螺蛳粉的千亿答案，藏在厨房之外？

来源：市场资讯

（来源：36氪未来消费）

从“走出柳州”到“走出厨房”。

在过去两年的消费投资圈饭局上，一个话题被频繁提及：在奶茶、咖啡、预制菜纷纷卷入红海之后，下一个国民消费品类究竟藏在哪里？

各类标的收窄，落到一个曾被视为“小众嗜好”的选项——螺蛳粉。外界习惯于讨论它“臭”得如何有记忆点，消费者们见证了社交媒体上的螺蛳粉流量狂欢，但资本和产业界看重的却是另一组数据：截至2025年，全国螺蛳粉实体店规模已达5.1万家，正式完成了对沙县小吃和兰州拉面这两大“国民神店”的超越，成为粉面类实体店的头把交椅。

这不只是一场口味的胜利，更是一场工业的远征。2025年，柳州螺蛳粉全产业链收入突破813亿元，螺蛳粉产业的不断迭代与沉淀，让这个品类稳步迈进千亿，也在不断刷新产业想象力。

工业化拆解：从街头小吃到规模产能

2014年10月，柳州市原食品药品监督管理局颁发了全市首张袋装螺蛳粉生产许可证 ，标志着这道市井小吃正式迈入工业化时代，开启了标准化建设与产能扩张的双轮驱动。工业化让螺蛳粉这一柳州味道，拥有了走向全国的可能性。

地方美食区域突破，有很多种故事版本，但柳州螺蛳粉的进化却超出了大多数人的想象。从申请“柳州螺蛳粉” 国家地理标志产品，到建立产品质量检测中心与原材料基地，柳州螺蛳粉快速推动产业化、标准化建设。

2025 年 5 月，微念子公司牵头修订的轻工行业标准QB/T2652-2025《米粉（米线）》正式获批发布，成为国内米粉类行业最高标准，也填补了水煮型米粉(米线) 行业标准的空白。截至 2025 年，柳州已制定全产业链标准572 项，覆盖172 个小类、173 种产品，从原料种养到生产加工，再到品质管控，实现了全流程的规范化，哪怕是一小包干米粉，其原料、工艺、安全指标都有严苛讲究。

工业化的直接成果，是产能的规模化增长，工业化理念更渗透到螺蛳粉各类原材料中。以头部企业为例，臭宝所属的微念集团实现双厂配置，二厂总面积超14700 平方米，配备31 条智能化生产线及 56 类实验检测设备，年产能达3.6 亿袋。

2025 年，柳州螺蛳粉预包装销售收入达163 亿元，配套及衍生产业收入216.1 亿元，直接带动就业超30 万人，成为拉动地方经济与乡村振兴的核心产业。街边店铺也通过工业速冻技术实现锁鲜，凭借冷链供应走出柳州的街头巷尾。

曾经爆火的螺蛳粉直播，锻炼出柳州螺蛳粉工厂强悍的生产供应能力，技术创新带来工厂产线上的产能增长。每一次技术突破，都在拓展螺蛳粉的产能边界，让“大规模、稳定化” 生产成为可能，也为后续品类创新奠定了技术基础。

品牌化：从流量网红到国民常驻

工业化解决了螺蛳粉的供给问题，当袋装水煮螺蛳粉实现全面普及，行业迅速进入激烈竞争，头部品牌凭借供应链能力和产品创新，让螺蛳粉从地方特色美食，变成一种生活方式。螺蛳粉也完成了从区域到全国、从国内到全球的初步扩张。

柳州螺蛳粉有多火爆？根据柳州市委外宣办发布的数据，如今全国螺蛳粉实体店规模已经超越沙县小吃（2.8万家）和兰州拉面（3.3万家）。从品牌看，预包装螺蛳粉注册品牌超500 个，头部五家品牌占据超60%市场份额，行业集中度持续提升。2025 年，“柳州螺蛳粉” 品牌价值达150.51 亿元，跻身中国品牌价值区域品牌百强榜第19 位，完成了从地方小吃到国民美食的身份跃迁。

螺蛳粉的规模反超，是工业化的火力全开，也是品牌化的核心成果。谁拥有更强的供应链能力，谁就能实现产品创新的迅速迭代；谁更能用口味创新持续破圈，谁就能持续拉升品牌声量，始终与用户做朋友。

