今天才知道，除了自榨油，这4种食用油也要少吃，健康问题要重视

咱就是说，现在买油跟拆盲盒似的，超市货架上琳琅满目，老妈辈还总念叨“自榨油香又健康”，恨不得搬台榨油机放家里。

但作为吃油吃了二十多年的“老饕级学者”，我得掏心窝子说句大实话：

自榨油早不是啥“健康天花板”，甚至还藏着不少门道，更别提超市里那几种看着普通、实则超容易踩坑的油，

今天一次性扒清楚，让你买油不花冤枉钱，吃着还放心。

先聊聊被吹上天的自榨油。

为啥说它不值得跟风？

首先咱得明白，自榨油本质是“毛油”，没经过正规工厂的精炼流程，就跟没化妆没修图的生图一样，杂质全暴露在外。

这些杂质里有磷脂、游离脂肪酸，还有可能藏着重金属、农药残留，甚至如果花生、大豆这些原料储存不当发了霉，还会滋生黄曲霉毒素。

这玩意儿可是出了名的“顽固分子”，普通炒菜的温度根本搞不定它。

而且自榨油的烟点特别低，也就150-160摄氏度，咱炒菜时刚开火没多久就冒烟呛 眼 ，那烟里的物质还会刺激呼吸道，炒个菜跟渡劫似的。

更关键的是，它没经过脱酸、脱臭处理，保质期短得可怜，夏天放半个月就容易有哈喇味，这可不是香，是油脂酸败变质了，营养全毁还影响口感。

除了自榨油这个“老坑”，超市里这4种油更得擦亮眼睛，能少吃就少吃。

第一种就是“零食界隐形油王”，棕榈油。

这油绝对是食品工业的“性价比王者”，产量高、价格低，被广泛用在薯片、方便面、油炸食品里，号称“世界油王”。

但咱日常炒菜真没必要凑这热闹，为啥？

因为它的饱和脂肪酸含量高达49.3%，比很多植物油都高，而且熔点也不低，冬天放室温下还会凝固成膏状。

虽然它热稳定性好、油烟少，但咱日常饮食里，肉、奶里已经有不少饱和脂肪酸了，再天天用棕榈油炒菜，纯属多余增加负担。

偶尔吃点含棕榈油的零食没啥事，但把它当日常烹饪油，真不如换种更合适的。

第二种是“烘焙界油腻渣男”，起酥油。

一听这名字就知道，它的拿手好戏是让面包、糕点变得蓬松酥脆，炸鸡、油条用它也能外酥里嫩。

但你不知道的是，这油里藏着不少反式脂肪酸，尤其是那些用氢化植物油做的起酥油，反式脂肪酸含量可能高达百分之十几。

这玩意儿最坑的地方在于，不容易被身体消化，还会让油脂变得更稳定，延长食品保质期，可对咱日常饮食来说，完全没必要为了“酥脆”牺牲口感的纯粹性。

平时买糕点、面包，记得看看配料表，只要出现“起酥油”“氢化植物油”，建议直接绕路走。

第三种是“配料表玩文字游戏”的伪高端调和油。

现在市面上很多调和油，名字起得花里胡哨，“橄榄调和油”“亚麻籽调和油”，价格卖得比纯油还贵，实则是“挂羊头卖狗肉”。

根据国标要求，调和油得标注配料表和含量，但有些商家钻空子，把贵的油（比如橄榄油）放在名字里，配料表首位却是大豆油、菜籽油这些便宜油，贵油含量可能连5%都不到。

你花大价钱买的“橄榄调和油”，吃起来其实跟普通大豆油没区别，这哪是买油，这是交智商税啊！

真正的好调和油会明确标注每种油的比例，

比如“菜籽油50%、橄榄油30%”，遇到只喊口号不标含量的，直接pass。

第四种是“反复使用的煎炸老油”。

这玩意儿家里厨房最常见，炸完带鱼炸鸡翅，油看着还清澈，就舍不得倒，觉得“浪费可惜”。

但你知道吗？油反复高温加热后，烟点会越来越低，还会产生不少不稳定的物质，原本的营养成分全被破坏，口感也会变得油腻发苦。

更关键的是，反复用油的酸价会升高，储存时也更容易变质，不管是炒青菜还是炖肉，都会让菜变得腻味，还会掩盖食材本身的香味，纯属得不偿失。

咱家里炸东西，油用一次就够了，实在舍不得，最多再用一次炒个重口味的菜，千万别长期循环使用。

说了这么多要少吃的油，肯定有人问：那该买啥油？

其实选油没那么复杂，记住“按需选择、换着吃”就行。

日常炒菜优先选茶籽油、菜籽油，烟点高（能到220-250摄氏度），耐高温不易冒烟，口感还清爽，茶籽油更是被称为“东方橄榄油”，性价比超高；

凉拌菜、做沙拉就用特级初榨橄榄油，富含不饱和脂肪酸，香味还能提鲜；

想补点特殊营养，就偶尔用亚麻籽油拌酸奶、淋菜，富含的α-亚麻酸对身体很友好，但切记不能加热，一炒就没营养了。

最后给大家总结几个买油“避坑技巧”：

一是看配料表，配料越简单越好，纯油就看单一原料，调和油必须标清比例；

二是看加工工艺，优先选“物理压榨”，比“化学浸出”更能保留油脂本味；

三是看烟点，日常炒菜选烟点200摄氏度以上的，凉拌选190摄氏度以下的；

四是看储存，买回家用深色玻璃瓶密封好，放阴凉处，别让阳光直射，避免变质。

其实吃油的核心就是“不盲目跟风、不踩智商税”，自榨油虽香但隐患多，上面说的4种油也不是不能吃，只是要控制频率和用量。

选对油、用对油，既能省下冤枉钱，又能让饭菜更有本味，这才是过日子的精明劲儿。