吃错主食，加速大脑衰老

在刊登于 Nature 子刊的研究中，我校学者分析了 UK Biobank 数据库中 49 万多名受访者的数据，对膳食中各类食物的摄入量、 摄入、能量营养素分布和各种 指标之间的关系进行了多维度的分析。所谓多维度衰老指标，包括表观遗传年龄、表型年龄、虚弱指数等

这项覆盖 50 万人、追踪 12 年的大数据研究首次揭示：碳水化合物的质与量，可以直接改写人类的生理年龄。

研究者发现：

膳食中的谷物摄入量较高，与大脑灰质体积较大、衰老速度较慢相关，而过多的肉类食物却与较快的衰老速度相关。

低碳水化合物饮食模式与衰老速度加快相关，而高脂肪饮食模式与大脑灰质和白质体积减少有关。低碳水饮食（能量来源中碳水化合物比例＜40%）人群的表观遗传衰老速度加快 1.2 年，代谢炎症指标显著恶化。

膳食脂肪摄入量高与表型年龄的增加相关。反之，膳食 摄入量高，则与表型年龄降低、大脑灰质体积较大相关。

精制淀粉摄入每增加 10%，端粒磨损风险上升 15%；而用全谷物替代后，白细胞端粒长度显著延长。

简单说，就是研究者发现：

• 多吃肉类，特别是加工肉制品的人，有更大可能加速衰老。

• 多吃脂肪可能不利于预防大脑萎缩，而充足的碳水化合物食物有利于延缓大脑衰老。

这一点都不意外。主食吃少了之后脑力会下降，这一点很多人，包括我自己，都有亲身体会。只要戴了连续血糖仪就会发现，从 稳定角度来说，同样多的主食量，高脂肪肉类或油炸菜肴吃多了之后，血糖会居高不下，人会觉得疲劳。

特别是对于中老年人来说，吃够谷物是第一位的膳食要点。此前有跨学科研究证实，在生命后半程中，碳水化合物供能比略高一些有利于长寿。

虽说碳水化合物是需要认真吃够的，但绝不意味着甜饮料有好处，也不意味着油条炸糕饼干桃酥等大量脂肪的小吃甜食之类有好处。

真正对延缓衰老有好处的，是没有加入油盐糖的谷物主食，特别是多种类的五谷杂粮。在消化能力许可的前提下，可以尝试将它们纳入食物当中。

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范志红_原创营养信息

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国健康促进与教育协会营养素养分会副主委

中国营养学会膳食与烹饪营养分会副主委

中国老年学与老年医学学会

老年营养与食品分会副主委

中国食品科技学会理事

中华预防医学会健康传播分会理事

中国农业大学食品科学博士