沪港米其林大厨天王山之战！

多年后回到虹桥康得思酒店的明阁，又见经典的上海女郎花盘，我也是感慨良多，2017年餐厅刚开张时就来了，吃完笑说简直是“米其林遗珠”，两年后它如愿摘得一星，荣登米其林殿堂。

今晚星光格外闪亮，除了明阁的行政总厨钱麟师傅，更有香港瑞吉酒店米其林二星餐厅润的主厨洪志光师傅倾力加盟——三星闪耀的晚宴缘于味达美穿针引线，隐于厨房的调味品被推到聚光灯下，在米其林大厨的手中焕发别样的魅力，我也随之踏上一趟精彩纷呈的味觉之旅。

头盘凉拌酸辣富贵虾，用到了味达美酸辣捞汁，这款酱汁含新鲜蔬菜汁，又调和酱油和醋，酸辣适口，衬托虾肉鲜甜，酱汁里浸的青瓜木耳也爽口，我感觉日常拿来做各种凉拌小菜开开胃就很嗲。

旁边是粤菜里所谓的爽鳝，其实就是河鳗，裹一身味达美海鲜捞汁，跟肥厚软嫩的肉质碰撞，惊喜还点缀了我平时最爱的下酒小食！黄飞红香脆椒精选中段红辣椒与大粒花生米，独特油炸工艺激发脆感，黄飞红碎碎椒则精进研磨打碎，香而不腻，两者入菜格外点睛。

一盅清鸡汤炖百合皇，一喝就心知肚明，明阁功底不俗，硕大百合如白牡丹绽放，表层酥软、内芯粉糯，汤头鲜甜又温润，是用散养母鸡、黑猪肋排和鸡爪炖出来的，而其中关键的一步是：食材沸水时加入味达美尚品料酒，它蕴含三年陈酿黄酒，又与多种香辛料配伍，既去腥增鲜，又飘酒味醇香，柔和的色泽烘托汤色清亮。

跟着一道龙虾尾，肉质弹嫩饱满，酱汁更为出彩，巧用了三层风味——首先是味达美麻辣嗨鲜汁，麻辣鲜香，接着是味达美海鲜捞汁，跟头道菜同理，鲜味打底，最后融入味达美冰糖老抽，优质冰糖和特级白砂糖熬制的酱油，红亮通透、咸甜平衡，三款酱汁美妙调和，这配方我默默记下，下次在家试试烧小龙虾。

粤菜里经典的红烧乳鸽，在这里幻化为一道玲珑鸽腿，主厨选用约15天大的乳鸽，鸽腿去骨，盐腌入味，鸽胸肉则与莲藕、菌菇一起炒香，特别加入味达美味极鲜酱油，非转基因脱脂大豆和小麦酿造，既能提鲜又不掩盖食材本味，再加味达美臻品蚝油和冰糖老抽，令层次更丰富、滋味更浓郁，馅料塞回鸽腿，风干后炸至金黄，点睛之笔是用黄飞红碎碎椒封口，咬上一大口，酥脆香辣接续鸽肉嫩滑、内馅鲜浓，叫人吮指回味。

主食面条可谓别开生面，借鉴顺德鱼面的做法，升级为澳洲带子蓉面，口感鲜韧细滑，淋上酸汤，相得益彰，其中的功臣是味达美酸汤酱，鲜熬的牛骨汤里加入海南黄灯笼椒和云南小米辣，酸味醇和，我考虑下次在家买条鱼，直接用这酸汤酱做盆酸菜鱼。

谁又能想到，酱油也能做甜品！太妃开心果布朗尼点缀卡仕达酱，在蛋黄、牛奶、黄油和糖的传统配方里大胆加入了两款酱油，味达美冰糖老抽调色，六月鲜特级酱油提味，将鲜醇酱香注入柔和奶味，咸甜交织，回味悠长。

今晚，借米其林大厨的巧手，我领略到了中餐调味的无限可能，事实上，味达美餐饮服务始终秉承“专业成就味道美学” 的品牌理念，不断赋能中餐发展，这也正契合了其所属的欣和集团的愿景——说起欣和，大家都不陌生，因为它已经与米其林指南携手走过了九年的历程，今年，欣和集团更是全新升级为2025-2026米其林指南中国大陆地区首席合作伙伴，共同致力于高品质美食艺术并持续提升中餐的国际地位。

在米其林餐厅的厨房，总有欣和旗下的产品，而经历了今晚沪港米其林大厨的天王山之战，我打算买上全套油盐酱醋，在家烧出米其林级别的美味！