上海
大家都吃过
夫妻肺片吗？
这个夫妻肺片，
里面为啥没肺片？
夫妻肺片，
我国川菜中的美食，
是在上世纪30年代
由成都人郭朝华
和妻子一起创制，
所以加夫妻二字，
并以菜名为店名。
后来因公私合营，
现在的夫妻肺片隶属于
四川省成都市饮食公司，
是省级非物质文化遗产。
成都市锦江区总府路，
有一家夫妻肺片总店，
除了夫妻肺片以外，
他们还研发出了
很多其它的菜品，
朋友们去成都的时候，
不妨去尝试正宗肺片。
夫妻肺片，
一般由牛心、牛舌、
牛肚、牛肉等作为
主原料做卤制切片，
再淋上红油花生碎
等等调料拌制而成。
但唯独没有牛肺，
为什么会这样呢？
关于肺片为啥没牛肺，
其实并没有确定结论。
比如有这样几种说法：
1、早期夫妻肺片中有牛肺，
但后来发现肺片的口感不佳
于是后期将牛肺从菜中去除
2、夫妻肺片本来被人们
称为夫妻废片，是因菜中
包含了牛杂碎及边角料肉
因为废和肺同音定名肺片
3、夫妻肺片本叫做荟片
由于是多种原料会集制成
荟肺读音相近而变成肺片
荟，huì，会集。
4、夫妻肺片的肺不是器官
《钦定四库全书》中记载：
“肺，削木札……”
札，zhá，小又薄的木片。
所以肺可能并不是指牛肺，
而单纯是指食物切成薄片
若从这个角度去理解的话
实际上夫妻肺片存在肺片
这其中有个别的说法，
看上去似乎不太合理。
在旧社会那个时候，
人们温饱存在问题，
牛杂和边角肉恐怕
并不适合称为废片。
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