为了一碗手工鱼圆，我又跑去余杭的土菜馆里。

传奇探店

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在杭州人心里，每个人都有心有所属的那一家好吃的鱼圆。

但对于好吃的标准，都差不多：软、嫩、滑、弹，只有一点点鱼腥味。

这家店的鱼圆正好都符合。

我是从滨江跑过去的，路程远，但好在没让我失望。

老板说，自家的鱼圆都是手工做的，每天限量，一碗一碗的卖完了，剩下一点烧进三鲜汤里卖，肯定不会有剩余。

一开始我抱着怀疑的态度。商人嘛，总是自卖自夸的。

但当我第一口咬下鱼圆，软糯的口感迸发在唇齿间，鱼肉慢慢在舌尖化开，一抿，便是紧跟其后的香和丝丝甜。

我开始相信了，和同行的朋友感叹：“这鱼圆有点东西。”

尝过之后，我才开始仔细端详起这碗鱼圆，发现光是卖相上就很讨喜。

白白胖胖的，撒上一点芹菜末和小葱，没有其他任何多余的食材。

就连那汤都是清澈的。

喝一口，里面只有淡淡的咸味和鱼肉的鲜，清爽舒适。

好的鱼圆，用最简单清水煮就好。这样汤头才会漾开一层清鲜。

鱼圆滚在热汤里，吸饱了汁水，一口咬开，温润的鲜甜就在嘴里漫开。空口吃两三颗也不腻。

这家店，开在老余杭的狮山路上。

以前是家街坊邻居都知道的土菜馆，后来重新装修，换了个名字。

现在店里更加敞亮，分上下两层。

来店里吃饭的人，都没有什么小年轻，大多是上了岁数的中年男人。

这样的店嘛，看客人就知道，味道不会差的。

而土菜馆的标准配置——明档点菜——也必不可少。

我就为了一道鱼圆而来，其他的菜也没仔细琢磨，但是看到琳琅满目的菜品，还是有些不知所措。

番茄牛腩，想着天气冷要吃个热乎乎的菜。

这份番茄牛腩的好，在于分寸。

牛腩选得好，带着恰到好处的筋与肉，炖足了火候，酥烂，却不松散，用筷子轻轻一拨就能分开。

番茄是自然熟透的酸甜，早已化成浓稠的汤汁，温柔地裹着每一块肉。

吃进嘴里，先是番茄那层鲜亮的酸，紧接着是牛腩醇厚的肉香。

筋络部分软糯黏唇，肉质酥软入味。

汤汁浓得能挂在勺上，拌进热米饭里，酸甜咸香裹着米粒，不知不觉就能吃完一碗。

也是天气冷，煨着这么一锅，鼻子前的空气里满是温润的香气。

土豆饼，好像成了我去吃农家菜馆的必点菜品。

没办法呀，爱吃土豆的人就是这样。

可以吃得出来，土豆蒸得很透，压成饼时还保留些许颗粒感。

不一样的是，这家的土豆饼略厚，所以中间的土豆有种泥状的质感。

锅里倒上浅浅一层油，小火先烙到两面金黄，边缘微微翘起一层酥壳，这时才撒上椒盐，香气就“嗞”地一声就冒出来了。

咬下去，先是外层那点焦脆，接着是土豆的绵软温热，咸香里透着土豆本身的清甜。

嚼着嚼着，碳水的香味就从口腔飘到鼻腔里。不油腻，不过咸，就是纯粹粮食与热油相遇后焕发出的香气。

唯一有点失望的是这道酱鸭。

味道是正经的，肉厚实，酱香也还可以，说是用老鸭做的。

第一口下去是那种熟悉的咸味，还带着点香料的香气。

但吃多了几口，会发现咸味有点“紧”，尤其是在贴着骨头的部分，味道明显更重。鸭肉靠近骨头的地方偶尔会偏干，嚼起来需要点耐心。

四道菜，除了酱鸭都吃得精光。一共花了210。

吃完走出门，风吹到脸上，还是不自觉裹紧衣服。

回想起刚才吃过的饭菜，这大概就是冬天最朴素的需要：一间亮着暖光的屋子，几道有手艺有温度的食物。

它不惊艳时光，却稳稳地接住了此刻的寒。

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