日料界的瑞幸，要成为萨莉亚第二

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很难想象，这个日本回转寿司品牌会在中国掀起如此持久的热潮。

“在北京西单大悦城，吃上寿司郎比中彩票还难。” 一位顾客感叹道。自开业以来，蜿蜒的长队已成为其标配。这并非孤例 —— 广州门店取号逾千，苏州中心一座难求，珠海新店甚至有人甘愿苦等 10 小时。

社交平台上，寿司郎更被粉丝亲切称为“郎的诱惑”，单在小红书，# 寿司郎 话题的浏览量就已突破 2.3 亿次。

它的一举一动，无论是开新店还是上新品，都牵动着一众“自来水” 的心。社交媒体的讨论早已超越美食本身，网友们不仅疯狂分享 “抢位攻略”，更津津乐道于传送带上厚切到溢出的三文鱼、仅售 8 元的高性价比鹅肝寿司，或是与《初音未来》等热门 IP 的跨界联名活动。

这股热情甚至催生了独特的现象：黄牛铤而走险仿制 1:1 的虚假排号小程序，美食博主则精准总结出工作日下午 2 至 4 点的 “错峰就餐黄金指南”。

一个回转寿司品牌，为何能将简单用餐升华为年轻人追捧的潮流？答案，正藏在它独特的经营哲学之中。

01■

进军中国 ，从试水到 “ 开 一家火一家 ”

寿司郎进入中国市场的尝试始于2021年。彼时，它曾尝试通过与中国本土企业在上海成立合资公司来开拓市场，但这一初步探索并未成功。

经过策略调整，寿司郎在2022年重新出发：先在上海成立寿司郎（中国）投资有限公司，随后在广东成立子公司，并于广州东方宝泰广场开出首店，标志着其在中国市场的规模化扩张正式启动。

寿司郎的中国市场拓展大致可分为三个阶段：

2021–2022年：探索期。品牌聚焦广州及周边城市，截至2022年，在广州开出10家店、深圳5家店，成功在华南市场站稳脚跟，初步验证了其商业模式与中国消费者需求的匹配度。 2023–2024年：高速扩张期。在华南市场稳固后，寿司郎于2023年进入成都、重庆、武汉等西南与华中城市；2024年8月，北京西单大悦城店开业，现场排队达1500桌，等待时间一度超过10小时，引发广泛关注。 2025年：全面提速期。根据官方数据，截至2025年9月，寿司郎在中国内地已拥有63家门店，覆盖13座城市。广州（18家）、深圳（11家）和北京（10家）成为门店数量最多的核心城市，2025年新开门店数量显著增加。

在选址上，寿司郎倾向于核心商圈，如广州正佳广场、万菱汇，北京西单大悦城等交通枢纽附近的人气商场。其扩张策略保持了稳健节奏，年均新增约20家门店，兼顾了速度与运营质量。

火爆的人气甚至催生了黄牛产业链。有网友爆料，黄牛制作了与官方界面1:1还原的虚假排号小程序，欺骗了不少消费者。

在广州部分门店，尽管贴出了“用餐限时1小时”的提示，排队盛况依旧不减，许多消费者甚至选择先垫饱肚子再来排队。

线下门庭若市，线上热度同样不减。寿司郎官方小红书账号已积累大量粉丝，相关话题总浏览量突破2.3亿次，单篇帖子点赞量常常破千甚至过万。

这股热潮背后是一个耐人寻味的现象：自1984年在日本成立，2021年才进入中国内地的寿司郎，究竟凭什么在日料行业的"至暗时刻"逆势崛起？

当核污水事件让消费者对日料信任感下降，当消费降级迫使中高端日料客单价从两三百元降至一百元左右，当争鲜、禾绿等老牌回转寿司难以再激发国人好奇心之时，寿司郎却能在各大商场成为"排队王"，其母公司市值更是突破万亿日元，成为继泉膳控股后第二家达到此规模的日本企业。

最新财报显示，寿司郎海外分部营收达931亿日元（2024年10月至2025年6月），同比增长超4成，利润大涨2.2倍至111亿日元。这组亮眼数据背后，中国市场功不可没。

从席卷各大城市的排队狂潮，到社交媒体上的亿万级热度，再到逆势增长的业绩表现，寿司郎正在中国书写着一个令人惊讶的商业故事。

02■

精准卡位年轻客群，

打造“超值”心智

寿司郎在中国市场的成功，很大程度上归功于其对年轻消费群体的精准理解和全方位触达。

1、寿司郎在产品布局上展现出清晰的阶梯式思维。

其SKU体系极为丰富，不仅拥有超过100种常规单品，部分门店的品类更扩展至200种，覆盖寿司、面点、甜品、饮品等多个品类，构建了完善的产品矩阵。

为持续吸引核心的年轻客群，寿司郎深谙“喜新厌旧”的消费心理，建立了系统化的产品更新机制。根据红餐网统计，品牌在2025年7月就进行了大规模上新，一次性推出44款新品。通过按季节、季度甚至每月持续推新的节奏，有效维持了消费者的新鲜感。

