山西
烤制猪肉作为传统肉制品，品质与安全性直接决定市场接受度，传统烤制工艺常面临肉质干涩、风味不均、营养流失等问题，力德福科技HPP超高压技术的应用为解决这些痛点提供了有效路径。
HPP超高压技术以100-600MPa的静水压力作用于包装好的猪肉，杀菌机理主要基于物理作用，压力破坏微生物细胞膜的结构完整性，导致膜通透性改变；同时压力可促使蛋白质变性、酶失活，从而使微生物死亡，达到充分杀菌效果且无需添加化学添加剂。
烤制猪肉 图片来源 小红书 @冰厨iCe
HPP超高压技术对烤制猪肉的品质展现出了显著的作用：
1、色泽：传统热处理易使肌红蛋白变性，导致肉色灰白。HPP超高压技术在特定压力下可增强猪肉的红度值，较好地保持烤制猪肉原有的红润色泽。
2、质构：高温处理会加速胶原蛋白的过度收缩和肌纤维的硬化。HPP超高压技术可一定程度保持肉质的嫩度。有研究指出，适度的压力处理能破坏肌动球蛋白复合物，在一定程度上改善肉品的嫩度，避免了热杀菌带来的“棉絮化”口感。
3、风味：HPP超高压技术能促进烤制猪肉风味物质的形成与均匀分布，使调味料快速渗透至肉内部，避免传统腌制中风味分布不均的问题，保留猪肉本身的天然肉香。
4、货架期：HPP超高压技术能有效抑制烤制猪肉的脂肪氧化，延长产品货架期。研究发现，超高压处理可降低烤制猪肉的丙二醛含量和过氧化值，有效延缓肉品氧化变质。同时，超高压的杀菌作用能杀灭猪肉表面的腐败微生物，进一步延长烤制猪肉的冷藏货架期。
[力德福]HPP超高压技术
力德福科技是一家专注于HPP超高压技术设备研发、涉及、制造和销售为一体的专精特新企业，有着20余年行业经验、58项自主知识产权，数百项专有技术，牵头制定了行业标准，技术水平同步国际，设备遍布全国20多个省份，HPP超高压技术在烤制猪肉加工中具有高效、安全、稳定、节能的显著优势，既能解决传统工艺的痛点，又能满足现代肉制品加工的规模化、标准化、健康化需求，对推动烤制猪肉加工产业的转型升级起到重要作用。
参考文献：
1、王琳，冉佩灵，熊双丽，等. 超高压腌制对烤制猪肉品质的影响[J]. 食品工业科技，2022；
2、张凯华，臧明伍， 王守伟，等. 超高压处理对卤制猪肉品质及货架期的影响[J]. 食品科学， 2019；
3、丛懿洁。超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展 [J]. 肉类研究，2020, 34 (11): 14-19.
4、王玮，葛毅强，王永涛，等。超高压处理保持猪背最长肌冷藏期间肉色稳定性 [J]. 农业工程学报，2014, 30 (10): 248-255.
5、张彦军,田建文. 等.超高压技术在食品工业中的应用[J]. 保鲜与加工,2007；
（文章中部分内容和图片归属原创者所有，我们尊重原创，如有侵权，请联系删除！）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