头部品牌们，在生产端，深度参与从原材料种植到终端销售的全产业链建设，在传播端则是不断通过口味创新、跨界合作、用户运营来构建品牌IP。

以臭宝品牌为例，螺蛳粉的工业化只是基础，臭宝在2024 年推出臭豆腐螺蛳粉，在2025 年推出限定新品榴莲螺蛳粉，还通过与《疯狂动物城 2》、葫芦兄弟的跨界合作，推出火鸡面味干拌螺蛳粉等产品，让螺蛳粉成为潮流美食。不断的口味创新与联名，则是与消费者一再产生联系的品牌化关键。根据臭宝自媒体数据，其官方微博、小红书平台每月上新“臭宝信箱”收集各方意见。统计显示2025年7月起的半年内，臭宝母公司微念共展开15次用户测评产品活动，累计报名人次超70000，为产品迭代优化提供了大量真实用户反馈。

渠道变革则进一步加速了受众触达。以臭宝品牌为例，其线上市场份额从2023 年的8.2%攀升至 2025 年的11.5%，连续两年蝉联线上速食米粉市场份额首位，2025 年更持续霸榜天猫螺蛳粉热销榜、抖音螺蛳粉爆款榜等多平台榜单。而线下螺蛳粉生意同样火热，臭宝母公司微念2025年上半年整体市场份额，线下占比为24%，线上占比为13.6%。

尽管螺蛳粉已拥有庞大群众基础，品牌化也让其收获了海量粉丝，但对于螺蛳粉消费而言，消费场景不只有街边门店与自家厨房。如何打开更多场景？这也为螺蛳粉的第三次产业革命埋下伏笔。

场景突破，从“偶尔吃” 到 “随时吃”

当人们不再满足于开火才能吃到螺蛳粉后，螺蛳粉的第三次核心变革顺势而来—— 以冲泡型产品打破场景边界，让螺蛳粉告别厨房依赖，实现随时随地想吃就吃，这不仅是螺蛳粉品类的全新延伸，更是打开赛道想象力的关键拼图。

传统水煮款螺蛳粉主攻厨房场景，仅能在家中或具备烹饪条件的场所食用。但当代年轻人的生活高度碎片化，宿舍、工位、出差、户外等临时饱腹场合，都对速食产品有强烈需求，年轻人的饮食需求更早已回归高效、务实的本质，渴望随时实现“嗦粉自由”。

2026 年成都糖酒会上，轻量化、即食化的螺蛳粉产品成为全场焦点，更是印证了场景化升级的行业大势。在这个时代，冲泡型螺蛳粉，是对新兴消费需求的精准回应。

早期冲泡型螺蛳粉受限于薄弱的供应链，普遍存在口感不佳、风味不正宗等问题，难以成为主流。

而在螺蛳粉迈向千亿产业的过程中，头部品牌已经在冲泡螺蛳粉上投入了不少精力。以最近上新的臭宝冲泡螺蛳粉为例，依托微念多年深耕的全产业链实力，臭宝通过技术突破同时满足“便捷” 与 “正宗” 两大核心需求，攻克了行业多年痛点。

一方面实现从干粉到湿粉的突破：区别于普通速食的细粉，臭宝通过技术优化，在不使用任何添加剂的前提下，实现湿粉常温6 个月的保质期，还原螺蛳粉的正宗原料形态。

另一方面实现米粉口感的突破：通过三段熟化工艺，让米粉在开水冲泡后，既能保持爽滑的外表，又拥有鲜弹的内在，入口软韧、咀嚼有弹性，不软烂、不粘牙，彻底解决了早期冲泡款“不熟、不香、不入味” 的问题。

为什么行业头部品牌要研发冲泡型螺蛳粉？因为冲泡型螺蛳粉并非水煮款的降级替代品，而是顺应消费需求、依托产业升级诞生的场景互补新品类。

如今螺蛳粉已形成完整的产品矩阵：水煮型适配居家等深度食用场景，满足消费者对地道风味的深度追求；冰鲜型则通过“顺丰次日达 + 抖音流量” 组合，服务于追求 “堂食风味” 的消费者；冲泡型适配高效、移动、碎片化场景，实现 “随时随地嗦粉”。

当一碗粉能够同时满足居家、办公、差旅、户外等全场景需求时，它才真正具备了打开规模想象力的底层逻辑。