2、精妙的定价策略是其成功的关键一环。

寿司郎采用阶梯式定价体系，按品类划分为10元、15元、20元、28元四个档位，并特别设置8元的引流产品。根据《中国餐饮报发展报告2025》，50-100元价格带占据日料消费市场29.2%的最大份额，这与寿司郎90元左右的主流客单价高度契合。

这种定价本质是精妙的组合策略：

单个菜品价格设置得毫无压力，但消费者在用餐过程中容易累积盘数，最终客单价自然提升。尽管客单价看似不菲，消费者的价值感知却十分积极。

有同业者接受媒体采访时表示，如今平价寿司品牌看重的是周转率，追求薄利多销，同样成本10元的三文鱼，有些日料店能加价到6倍，寿司郎只加2倍。

这种价格接受度源于寿司郎巧妙的价值对标策略——其参照对象并非人均35元以下的平价品牌，而是传统定价三四百元的高端日料店。

再加上8元鹅肝寿司等爆款单品带来的价格冲击（同类产品在普通寿司店通常35元起售），成功强化了消费者的“超值”认知。

3、在营销互动层面，寿司郎通过多元化的IP合作与沉浸式游戏化体验，精准触达并牢牢抓住了年轻群体。

品牌在2024年下半年密集与《初音未来》《排球少年》《崩坏：星穹铁道》等超人气IP展开深度合作。这些合作超越了联名周边、限量套餐的传统形式，创新性地打造了多家主题专门店。

以《排球少年》合作为例，门店通过大型打卡墙、主题餐桌装饰、应援横幅等沉浸式场景设计，成功营造出浓厚的IP氛围，吸引了大量二次元粉丝到店消费。

然而，寿司郎的“好玩”远不止于联名。它成功地将用餐过程本身变成了一场游戏。每家门店的餐桌都配备了大型点餐屏，内嵌了小游戏系统。消费达到一定金额后可自动触发游戏互动，这种“边吃边玩”的模式催生了强大的收集文化，吸引了大量年轻消费者。

更深层次的“游戏感”还体现在用餐体验本身。有顾客形容，在寿司郎，“食运”被放大了——你永远不知道传送带下一盘寿司的品质如何。

纹路清晰的肥美三文鱼、厚实的鹅肝都成了社交媒体上相互“攀比”的社交货币。这种“赌鱼”的惊喜与懊悔，连同“坐出餐口享受优先择鱼权”等攻略，不断吸引顾客重复光临。

寿司郎的爆款打造逻辑同样独具特色：先通过稀缺性、猎奇性的新品制造传播热点，再借助美食博主推广形成口碑裂变，最终实现爆发式增长。这一切共同将单纯的用餐升格为一种饱含认同感的流行文化。

从与迪士尼公仔的意外互动，到为《蜡笔小新》场景还原而感动，再到i人在专属卡座里找到归属感，寿司郎凭借其高明的整体策略，在中国市场营造出了独一无二的餐饮体验。

03■

极"致质价比"背后的技术革命

寿司郎能够在保持低价的同时确保食材品质，背后是一场持续数十年的技术革命与运营优化。

1、寿司郎在日本与中国市场延续着相似的定价逻辑。

自1996年确立“百元日元”基础价位以来，该价格坚持二十六年之久，直至2022年才首次调整。其在日本市场的分级定价体系划分为四档，从基础款到高端食材，满足了不同消费层次的需求。

这一价格体系在守住亲民定位的同时，也为高价值产品保留了利润空间。

值得一提的是，寿司郎的创始人还曾多次强调，食材成本占比不得低于50%，远高于其他餐饮企业。

通过“高毛利产品保利润、低毛利产品引客流”的搭配策略，寿司郎既保持了整体价格的亲和力，又为促销活动留出灵活空间。例如每月推出的特惠产品，常常在社交平台引发热议与传播。

支撑这一定价能力的，是寿司郎强大的供应链体系与高效运营机制。

作为日本主要回转寿司品牌之一，寿司郎的规模优势使得大批量采购与成本控制成为可能。

2、成本管控的核心，在于技术驱动下的运营效率提升。

寿司郎门店广泛采用自动化设备与智能系统，显著降低对人力的依赖。其中最具代表性的创新是双层轨道传送系统：下层延续传统回转模式，上层则专门用于精准配送点单菜品，实现效率与体验的双重提升。

