寻味云南：非遗味道里的山林之旅

近日，英国首相斯塔默到访品尝的云南菜单刷屏全网，其中景颇烤鸡凭实力出圈——它源自景颇族最具烟火气的民俗盛宴“绿叶宴”，这桌藏在德宏山林里的美味，不仅是能吃进嘴里的非遗，更藏着景颇族人最质朴的山林烟火与千年饮食底蕴。

景颇族绿叶宴制作技艺已被入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，传承人以口传心授的方式，将采叶、控火等古法精髓代代相传。元、明史籍中，对景颇族的饮食分别有“食无器皿，以芭蕉叶籍之”和“食不用筷，捻成团而食”的记载。这种古老的饮食遗风，一直流传到现在。

绿叶宴作为景颇族款待宾客的最高礼仪，这桌盛宴更在2018年斩获“中国菜”云南十大主题名宴殊荣——以德宏深山的鲜爽山菜、原生野味为底色，用烤、煮、炸、腌等古法匠心烹制，全程以肥厚绿叶、芭蕉叶为器，包盛饭菜、叠成勺盆，无碗无筷、满席翠绿，一上桌就自带山林的清新与古朴野性，而景颇烤鸡，正是这桌非遗盛宴的灵魂担当，藏着整席宴席的技艺精髓。

景颇烤鸡能登上国际餐桌的底气全在代代相传的古法工艺，无添加剂、守本味，每一步都藏着景颇族人的智慧。如今传承人坚守古法、主动授徒，让景颇烤鸡与绿叶宴技艺在传承中创新，让更多人借一口美食读懂景颇族文化与云南非遗。

一只景颇烤鸡就是一部“山林诞生记”。经过坚守山林本味的选材、景颇香料的灵魂腌制、炭火慢烤的烟火修行，造就了特属于景颇族的“山林味道”。

每只烤鸡都选用德宏山林放养土鸡，肉质紧实、皮薄脂肪少，自带山林本鲜；腌制时用姜蒜、小米辣、芫荽和傣族香料涂抹全身；采用本地果木炭火慢烤，反复刷香料鸡油，香气四溢，待鸡皮金黄油亮、轻按紧实，用芭蕉叶点缀即可出炉；食用时蘸上特制蘸水，炭香与肉香在口中交织，鲜醇入味，让人欲罢不能。

景颇烤鸡的诞生需耗费近一天时光，更是绿叶宴精髓的生动缩影。宴席上，鱼腥草的清爽、蜂蛹荷包蛋的鲜香错落交织，搭配醇厚回甘的景颇水酒，每一口都是景颇族人的热情与豪爽。2024年国庆节期间，德宏州陇川县更是举办了300人的限定体验活动，让这份藏在山林里的非遗美味，走出深巷、被更多人看见与喜爱，让千年饮食智慧焕发新生。

英国首相品的是滇味鲜醇，我们吃的是非遗匠心与山林馈赠。网友直言“云南美食主打一个绿色生态”，景颇绿叶宴便是最好的佐证——它不刻意雕琢，以自然为料、以古法为术，而景颇烤鸡，正是这桌非遗盛宴里最鲜活、最勾人的那一抹烟火滋味。

舌尖上的非遗从不远，来云南让你的味蕾开启一场“山林”之旅！

文旅头条融媒体记者 许伊欣 文

陇川融媒 桂金在 德宏州文化和旅游局 供图

责编 童文文

校对 杨奥

审核 华芳

终审 于轩昂