6种猪排骨的做法，学会这几道菜，过年了在家你也是大厨

01

香辣排骨

【食材】

排骨、青红椒、小葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱、盐、食用油

【做法】

1. 排骨冷水下锅，加葱结、姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出洗净沥干

2. 热锅少油将排骨煎至表面金黄，加1勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺豆瓣酱炒匀

3. 放入姜蒜末与适量盐翻炒出香，倒入开水没过排骨

4. 煮沸后转小火焖20分钟至肉质软烂，放入青红椒块

5. 转大火收汁，待汤汁浓稠包裹排骨即可出锅

02

板栗烧排骨

【食材】

排骨、板栗、生姜、小葱、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、蚝油、盐、食用油

【做法】

1. 排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮沸撇沫，捞出用温水冲洗；生板栗去壳去皮

2. 冰糖小火炒至琥珀色，下排骨快速翻炒裹糖色，加入八角、桂皮、香叶炒香

3. 加1茶匙盐、2勺生抽、1勺蚝油调味，倒入板栗翻炒均匀

4. 冲入开水没过食材，煮沸后转中小火加盖焖40分钟

5. 待板栗绵软、排骨酥烂时转大火收汁，撒葱花点缀

03

蒜香排骨

【食材】

排骨、大蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉、食用油

【做法】

1. 蒜末泼热油激香，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、白糖调成蒜蓉酱

2. 排骨加蒜蓉酱抓匀，裹1勺淀粉腌制30分钟

3. 水沸后入锅大火蒸20分钟，至骨肉轻松分离

04

橙香排骨

【食材】

排骨、橙子、生姜、小葱、冰糖、番茄酱、蚝油、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油

【做法】

1. 排骨加淀粉揉搓后冲洗，吸干水分；加姜葱、橙皮碎、半个橙汁、1勺蚝油、1勺生抽、1茶匙淀粉腌制20分钟

2. 热油煎黄排骨，放冰糖炒出糖色，加1大勺番茄酱、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐炒匀

3. 放入橙皮丝与橙肉，加热水没过食材，小火焖30分钟

4. 待汤汁浓稠即可

05

椒盐排骨

【食材】

排骨、大蒜

料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖、淀粉、椒盐粉、辣椒粉、食用油

【做法】

1. 排骨泡血水后沥干，加蒜末、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、黑胡椒粉、少许白糖、2勺淀粉抓匀腌制1小时

2. 六成油温小火慢炸10分钟捞出，大火复炸1分钟逼出油脂

3. 撒椒盐粉与辣椒粉颠匀

06

桥头排骨

【食材】

排骨、大蒜、盐焗粉、鸡精、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油

【做法】

1. 排骨加蒜粒、1勺盐焗粉、半勺鸡精、2勺白糖、少许白胡椒粉抓匀腌制1小时，拣除表面蒜粒后裹玉米淀粉

2. 六成油温逐块下锅，中小火炸4-8分钟至定型酥脆

3. 升高油温复炸30秒通体金黄

来源：小敏生活记