后厨环节同样高度自动化。

煮饭、捏寿司、煮面、炸物等流程均已实现机械作业，员工仅需专注于海鲜处理与调味修饰。据报道，寿司郎的自动化设备每小时可制作大量寿司，效率远超人工。

据Business+IT2021年统计，寿司郎人工成本比率和销售费用率分别仅为28%与44%，远低于同期鸟贵族（35%与67%）、松屋（30%与62%)等日本大型餐饮企业。

智能管理系统贯穿运营全流程。

寿司郎在2002年导入了数据分析系统，此后在大数据反推供应链方面始终保持领先。IC芯片等技术的引入，使每一个寿司碟都成为数据采集单元，完整记录菜品从制作到回收的全生命周期。

这套智能管理系统能够：

利用自助取号或预约系统，提前掌握客户的入座时间和位置; 监控每个菜品在传送带上的行走距离，以判断菜品的受欢迎程度和新鲜度; 不间断预测每位客户入座1分钟、15分钟后的进食动力，根据数据预测出寿司需求量和数量。

通过这些技术创新，寿司郎将食材废弃率从原来的13%降低到了1%左右，显著节约了食材成本。

顾客端体验同样充满科技感。

全线配备的餐桌触摸屏让点单完全自助，寿司郎在部分门店布置的超大数字屏幕，不仅增加了用餐趣味性，还节省了空间。

3、为保证食材最佳状态，寿司郎坚持门店现制模式，将烹饪环节完全前置。

有评论将寿司郎的门店比作“高效流水线”，通过标准化操作与精准配送，将运营中的不确定因素降到最低。这种高效运营直接体现在翻台率上：据相关报道，寿司郎在中国市场的翻台率表现显著高于行业标杆。

全球采购网络的建立进一步优化了成本结构。除日本本土外，寿司郎还从俄罗斯、挪威、智利、中国等地采购食材，既保障了供应稳定，又实现了成本控制。

回转寿司的成本模式背后，是持续数十年的技术迭代。

从早期的单一轨道吧台，到M型长轨道设计，寿司郎完成了一场漫长的效率革命。1999年的自动结账、2001年的库存管理、2005年的触屏点单、2007年的轨道升级——每一次创新都在为如今的运营体系添砖加瓦。

这一历程为餐饮行业提供了重要启示：极致的毛利控制并非一蹴而就，而是需要在长期实践中坚持技术投入与系统优化，逐步构建高效的运营体系。

财报数据印证了这一模式的成效：寿司郎海外市场增长率持续保持较高水平，展现出强劲的扩张势头。

相比之下，日本本土回转寿司市场已趋于饱和，平均毛利率约55%，单店投入需1000–1500万日元，回本周期长达5–6年。

而在中国市场，较低的人力成本与较高的客单价形成了更有利的盈利环境，为寿司郎的持续增长提供了肥沃土壤。

寿司郎与萨莉亚在“极致性价比”的定位上确有相似之处。两者都通过高度标准化和垂直供应链管理来实现低价，并同样是在日本经济平缓期为适应消费者对“可负担的精致”的需求而诞生的代表性企业。

它们的核心优势在于通过技术驱动运营效率、数据优化供应链，并将节省的成本精准投入到提升食材品质上。

其效率来源于对每一个生产环节的严格成本控制，最终为客户提供“毫无悬念的低价”和稳定可靠的品质，让顾客在任何时候都能毫无负担地消费。

04■

中国成为增长引擎，

全球布局加速

回转寿司在中国的走红存在一定偶然性。当时购物中心面临经营压力，客流量下滑，消费者更加注重性价比，寿司郎的高性价比优势得以凸显。中国内地市场的火爆带动了寿司郎整体业绩的提升。

根据其母公司 FOOD & LIFE COMPANIES（F&LC）发布的 2025 财年第三季度财报（统计时段为 2024 年 10 月 1 日 - 2025 年 6 月 30 日），公司营收同比增长 18.3% 至 3131.49 亿日元，运营利润同比增长 68.4% 至 292 亿日元。

1、出海是寿司郎的重要增长动力。

日本本土市场增长乏力，人口老龄化推高食材采购成本，加之市场饱和，促使寿司郎加速海外布局。

2018 年 6 月，寿司郎在台湾试水；2019 年进入香港；2021 年正式进军中国内地市场。选择中国的主要原因在于当地完善的生鲜供应链和物流体系，为品牌提供了有力保障。

在中国海鲜市场的成功经验基础上，寿司郎进一步拓展全球采购。除了从日本采购食材，还大量从俄罗斯、挪威、智利、中国等国家和地区采购，以应对日本国内原材料成本上涨的压力。

