江苏
义丰祥芝麻油分享鱼香肉丝的做法
食材准备
猪瘦肉 250g、水发木耳 50g、胡萝卜半根、青椒 1 个、冬笋 50g、葱姜蒜各 10g、泡椒 3-4 个、生抽 15ml、香醋 10ml、料酒 10ml、淀粉 20g、蛋清 1 个、食用油 40ml、盐 2g、白糖 15g、清水 30ml
做法步骤
猪瘦肉切成丝，放入碗中，加料酒、5g 盐、蛋清、10g 淀粉抓匀，腌制 15 分钟；木耳、胡萝卜、青椒、冬笋均切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切碎。
调鱼香汁：取一碗，放入生抽、香醋、白糖、剩余淀粉、清水，搅拌均匀备用，鱼香汁的酸甜比例是这道菜的灵魂，白糖和香醋的量要足。
锅中倒入 20ml 食用油，油热后放入腌好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，盛出备用，不要炒太久，避免肉质变老。
同一口锅留少许底油，放入葱姜蒜末、泡椒碎爆香，炒出泡椒的酸辣味，再放入胡萝卜丝、木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。
倒入滑炒好的肉丝，淋入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，让每一根食材都均匀裹上鱼香汁，待汤汁浓稠后，放入青椒丝翻炒 10 秒，即可出锅。
菜品亮点
鱼香肉丝没有鱼却满是鱼香，这道经典川菜凭借独特的鱼香味征服无数人的味蕾。泡椒的酸香、白糖的甜润、生抽的咸鲜融合在一起，形成酸甜微辣的复合口感，肉丝嫩滑，配菜脆嫩，无论是配米饭还是面条，都能让人食欲大开，新手也能轻松复刻。
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