食品标签上的“高”“低”“无”，几个意思？

当您选购琳琅满目的食品时

除了查看配料表、生产日期、

保质期、贮存条件等标识内容之外

一定还想着怎样才能健康消费？

这就需要看懂预包装食品的营养标签

那么

如何看得懂营养标签呢？

营养标签中的“高、低、无”

是科学还是套路？

无菌蛋这些食用农产品

真的没有兽残和微生物吗？

我们该怎么避开眼花缭乱的食品营销话术？

1.什么是营养标签？

营养标签属于预包装食品标签的一部分，是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

其中，营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

营养声称则是对食品营养特性的描述和声明，普遍回应购买者“控制摄入”或“强化补充”的消费预期，常见的用语包括“高”“富含”“低”“无”“不含”“减少”“增加”等含量声称和比较声称。

营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，比如“脂肪是人体的重要组成成分”。

那么，如何判断上述有关表述是营销噱头还是科学消费指引呢？

这些疑问，都能在《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050）《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）中找到答案。

也就是说，预包装食品的标签信息，在符合GB 28050和GB 7718规定的前提下，就是合规合法的，我们就可以依照其标签标示内容，选购自己需要的食品，从而让我们吃得明白、吃出健康。

2.食品营养成分，

含量多少可称“高”“低”“无”？

食品营销中常常会利用消费诉求，以“高（富含）钙”“高（富含）蛋白质”“低脂”“无糖”“减少能量”“增加能量”等含量声称和比较声称来引导购买选择。

GB 28050明确规定了预包装食品中的某种营养成分只有达到规定含量要求和限制性条件时，方可进行“高”“富含”“低”或“无”的含量声称。达到特定要求和条件时，方可对该成分进行“减少”“增加”的比较声称。部分详见下表1-2。

表1 能量和营养成分含量声称的要求和条件（部分）

表2 能量和营养成分比较声称的要求和条件（部分）

因此，当看到标签上有“高”“低”“富含”“无”“减少”“增加”的声称时，请核实其营养成分表中“每100mL（g）的含量”或者“营养素参考值%（NRV%）”的数值，判断其是否真的达到了相应的限值和条件。是“高”，是“低”，还是“无”，标准说了算。

还需要注意通过“指标单位”干扰识别的营销话术。例如，某市售鲜牛乳，净含量为220mL/瓶，在其产品标签的显著位置标示“每瓶含蛋白质高达7.3克”，乍一看，7.3克的蛋白质，真的是比别的牛奶“高”不少啊，但事实上，按GB 28050规定单位计算，其蛋白质含量也就只有3.3g/100mL，换算为%NRV，仅为5.5%，远未达到“高（富含）蛋白”的声称限值（每100mL含量≥10% NRV）。

此外，能量单位用kcal而不用kJ等，也是商家减小数字的惯用手法。所以，除了要看标签上营养成分数值，还要注意看单位。

3.网红“无菌蛋”真的无菌吗？

近年来，“无菌蛋”在一众喜欢“温泉蛋”“生吃蛋”的中青年群体中风靡，虽然价格远高于普通鸡蛋，但销量和消费意向居高不下。

但实际上，鉴于鸡蛋的特殊来源，以及表面富集微生物的特征，以现行的减菌、杀菌、除菌技术和贮运方式，不可能达到或保持无菌状态，鸡蛋表面富集程度最高的致病性微生物——沙门氏菌更是很难控制到安全水平。简单说，“无菌蛋”不是“无菌”，仅可称“少菌”，尤其是在冷链不能保证、贮存时间延长的情况下，“少菌”会不断增殖至“多菌”，微生物安全风险不断累积。

目前为止，“无菌蛋”也并没有统一的国家标准或行业标准，“无菌”所限定的微生物种类和数量范围，都是各商家在自说自话，缺乏法规和标准约束。“无菌蛋”并非无菌，千万不能信以为真而生食。

4.追求“低”和“无”，

请勿顾此失彼

我们往往基于特殊需要和认知而选择食品，比如乳糖不耐受人群通常选购低或无乳糖牛奶，但由于商家过度对低或零乳糖宣传，“无乳糖”被很多人误解为“无糖”。其实“无乳糖”牛奶多数采用了酶解工艺，将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，而不是没有糖，对于严控摄糖的人群，千万不能误入“无糖”的坑。

另外，当我们选择一些宣称“0反式脂肪酸”的产品时，可能会顾此失彼。比如烘焙产品奶油裱花蛋糕等，为了迎合“不使用氢化植物油”的消费诉求，通常使用动物奶油代替，结果是当我们享受“0反式脂肪酸”的同时，可能又掉进了“高脂肪、高饱和脂肪酸”的坑。

所以，当我们追求某些物质“低”或“无”时，可能产生了其他物质的“高”或“强化”，需要我们依据营养成分表等有关营养信息综合判断，做出最适合自己的选择。

来源：重庆市场监管