应急买菜别瞎买，6种蔬菜慎入手，超市员工教你挑

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

家里没菜时的买菜行为多是为了应急，可要是买到品质不佳的蔬菜，不仅吃起来口感糟糕，还特别容易腐烂，最后只能白白浪费钱。常年和各类蔬菜打交道的超市员工，摸透了蔬菜的新鲜门道，也总结出了几种尽量别买的蔬菜，这些蔬菜的共同问题都是易坏、营养流失、口感差，摸清楚这些挑选门道，日常买菜才能少踩雷，吃得新鲜又省心。

发蔫掉瓣的西兰花菜花别碰

西兰花和菜花的花球含水量极高，发蔫、花瓣脱落的状态，说明这类蔬菜已经存放了许久，细胞失水情况严重。这样的西兰花和菜花，炒出来的口感发柴，也吃不到本身的清甜感，还特别容易发霉腐烂，基本买回家没来得及吃就会坏掉。挑选西兰花和菜花的方法很简单，1 看花球状态，选紧实的品类，西兰花选颜色深绿的，菜花选颜色洁白的，花球边缘无发黄掉瓣的情况；2 看根部切口，选切口新鲜无发黑的，切口平整的蔬菜更新鲜；3 掂掂重量，手感沉甸甸的是水分充足的新鲜品，轻飘的多是失水的。

空心的芹菜别选

芹菜出现空心的情况，是成熟过度、种植过程中缺水或是存放时间过长导致的。空心的芹菜纤维粗硬，吃起来嚼着塞牙，本身的清香味也会变淡，不管是搭配肉类炒制还是做馅料，口感都极差。而且芹菜的空心处容易进入杂质，清洗起来也格外麻烦。挑选芹菜的方法，1 捏芹菜茎部，选手感饱满捏不动的，这类芹菜是实心的，口感更嫩；2 看芹菜整体品相，优先选茎细、叶片翠绿的嫩款，叶片无发黄枯萎的痕迹；3 看根部状态，选根部无腐烂、根系完整的芹菜，新鲜度更有保障。

软烂果蒂发蔫的西红柿别买

西红柿软烂是熟过头的表现，果肉已经开始糖化变质，捏着不仅黏手，还容易淌汁，买回家放半天就可能出现发霉的情况。果蒂发蔫发黑的西红柿，大概率是采摘后存放了很久，口感会从原本的沙甜变得酸软，失去了西红柿本身的风味。挑选西红柿的方法，1 看果蒂状态，选果蒂新鲜翠绿、干爽无发黑的，这是新鲜的重要标志；2 生吃的话选带点粉感的沙瓤番茄，捏着有轻微弹性的，吃起来沙甜多汁；3 炒菜的话选硬实一点的番茄，颜色鲜红均匀的不仅耐放，烹饪时还更容易出汁。

出水黄叶的绿叶菜别入手

菠菜、油麦菜、生菜这类绿叶菜的含水量极高，一旦叶片出现出水、黏手的情况，或是有大片黄叶、烂叶，就说明蔬菜已经开始腐烂。霉菌会在绿叶菜上快速扩散，哪怕摘掉烂叶，剩下的部分也会很快坏掉，部分还会出现异味，吃起来也不新鲜。挑选绿叶菜的方法，1 看叶片状态，选叶片舒展、颜色鲜亮的，无大片黄叶、烂叶的品类；2 看根部状态，选根部无泡水发黑的，捏着根部挺实、无蔫软耷拉的；3 摸菜叶整体手感，选整把菜干爽的，无出水、黏手的情况，新鲜度更优。

表皮发黏果柄枯萎的黄瓜别选

黄瓜表皮发黏是存放时间过长、表皮果胶流失的表现，也是腐烂的前兆。这类黄瓜摸起来滑腻，吃起来发苦还没有脆感，果柄枯萎发黑的黄瓜，还容易出现空心、籽老的情况，失去了黄瓜本身的脆甜口感。挑选黄瓜的方法，1 看果柄状态，选果柄翠绿新鲜的，无枯萎、发黑的情况；2 摸表皮质感，选表皮有细小刺瘤、摸起来扎手的，表皮无黄斑、无发黏的；3 掂掂重量，选掂着沉甸甸、捏着有弹性的黄瓜，这类黄瓜水分足，口感脆甜。

抽薹的生菜小白菜油菜别碰

生菜、小白菜、油菜长出细长的花茎，也就是抽薹，是蔬菜进入生殖生长的表现。此时蔬菜的养分都会往花茎输送，菜叶会变得干硬、发苦，毫无鲜嫩感，尤其是生菜，抽薹后基本没法生吃，就算用来炒菜，口感也很差。挑选这类蔬菜的方法，1 看菜叶状态，选菜叶舒展、叶片肥厚、颜色嫩绿的，菜叶边缘无发黄、枯萎的；2 看根部状态，选根部紧凑的，无松散、腐烂情况的；3 看花茎情况，选无细长花茎长出的，这类是鲜嫩的菜苗，口感清甜爽口。

应急买菜的挑菜三字诀要记牢

日常应急买菜，掌握核心的挑菜技巧，就能避开大多品质差的蔬菜，这就是超市员工都在用的掂重、看切口、摸干爽三字诀，把这个技巧记牢，买菜基本不会出错。1 掂重：新鲜的蔬菜水分含量充足，拿在手里掂着会有沉甸甸的感觉，若是手感轻飘，说明蔬菜已经失水，新鲜度大打折扣；2 看切口：根茎类蔬菜重点观察根部的切口，新鲜的切口平整无发黑、无发霉，切口发暗、有霉点的，都是存放时间过长的；3 摸干爽：无论哪种蔬菜，都要摸起来手感干爽，若是有出水、发黏、软烂的情况，说明蔬菜已经开始变质，买回家极易腐烂。

日常买菜本是为了吃得新鲜、吃得健康，尤其是应急买菜时，更要选对品质好的蔬菜，既不浪费钱，也能让餐桌的菜肴有好口感。把这些挑菜的门道记在心里，每次买菜多留意细节，就能轻松选到新鲜的蔬菜，吃得舒心又省心。