陕西人最爱的6道“奇葩”美食！当地人顿顿不离，外地不多见

陕西人最爱的6道“奇葩”美食！当地人顿顿不离，外地不多见

一提起陕西美食，多数人脑子里立马蹦出肉夹馍、biangbiang面、羊肉泡馍这“老三样”。

但老陕的餐桌藏着太多“隐藏款”，有些美食名字生僻到打不出来，做法奇葩到让人费解，外地人见了直摇头，本地人却能顿顿吃、吃不腻，甚至把它们当成刻在骨子里的乡愁。

今天就来扒一扒这6道“奇葩”美食，看完保准你喊着“下次去陕西必打卡”！

踅面

韩信发明的“2200年古早方便面”

先给大家出个识字题：“踅”这个字念啥？

没错，念xué，关中方言里是“转来转去”的意思。这道合阳县的特色美食，光名字就让外地人犯怵，更别提它的来头有多硬核。

相传是西汉韩信打仗时发明的军粮，堪称“中国最早的方便面”。

踅面的制作全程都在“踅”，用七成荞面加三成小麦面混合，加水和成面糊后，用半月形的木踅子在鏊上旋着摊成薄饼，烙熟后切成细条，吃的时候开水一煮，拌上调料就能下肚。

最绝的是它的保存期，晒干后放半年都不坏，古代士兵背着就能行军，比现代方便面早了两千多年。

我上次在合阳街头吃了一碗，老板看我是外地人，

特意多加了勺油泼辣子，辣得过瘾，香得上头，当场就懂了为啥老陕对它情有独钟。

礼泉烙面

能吃十几碗的“浇汤神面”

如果说踅面是“古早方便面”，那礼泉烙面就是“世界最早方便食品”的有力竞争者。

这面起源于商末周初，周武王伐纣时就用它当军粮，背着走千里，开水一浇就能吃，比日本方便面的祖宗还早几千年。

烙面的吃法堪称“奇葩”天花板：

必须面少汤多，一碗就三四筷子面，本地人动辄吃十几碗，小孩都能轻松干掉七八碗。

关键是吃的时候还不能喝汤，要是把汤一饮而尽，会被当地人当成笑柄。

我第一次吃的时候没搞懂规矩，喝完汤还说“真香”，老板笑着调侃：“后生，这下午有你口渴的！”

它的制作更是费功夫，先要把面团反复洗面，洗出面筋后摊成薄饼，用麦草火慢慢烙熟，晾透后压瓷实，切成细丝才能保存。

吃的时候抓一小撮面，浇上用肉汤、豆腐丁、肉臊子熬成的红汤，热汤一冲，面瞬间吸满汤汁，筋道又入味。

彬州御面

慈禧点名要吃的“三千年玉面”

光听“御面”这名字，是不是以为是宫廷专属？

没错，这道彬州美食确实是实打实的“皇家贡品”，相传是周太王的夫人姜女发明的，周武王、慈禧太后都爱吃。

但它跟凉皮长得像又不一样，口感比凉皮更筋道，颜值也更高，色亮如玉，所以又叫“玉面”。

御面的制作要经过洗、炼、蒸、切四道工序，先把面团在凉水里反复揉洗，洗出面筋后，面水沉淀一夜，滤掉清水把粉浆熬成团，蒸熟后切成薄如纸的片，拌上蒜泥、陈醋、香油就能吃。

最绝的是它的口感，软滑又有韧劲，入口清爽，余味悠长，难怪有“御面得味远如燕窝”的说法。

听老板说，现在御面还能压成饸饹状，

热炒凉拌都好吃，三千年的美食能流传到现在，果然有它的道理。

搅团

要搅七十二下的“水围城”

“搅团要好，七十二搅”，这句老话把搅团的制作精髓说透了。

这道关中美食，本质就是“玉米面糊糊”，但做法却能把新手逼疯，

水烧到半开，一边撒玉米面，一边用擀面杖顺时针不停搅，得搅得均匀无疙瘩，再用麦秸火慢熬，直到提起擀面杖能拉成线才算成。

搅团的奇葩之处还在于吃法，最经典的是“水围城”，

把热搅团盛在碗里，周围浇上油泼辣子、酸辣蒜水或者浆水酸菜汤，用筷子夹着吃，软滑爽口。

还能把热搅团用漏勺漏进凉水里，做成“搅团鱼鱼”，冰凉Q弹，夏天吃贼过瘾。

外地人第一次吃搅团，往往会被它的口感搞懵：

既像果冻又比果冻筋道，既像米糊又比米糊有嚼头，一口下去，浑身都舒坦。

甑糕

读音都念错的“甜糯天花板”

“甑”这个字，正确读音是zèng，但陕西人都念jìng，还常被写成“镜糕”，光名字就难倒一片外地人。

这道关中早餐界的“甜糯天花板”，用糯米、红枣、红豆放在铁甑上蒸制而成，

蒸的时候要一层糯米一层枣，反复叠加，蒸足几个小时，直到糯米吸满枣汁，软糯香甜才罢休。

甑糕的颜值极高，红白相间，晶莹剔透，刚蒸好的甑糕冒着热气，枣香和米香扑面而来，

让人忍不住流口水。

《那年花开月正圆》里周莹爱吃的就是它，电视剧火了之后，不少游客专门跑到西安北院门打卡，但老陕都知道，最好吃的甑糕藏在街头巷尾的小推车里。

旬邑花子馍

长得像花的“同心礼馍”

最后这道美食，奇葩在造型和寓意上，

旬邑花子馍，形似两朵并蒂莲，合起来是一颗心，又叫“心连心馍”，是当地婚丧嫁娶、逢年过节必备的礼馍，寓意着同心同德、白头偕老。

花子馍的制作全靠手工，把发酵好的面团反复揉搓，

压成面饼，涂上猪油，两块叠在一起切成四份，再拉长成带状缠绕成底座，蒸出来后莹白如玉，花瓣分明，既好看又好吃。

刚出锅的花子馍麦香浓郁，筋韧耐嚼，空口吃都香，要是抹上点辣酱，味道更绝。

陕西的这些“奇葩”美食，没有华丽的外表，没有复杂的调料，却凭着独特的做法、深厚的历史和地道的味道，征服了一代又一代老陕。

它们是美食，更是乡愁，是刻在骨子里的文化记忆。

下次去陕西，别再只吃肉夹馍和biangbiang面了，找找这6道美食，尝尝老陕真正的心头好，保准你不虚此行。

你还知道陕西哪些“奇葩”美食？

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