朴大叔拌饭创始人伏微：守住朝鲜族风味根基，用稳健模型实现全国布局

只有模型跑通、供应链稳固，扩张才有底气。

3月24-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

其间，朴大叔拌饭创始人伏微接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

本届产业节聚焦“竞合共赢”，当前拌饭赛道既有头部品牌的挤压，也有海底捞、肯德基等跨界玩家入局，您认为朴大叔应如何实现“竞合共生”，借助上下游资源实现品牌的持续发展？

伏微：我非常认同“竞合共生”这一理念。不管是传统品牌还是跨界玩家入局拌饭赛道，大家的目标其实是一致的，都是通过共同努力，把拌饭这个品类做得更规范、更长远、更健康、更良心。

朴大叔的定位一直很清晰，我们不做高端网红店，而是坚定地做适合国民的大众快餐品牌。在这样的定位下，竞争不是零和博弈，而是一起把市场蛋糕做大。未来我们也会持续联动上下游资源，在供应链、产品研发、运营服务上协同发展，以开放的心态推动整个拌饭赛道良性成长。

朴大叔仅用两年时间就实现千店突破，签约门店更是超过3000家，在这种快速扩张的背后，如何平衡“扩张速度”和“门店存活率”？

伏微：很多人都问过我这个问题，我的答案一直是：快即是慢。表面上看，朴大叔在过去一段时间快速开出1300多家门店，但实际上，我们在一年多时间里并没有盲目狂奔，而是沉下心做了大量扎实的功课，重点打磨单店盈利模型，搭建稳定可靠的供应链体系。 只有模型跑通、供应链稳固，扩张才有底气。我们主动把速度降下来，深耕模型、夯实根基，先保证门店活得好、活得稳，再谈开得多、开得快。扩张的前提永远是存活率，根基不牢，规模越大风险越高。

在朴大叔的“千城万店”计划中，您将如何打破区域壁垒，推动品牌从南方领跑向全国布局跨越？

伏微：推进全国化运营，我们核心有四大策略：

第一是 口味本土化。针对全国不同区域的消费偏好，我们制定差异化味型和产品，让朝鲜族拌饭更好地适配各地口味，提升区域适配度。

第二是 供应链全国化布局。目前我们已投入使用12个分仓，今年还将陆续建成4个，大幅提升配送效率，同时极致优化物流成本，为全国门店稳定运营提供支撑。

第三是 本土化运营下沉。今年朴大叔成立六大分公司，通过分公司属地化管理，近距离服务门店，提升运营质量和帮扶效率。

第四是 渠道分层布局。南方市场以核心商圈、优质园区为重点；北方市场在优势商圈之外，大力开拓下沉市场，门店适应性更强，覆盖更全面，以此实现真正意义上的全国化渗透。

△朴大叔拌饭创始人伏微

您曾提到“复合味型是提升复购的关键”，目前朴大叔的酸甜辣融合味型菜品销量占比已达65%，在产品创新过程中，如何平衡“朝鲜族风味传承”与“本土化创新”，帮助品牌避免陷入同质化内卷？

伏微：石锅拌饭本身是朝鲜族特色美食，这是朴大叔的根。无论未来品牌模型如何调整，以朝鲜族美食为主线这一点始终不会变。在此基础上，我们阶段性融合各地特色国民菜品与区域食材，做到口味适配、食材适配，既守住核心风味基因，又不固守单一形态，从而在同质化竞争中走出差异化。传承是底色，创新是适应市场的方式，两者结合，复购和竞争力自然会上来。针对全国不同区域的消费偏好，我们制定差异化味型和产品，让朝鲜族拌饭更好地适配各地口味，提升区域适配度。

朴大叔未来在产品创新、供应链升级上有哪些新的规划？

伏微：产品方面，我们一直在持续研发，从今年5月开始，会陆续上线一系列更丰富的新品，在出品品质、呈现形式上都会做较大优化。未来产品结构会更包容、更融合，味型更丰富，同时进一步提升质价比，让消费者吃得好、吃得值。 供应链方面，我们会继续强化源头优势，深化与产地、核心厂家的合作，筛选更优质的供应商伙伴，建立更严谨的上新机制和更严格的食品安全管控体系，用稳定供应链支撑品牌长期发展。

本文为“2026中国餐饮产业节”期间，朴大叔拌饭创始人伏微与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。