今年是比较特殊的一年,农历中总共有13个月,因为多了一个闰六月,这也使得在此之后的农历节日都相对延后了一些。不过时光漫漫也难抵岁月匆匆,九月已经收尾,一个令人感伤的节日——寒衣节如期来临。
俗话说“寒衣朝,冷断腰”,这其中正反映出了这个节日的气候,它的到来,预示着寒冷日子的开始。而这个节日的习俗也是围绕着“寒冷”二字而展开,送寒衣,开炉,授衣等等,人们希望通过各种方式来御寒,为过冬做好准备。
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当然传统节日里都离不开美食,其将人们对这个节日的期许形式化呈现出来,同时也体现出应季而食的原则。寒衣节吃啥大有讲究,老人们说“5样不上桌,福气不进门”,在祭祖期间,家人们要在一起共享一顿丰盛的筵席,下面就来看看哪些食物是必须上桌的吧,老传统别丢,图个吉利。
第1样:糍粑
“十月朝,糍粑碌碌烧”,这其中所描述的正是人们在十月朔日制作糍粑的场景。其是这个节日的代表食物。届时人们会以新收获的谷物来做,有着品尝新粮,庆祝丰收的含义。同时香甜的糍粑也代表着日子红火,幸福甜蜜。
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1、水磨糯米粉适量,放到盆中,其中加两勺奶粉,可以增加奶香味儿和甜味,混合拌匀以后,淋入温水搅拌,直到拌成团。
2、糯米粉是没有筋性的,我们不用醒面,直接切成差不多的大小,分别搓圆,直接压扁就可以。
3、接着在不粘锅里淋些油并且热透,将其摆到锅底煎制,两分钟左右翻一次,直到其厚度看起来有增加,铲子压一压,有弹性,这时候就熟了,从中一一夹出来。
4、接着在锅里放一点清水,一些红糖倒进去,加热的时候搅拌溶解,继续加热令汤汁浓稠起来。将糍粑放进去,裹上汤汁。马上就倒出来。
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第2样:面
面条是传统食物,也是很多节日的特定食物,其细细长长的形状,正如人们对先祖绵长的思念之情。同时在这个节日里吃面,也祝福家人们顺利康健。而且热乎又好消化的面食,也符合这个季节的养生需求。
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1、这里分享一个好吃又健康的西红柿鸡蛋做法。先分别将西红柿和鸡蛋都准备好,西红柿切小一些,鸡蛋液中加三分之一淀粉水拌匀。
2、锅中放些油均匀热透,西红柿倒里边,同时加盐和酱油一起炒,把汤汁的味道炒浓稠,加点热水。
3、西红柿焖一会儿,把鸡蛋倒进去,咕嘟一会儿,形成块状就可以关火。
4、接着我们将面条煮熟捞起,装到大碗里边,淋上汤汁拌一拌,就完成了。
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第3样:鱼
这是节日里非常重要的一餐,讲究丰盛一些,那么鱼是不能缺席的,其一般都要在压轴的时候上桌,通常以红烧的方式来制作,象征着红火兴旺,吉祥富余。
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1、这里用的是黄鱼,其肉厚刺少,冬天吃特滋补。从里到外收拾安静,把水控掉。
2、进一步把表面和腹部都用纸擦干,并且撒些面粉,确保没有水分。
3、锅里倒上油,温度要高一些再将鱼放进去,大火煎不易粘锅,很快就定型。
4、在里边继续加上葱姜蒜片等料头,酱油醋盐糖依次加到里边炒匀,补上一小碗热水。
5、锅底的汤汁炒好多往鱼的边淋一淋,咕嘟十五分钟,其入味之后出锅。
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第4样:排骨
其也是传统节日里必不可少的食物,代表着红红火火,节节高升。届时可以用清蒸的方式来做,节省时间,而且肉嫩鲜香又健康。
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1、红烧的方式通常需要两个小时才能搞定,清蒸的方式五十分钟左右就熟。先将其剁小些,撒些干面粉在里边,仔细搓搓,之后彻底冲掉。
2、其中的水分沥掉,继续加姜蒜豆豉,红椒碎,酱油以及红薯粉,盐,所有的调味料都抓匀,裹到其表面。
3、腌制半小时以后,将其夹到盘中,分别摆好,端上蒸锅,水加够,大火蒸四五十分钟即可。出锅后撒些葱花,届时浇个热油会更加鲜香。
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第5样:芋头
其是这个时节里重要的根类食物,也是传统里的吉祥食物,代表着富余,有余头,届时也要端上桌。其最为经典的做法便是与鸭肉一起炖,喷香又营养。
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1、荔浦芋头先去掉皮,切成大块后放到一边待用
2、先把鸭肉清洗好,在宽水里彻底焯透后捞起来。
3、起锅放油,鸭肉倒里边,葱姜丢进去,再加点冰糖酱油炒出香味来。
4、接着将其转移到砂锅里,添上热水,先炖半小时,再加入粉条,芋头,炖二十分钟熟透,最后放点彩椒块,盐,把味道调整好即可关火。
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