这一口美食，苍南人过年都要吃！

过年

很多苍南人都会吃年糕

年糕蒸炒煎炸，样样全能

堪称餐桌上的“变形金刚”

它是寓意“年年高”的年味主角

也是游子心中那口滚烫的乡愁

苍南的年味

往往就从这一板年糕开始

让我们一起走进苍南的年糕图鉴

看这一板年糕

如何“鲜”翻东海、“暖”透寒冬!

传统年糕诞生记

石臼里的苍南老味道

苍南人做年糕

从选米就开始讲究

糯米搭籼米，按黄金比例调和

上大灶蒸到热气腾腾

趁热倒进石臼，“咚！咚！咚！”

师傅们一锤一翻、力道均匀

直到糕团油润发亮、韧而不黏

此起彼伏的捶打声

就是苍南人过年最热闹的前奏

不止是白色

苍南年糕，五彩登场

你以为年糕只有白色

那可就小看苍南人的创造力了

我们的年糕，是妥妥的 “五彩食界”

经典白年糕

米香纯粹，可炒可煮，可炖可炸，是厨房里的“百搭王”。

黄金碱水年糕

加入植物碱水，色泽金黄透亮，带着淡淡草木香，口感Q弹有嚼劲。

红糖年糕

融进古法红糖，颜色温润如琥珀，是年节里不可或缺的一口甜。

花式年糕

黑米、紫薯、鼠曲草……天然食材融入，好看又健康，传统年糕秒变时尚美食！

手作印记

朴素的糕印，捧在手心的年味

刚出臼的糕团温热又柔韧，被手艺人眼疾手快地分切。最动人的一步，是趁热把那块糕团，压进雕花的木模糕印里。

手掌轻压成型，快速脱模后的年糕，“福”“龟”“状元及第”等图案清晰浮现，仿佛将一句句吉祥的祝福语，封印在了软糯的年糕之中。

鲜糯联盟

海鲜+年糕，苍南人的独家秘方

梭子蟹炒年糕

蟹肉肥美、红膏醇厚，被软糯的年糕吸收，一口下去，鲜甜在嘴里“炸开”！

虾蛄炒年糕

带膏的虾蛄剪段和年糕同炒，膏汁裹着年糕，这道家常风味还曾登上央视。

黄鱼、鲳鱼、蛤蜊……

无论是黄鱼熬汤煨年糕，鲳鱼焖烧年糕，还是蛤蜊快炒年糕，都是一样的鲜美。东海滋养的顶级鲜货，果然都是年糕的“最佳拍档”！

山野风味

酱油肉与时蔬的家常浪漫

自家晒的酱油肉，在阳光下晒得油光锃亮，咸香醇厚；本地盘菜、芥菜、菜籽头，清甜爽口。

这些本地山野风味和年糕一起下锅炒煮，咸香碰撞清甜，糯劲融合脆感，是日常饭桌最治愈的风景，也是在外游子最想念的“家的味道”。

街头吃法

年糕的N种快乐打开方式

炸年糕

年糕切块下油锅，外皮鼓泡酥脆，内里软糯拉丝，蘸点甜辣酱，是放学下班路上最解馋的小食。

酱油年糕

软糯年糕煎至金黄，淋上酱油和白糖快炒，裹上浆汁，再配五香干丝，咸甜交织、外韧内糯，一口下去，温暖又踏实。

蒸年糕蘸糖

原味年糕切片蒸熟，直接蘸红糖白糖，简简单单，却是很多苍南人童年的甜暖记忆。

年糕包灯盏糕

热年糕作皮，裹入酥脆的灯盏糕，松脆与软糯在口中交融，是本地人才懂的古早味。

一板年糕

在苍南能变成

一桌山海宴、一盅团圆意、一口家乡味

它不只是食物

更是风土的记录

手艺的传承与人情的温暖

今天除夕

你们家也准备吃年糕吗？

你最爱吃哪种年糕作法？

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来源/苍南发布

资料/苍南文旅 各乡镇