重要的调节作用，同时维生素B12还在同型半胱氨酸代谢中起着重要作用，而降低同型半胱氨酸水平也能够有助于预防老年痴呆。

此外，鸡蛋中还富含优质的的蛋白质，n-3不饱和脂肪酸等优质营养，这些营养对于清雪调节，保护神经突触可塑性，保护神经元细胞膜完整性等，都有重要作用。

此项来自美国的研究并非个例，在之前的一项针对中国成年人的病例对照研究中也发现，每天吃鸡蛋的人罹患痴呆的几率显著低于摄入频率较低的人群。一项来自西班牙的研究发现，较高的全蛋摄入量与较低的痴呆风险存在关联性。

这样的诸多研究都表明，鸡蛋摄入在降低老年痴呆风险方面，可能是一项关键的膳食推荐，而每天吃一个鸡蛋，可能也并非什么难以做到的事，而营养丰富的鸡蛋，对于老年人带来的营养补充和认知健康获益，也是值得我们关注的。

一直以来，有不少朋友对蛋黄中胆固醇含量高而对吃鸡蛋这件事心存疑虑，认为吃鸡蛋会升高血脂水平，加大心血管疾病风险。实际上，这项新研究以及近年来的荟萃分析结果都表明，对于大多数人来说，每天一个鸡蛋的摄入量，并不会对血脂代谢或心血管健康带来不利影响，特别是在合理搭配其他健康饮食的基础上，这种影响就更是微乎其微了。

对于老年人来说，如果特别关注血脂问题，或者明确发现吃鸡蛋会使血脂出现升高趋势的，，也不必完全戒掉鸡蛋，可以考虑适度减少鸡蛋摄入频次，每周吃2到3次鸡蛋，也能够有助于补充蛋白质，胆碱，维生素B12，叶黄素等多种认知功能保护的相关营养，带来认知健康的获益。

而对每天一个鸡蛋不会影响血脂的大多数老年人，完全可以考虑每天吃1个鸡蛋，鸡蛋的摄入是一种良好的，可及性高的全面营养补充，多吃水煮蛋、荷包蛋，蒸蛋等健康烹饪方式烹饪的鸡蛋，能够最大限度的保留营养，并减少额外的油脂摄入。

对于不吃肉的素食老年人，鸡蛋就更是不可或缺的营养补充食材，鸡蛋是素食者获取维生素B12的重要来源，适量多吃鸡蛋，对于素食老年人的全面营养补充，认知功能保护都非常重要。

此外还要注意的是，鸡蛋的获益是在“健康饮食模式”下观察到的。建议将鸡蛋与蔬菜、全谷物和健康的植物蛋白（如坚果、种子和豆类）搭配，才是能够更好发挥鸡蛋营养功效的健康饮食模式，研究发现，在一些人群中，用坚果或豆类替代部分鸡蛋也能产生相似的痴呆风险降低作用，这说明多样化的营养来源对保护大脑认知功能会更有益。

参考文献： Egg intake and the incidence of Alzheimer’s disease in the Adventist Health Study-2 cohort linked with Medicare data, The Journal of Nutrition, Available online 17 April 2026, 101541