北京
鹅在很多地区都有特色的做法。潮州的卤水鹅，广州的深井烧鹅，客家地区的碌鹅，台山的五味鹅，河南的固始鹅块，苏南的盐水鹅，东北的铁锅炖大鹅，贵州酸汤鹅火锅……
很多人都低估了鹅肉的营养！它不仅是补铁高手，硒含量是牛羊肉的5倍，还含有不饱和健康脂肪酸。总的来说，鹅肉是集禽类和畜肉类优势于一体的食材。
01
优秀的脂肪构成
鹅肉虽然脂肪含量比鸡鸭高，但其实主要集中在鹅皮上。去掉鹅皮，脂肪含量和热量会大大降低。比如脂肪从19.9克/100克降到了7.13克/100克。
如果你喜欢鹅熬出油脂的香气，不去皮也没关系。从脂肪的化学结构来看，鹅与猪肉存在差异，反倒和橄榄油更为近似。
值得一提的是，它的不饱和脂肪酸含量极为可观，高达66.3%，其中亚麻酸含量更是达到4%。相比其他肉类，这两项数据都名列前茅。由于这些特性，鹅的脂肪对人体健康有利，能起到保护心脏的作用。
研究发现，白鹅、马岗鹅、阳江鹅、狮头鹅、乌鬓鹅等常见肉鹅品种的胸肉、腿肉的脂肪含量是0.4%-2%，蛋白质含量19%-25%，其中腿肉脂肪含量要比胸肉略高一些，但总体来说还挺“瘦”的。
2.铁含量堪比红肉
很多人觉得鹅是禽类，算白肉，但其实鹅肉铁含量特别高，比猪肉、牛肉都高，每100克含有3.8毫克，能帮身体补充铁元素。丰富的铁含量使得鹅肉颜色偏红，反倒更像红肉。鹅血也是常见动物血中含铁量最高的。
高铁的特点也让鹅肉和冬天很配。多补点好吸收的血红素铁可以改善因为缺铁性贫血而常出现手脚冰凉的人群的症状。
3.硒表现突出
鹅肉的锌、硒等矿物质含量也很丰富。尤其在硒含量方面，鹅肉的硒含量高达17.68微克/100克，是牛羊肉的三、五倍，也远超鸭肉、鸡肉、猪肉等肉类，这无疑让鹅肉在营养健康方面更具优势。
而硒不仅有助于增强人体免疫力，还能起到抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤，对维持甲状腺正常功能也至关重要。
鹅的各项营养数据都很优秀，但需要注意的一点是，它的嘌呤含量很高，甚至比一些海鲜还要高。根据《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》的分类，鹅肉每100克含有376.9毫克的嘌呤，属于高嘌呤食物。
所以，对于痛风发作期的朋友来说，就不要吃了。另外，建议不要喝肉汤，尤其是煲了很久的老肉汤，可能会诱发痛风发作。
不过鹅肉虽然好吃，也需要适量食用哦。《中国居民膳食指南（2022）》建议，畜禽肉每周摄入300克~500克。如果你特别爱吃鹅肉，建议一周也不要超过500克，差不多就是一只鹅腿的重量。
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