北京
4月，各类饮食生活谣言也随之在网络刷屏蔓延。电饭煲长时间保温食物不会变质、马蹄是最脏水果、甜水果靠打甜蜜素…… 这些流传甚广的说法，看似有理，实则暗藏认知误区。新京报记者梳理这些谣言，援引权威科普逐一辟谣拆解，厘清科学真相，帮大家避开饮食健康坑，树立科学健康的生活方式。
1.电饭煲可以做到长久保温不生细菌？
谣言：电饭煲可以长时间保温，食物放里面不会坏。
真相：由北京市科学技术协会等单位联合指导发布的4月“科学”流言榜对此辟谣称，电饭煲的“保温”功能一般维持在60℃-70℃，但电饭煲内饭菜往往受热不均，饭菜上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入细菌繁殖的“危险温度带”（5℃-60℃），在这个区间，食物里的细菌繁殖最活跃。家里的电饭煲不是保鲜箱。即使不打开盖子，长时间保温也可能导致细菌繁殖，危害身体健康。
因此，为了保证食品安全，吃不完的米饭应在2个小时内放入冰箱冷藏；电饭煲保温不要超过4个小时；在食用剩米饭时必须彻底加热。此外，日常使用电饭煲后，应及时清洁，避免残渣残留，尤其要注意排气孔、密封胶圈等部位。
2.马蹄生长在泥水中是最脏水果？
谣言：网络流传马蹄生长在泥水中，是“最脏水果”不能随便吃。
真相：“科普中国”平台有文章辟谣称，该流言夸大了马蹄的卫生风险。马蹄确实生长在泥水中，表皮可能附着泥土、细菌，还可能携带姜片吸虫等寄生虫，但并不存在“最脏水果”的科学定义。任何土壤或水生农产品都可能携带微生物，属于正常现象，关键在于正确处理，食用前必须用清水彻底刷洗、削干净外皮，孕妇、儿童及免疫力较低人群建议煮熟后再吃，不要生吃，也不要用嘴啃皮。马蹄富含淀粉、膳食纤维与维生素，只要在正规渠道购买、处理得当，就是安全营养的食材。
3.水果越来越甜是打了甜蜜素？
谣言：网络经常传出，吃着很甜的水果是打了甜蜜素。
真相：“科普中国”平台有文章辟谣称，水果变甜，主要是长期育种改良的结果，而不是添加甜味剂。以西瓜为例，经过数十年的品种选育，含糖量已从过去约8%提高到如今接近20%，这是遗传改良带来的变化。而“甜蜜素”是一种人工合成甜味剂，主要用于饮料、蜜饯等加工食品，并不适用于新鲜水果。一方面，它难以在水果生长过程中被吸收利用；另一方面，采后注入既不经济，也可能影响水果品质，实际操作上并不可行。
4.冰红薯热量减半，升糖更慢？
谣言：网上有传言称将红薯冷冻一下再吃，抗性淀粉飙升、热量吸收减少50%、升糖更慢。
真相：中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫发文称，这种说法过分夸大。首先，冷冻确实会让红薯中的抗性淀粉略有增加，但这种转化量非常有限，远达不到热量减半的程度。同时，这种抗性淀粉并非零热量，1克约提供2.5千卡热量，整体热量变化很小，经计算，冷冻过的红薯热量降低幅度可能只有1~2千卡/100克，离“减半”差得太远。其次，冷冻对红薯升糖指数的影响也不大，即便是冰红薯，其GI值仍处于高GI水平，升血糖的能力并没有明显下降。
5.四季豆焯水就能吃？
谣言：网络有流传，四季豆只要焯水就可以食用。
真相：：“科普中国”平台有文章指出，四季豆中含有皂苷和植物凝集素等天然毒性成分，未充分加热时可能刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果为了追求鲜嫩口感而缩短焯水或烹饪时间，易导致四季豆内部受热不均、加热不足，可能存在毒素残留风险。因此，焯水只能作为预处理步骤，后续仍需继续彻底炒熟或煮熟。一般建议持续高温烹饪10分钟以上，并确保四季豆完全熟透、质地不再脆硬、没有明显豆腥味后再食用。其次，老人、儿童以及消化功能较弱的人群，对四季豆中的毒性成分更为敏感，发生不适的风险也相对更高，为他们烹饪四季豆时更需要注意做熟。
新京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 穆祥桐
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