春天，最补的鱼，不是黄鳝和泥鳅，而是这3种鱼！

春天一到，菜市场里的鱼摊就热闹起来了。老一辈常说“春吃鱼，夏吃鸭”，这个时节的水产确实格外肥美。不过好多人一到买鱼就犯愁——黄鳝太滑不好收拾，泥鳅又太小吃起来费劲。其实啊，春天最该吃的，是这三种肉厚刺少、价格还亲民的鱼。今天咱们就挨个说说它们怎么做好吃，保准你看完就想冲去菜市场。

一、小黄花鱼——红烧最下饭

小黄花鱼在北方又叫“黄花鱼”，别看个头不大，肉质那叫一个细嫩。春天的小黄花鱼肚子里往往还带着鱼白或者鱼籽，鲜味特别足。最讨喜的是它只有一根主刺，老人小孩都能放心吃。

推荐食谱：红烧小黄花鱼

1. 小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，肚子里的黑膜一定刮干净，不然会发苦。洗干净后用厨房纸吸干水分，两面各划两刀方便入味。

2. 准备姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒两个（不吃辣可以不放）。再调个碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺白糖、小半碗清水搅匀。

3. 锅里倒油烧热，撒一点盐在油里（防粘），把小黄花鱼一条条放进去，中小火煎。别急着翻，等一面煎到金黄定型了再翻，大概两三分钟一面。

4. 鱼煎好后，把姜蒜辣椒丢进去爆香，然后沿着锅边烹入调好的碗汁。汤汁烧开后转小火，盖上盖子焖5分钟。

5. 开盖转大火收汁，期间用勺子把汤汁不断浇在鱼身上。汤汁收浓后撒上葱花，出锅！鱼肉吸饱了咸甜酱汁，配米饭能吃两大碗。

二、银鲳鱼——清蒸才鲜嫩

银鲳鱼扁扁的，浑身银光闪闪，一看就是好鱼。这鱼几乎全身都是肉，连小细刺都很少，中间的脊骨一抽就是整块肉。春天银鲳鱼肉质紧实又不柴，清蒸最能吃出它的本味。

推荐食谱：清蒸银鲳鱼

1. 银鲳鱼去掉内脏和鳃，肚子里的黑膜同样洗干净。在鱼身两面划几道浅口，抹上少许盐和料酒，腌10分钟去腥。

2. 准备一个盘子，铺上姜片和葱段，把鱼架在上面（让鱼身和盘底有空隙，受热更均匀）。鱼身上再放几片姜和葱白。

3. 蒸锅水烧开后，把鱼盘放进去，大火蒸8分钟。如果鱼比较大（超过一斤），就蒸10分钟。千万别蒸久了，肉老了就不嫩了。

4. 蒸好后端出来，小心地把盘子里蒸出来的汁水倒掉（这水腥味重），姜葱也挑走不用。

5. 重新切点葱丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上两勺蒸鱼豉油。最后烧一勺热油，“滋啦”一声浇在葱丝上，香味立马就出来了。夹一块鱼肉，白嫩嫩的，又鲜又滑。

三、辫子鱼——炖豆腐绝配

辫子鱼长得有点奇怪，头大尾巴细，身上还有硬硬的骨板，有些地方叫它“摆甲鱼”或“牛尾鱼”。别看它其貌不扬，肉又厚又紧实，刺也规规矩矩，特别适合炖着吃。和豆腐一起炖，鱼鲜全进了豆腐里，比肉都香。

推荐食谱：辫子鱼炖豆腐

1. 辫子鱼处理干净，切成大段。这鱼的皮很厚，不用去鳞（它没细鳞），但一定要把表面黏液洗干净，可以多搓几遍或者用热水烫一下再刮。

2. 老豆腐切成厚片，用开水焯一下去豆腥味，捞出来备用。准备五花肉几片（没有也行）、葱姜蒜、八角一个。

3. 锅里放油，先下五花肉煸出油，然后放葱姜蒜八角爆香。把鱼段放进去，两面各煎一分钟，烹入两勺料酒去腥。

4. 加开水，水量没过鱼就行。大火烧开后撇去浮沫，转中火炖10分钟，汤就变白了。

5. 把焯好的豆腐放进去，加一勺盐、一勺白胡椒粉，继续炖10分钟。最后撒上香菜或者蒜苗段，直接连锅端上桌。鱼肉紧实有嚼劲，豆腐吸饱了鱼汤，比鱼本身还抢手。记得留点汤拌米饭，那叫一个绝。

这三种鱼，菜市场常年都能买到，小黄花鱼7-8块钱一斤，银鲳鱼按大小18-25不等，辫子鱼更是实惠。花不了多少钱，就能让家人吃上肉厚刺少的好鱼。春天不等人，趁着鱼最肥的时候，赶紧给家人做起来吧！