中国市场的成功验证推动了寿司郎向更多海外市场拓展。

新任社长山本雅启表示，将以亚洲增长市场为核心，把握全球对日本食品的需求，加速海外发展。

该策略有数据支撑：寿司郎母公司计划在 2026 年 9 月的财年结束前，将寿司郎海外分店总数增至 310 至 320 间。

财报进一步印证了海外市场的亮眼表现：2025 财年前三季度，寿司郎在国际地区业务净销售额同比增长 41.2% 至 931.05 亿日元，分部利润同比增长 118.9% 至 111.16 亿日元。

管理层计划将海外市场的收益持续投入海外扩张。

目前扩张步伐正在加快，根据最新数据，截至 2025 年 6 月 30 日，寿司郎在国际市场已有 212 家门店，目标在 2026 年 9 月的财年结束时，保持 310 至 320 间的海外门店数量目标不变。

2、寿司郎还能火多久？

当然，任何一个品牌在经历快速走红后，都不可避免地会面临持续发展的挑战，寿司郎也不例外。其在当前阶段所面临的潜在挑战，主要体现在以下三个方面。

首先，市场扩张呈现不均衡态势。

目前寿司郎的品牌热度主要集中于华南、华北等一线城市，例如北京、深圳等地的门店确实保持着较高的客流热度。然而，在众多下沉市场，其品牌认知度仍有较大提升空间。

值得关注的是，小红书上“寿司郎是什么？”的相关笔记已超过4万篇，这反映出品牌在更广泛人群中的认知尚显不足。

从营收结构来看，香港市场的表现尤为突出，在海外总营收中占比高达36.8%，相比之下，内地市场的整体规模仍有待进一步拓展，这在某种程度上制约了品牌发展的天花板。

更值得警惕的是，行业观察显示，在华南部分城市，寿司郎的单店销售额往往在运营3到4年后会出现明显下滑。

事实上，一些选址欠佳、客流量不足的门店已经出现了调整：2024年6月成都某店关闭，随后广东也有两家门店相继停业，这为品牌的持续扩张敲响了警钟。

其次，定价策略与市场竞争压力凸显。

寿司郎面临着来自多方面的竞争压力。其老对手“滨寿司”在门店规模和价格上都构成了直接竞争——滨寿司目前在中国拥有约100家门店，规模接近寿司郎的两倍，且客单价更具优势。

此外，较早进入中国市场的“争鲜”、海底捞旗下的“如鮨寿司”等品牌也在不断蚕食市场份额。

第三，复购依赖与创新节奏的平衡难题。

消费者调研数据显示，“新鲜感”是用户选择复购的核心驱动力。寿司郎虽然通过每月上新和频繁的IP联名成功维持了品牌热度，但这种运营模式也导致消费者始终处于“饥饿状态”。

一旦新品推出节奏放缓或促销力度减弱，顾客很容易转向其他品牌，这对品牌的持续创新能力提出了更高要求。

综上所述，寿司郎要想在中国市场实现长期可持续发展，仍需进行多方面的战略调整。

品牌不仅需要持续推出符合中国消费者口味的产品，保持品牌活力，更重要的是要将自身成熟的运营模式与中国本土的数字化实践深度融合，打造真正契合中国市场特色的商业模式。

特别是在定价策略方面，随着品牌规模的持续扩张，市场热度必将逐步回归理性。

寿司郎需要根据不同区域的市场特征、消费能力与竞争格局，灵活调整产品结构与价格体系，在保证效率与品质的同时，持续提升市场竞争力。

当然，这些挑战并非寿司郎独有。

任何品牌要实现从“短期爆红”到“长期领先”的跨越，都必须经历这样的调整与优化过程。唯有通过持续的本土化探索和实践创新，才能真正在中国市场站稳脚跟，实现可持续发展。

小结：

寿司郎在中国市场的成功绝非偶然，而是系统性商业策略的胜利。其以“优质低价”精准卡位消费趋势，依托技术革新与自动化实现极致运营效率，借游戏化体验与IP营销直击年轻群体情感需求。

更深层的意义在于，寿司郎重构了现代餐饮商业模式——从单一食物供给升级为融合娱乐、社交与情感的综合体验空间，将行业竞争从“口味”“服务”推向“效率”“体验”新维度。

对中国餐饮业而言，其经验清晰可鉴：理性消费时代，情绪价值与极致效率缺一不可；全球化品牌需扎根本土化运营；技术创新既是降本工具，更是体验升级的核心路径。

寿司郎的未来或有挑战，但它已为中国餐饮市场写下鲜明注脚。正如它在性价比道路上与萨莉亚所共同践行的两大相同打法——以效率支撑低价，以体验提升价值，它们共同印证：真正的性价比，从来不是低价竞争，而是通过系统性的效率优化，让品质生活触手可及。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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