麻六记出海翻车，顾客上吐下泻，汪小菲社会性死亡

出海不是镀金，而是修行

封面 I 豆包AI

作者 I 李东阳

报道 I 李东阳朋友圈

风浪越大，鱼越贵，是出海生意最真实写照。

问题在于，闯荡竞争激烈的海外市场，首先要做到打铁还需自身硬。

最近汪小菲旗下的麻六记酸辣粉上演了一出海外渡劫记，其在洛杉矶开出海外首店，美滋滋的准备挣刀乐，结果被多位消费者集体投诉存在食安问题，被迫暂停营业。

咱就是说，食品安全问题的重要性不言而喻，麻六记顶着中国品牌的光环，却在国外整了波“腹泻门”，这不单对于其自身的出海动作造成影响，更会伤害即将出海或许已然出海的其他中国品牌形象。

回看麻六记这些年的发展轨迹，从一份酸辣粉称霸市场，到品控问题层出不穷，可以说自身的顽疾一直没有得到很好的解决。

在这种情况下，着急出海似乎并不是一记良方，更像是砒霜！

海外市场，还散发着掘金时代的疯狂气息。

麻六记酸辣粉洛杉矶钻石广场店于10月28日敲锣打鼓开店，作为品牌海外首家实体门店，其承载着“川味小吃全球化”的野心。

开业初期折扣优惠吸引华人排起长队，毕竟酸辣粉这口记忆中的味道诱惑十足，谷歌地图显示门店评分一度达到4.2 分。

但这份热闹仅维持14天，11月11日，洛杉矶公共卫生部门的封条贴上了门店大门，“unsafe food temperature（不安全食品温度）”“outbreak investigation（突发公共卫生事件调查）”的红色字样，宣告着这场出海首秀的戛然停摆。

该局表示，由于存在迫在眉睫的健康风险，洛杉矶公共卫生局因食品温度不安全而勒令该餐厅停业，并在餐厅前门附近张贴了停业通知，以便公众知晓。该餐厅将一直停业，直至经营者修复冷藏设备并确保所有违规行为均已纠正。

这下不光是丢了面子和里子的问题，而是首战即战败的尴尬处境。

据南都报道，多位消费者在麻六记开业后第一时间带着家人进店支持，结果用餐后出现恶心头晕、上吐下泻等症状。

图源：受访者供图

当然也有消费者表示一切正常，但食品安全问题一旦出现就是零容忍。

面对危机，一个名为“麻六记酸辣粉洛杉矶钻石广场店”的账号门店通过小红书紧急回应：将问题归因于“冷藏设备温度波动”，承诺对11月1日- 3日消费的顾客全额退款，并称已完成设备检修。

但这份迟来的道歉未能平息质疑，有消费者反映 “退款范围刻意缩小”，更多人追问：“开业前为何未排查设备隐患？”“员工培训是否到位？”

本次事件是否为偶发还需调查，不过虽然麻六记酸辣粉洛杉矶店是麻六记品牌线下门店首次出海，但此前其线上电商产品已销往海外，也就是说对于海外的相关规定是清晰的。

麻六记方面曾表示，海外门店将严格遵循品牌的品质标准，包括部分关键配料从国内统一采购调配等。

据窄门餐饮数据显示，截至今年10月18日，麻六记餐厅全国共有41家，麻六记酸辣粉全国共有119家。

本想海外疯狂依旧，没想到第一步就踩进了坑里。

餐饮圈是旧商业时代的造梦工厂，这里从不缺少草根到商界大鳄的神话。

然而，“其兴也勃焉，其亡也忽焉”的周期律，似乎是许多餐饮品牌难以回避的挑战。

麻六记的出海路径，从一开始就充满激进色彩，与海底捞、太二优先布局华人密集、准入门槛低的东南亚的保守策略不同，麻六记选择“零售先行、实体跟进”的双线打法，且实体首站直指美国，这个餐饮监管全球最严格、消费者维权意识最强的市场。

这样做的好处自然是为了拔高品牌形象，一旦扎根中心，向周围扩散就会容易的多，但问题是这里的高门槛是需要硬实力的，麻六记显然没有做好准备。

根据麻六记官网披露，其零售产品（酸辣粉、酱料等）已出口至美国 18 个州、澳大利亚 6 个州，入驻全球 5000 余家商超，包括美国亚米、红 MALL 等主流电商平台。

但零售和实体显然是两个打法，前者是标准化生产的预包装食品，供应链链路短、品控难度低；后者涉及现场加工、食材储存、员工操作等多个变量，尤其需要适配当地监管体系。

而且本次的食品安全问题不是孤例，在今年7月份，麻六记酸辣粉就曾被曝粉饼发霉。随后，多地门店紧急下架，代工厂商、麻六记均发声明道歉，称发霉主要原因是生产过程中消杀环节存在不足，可能导致部分产品受环境细菌污染，确认涉及问题的产品为生产日期为2025年6月16日、6月18日的两个生产批次。

图源：每日经济新闻

一波未平一波又起，9月又有大面积消费者表示，买到的麻六记酸辣粉出现粉饼发霉、黑点、异味现象。

图源：蓝鲸新闻

麻六记为何三番五次在品控问题上摔跟头？

代工模式或许是原罪，众所周知酸辣粉是麻六记的超级大单品，但主要依靠第三方代工生产，除此之外还有火锅底料、自热煲仔饭等产品也是代工。

这种轻资产模式在扩张期能快速起量，但也导致品控主动权旁落。更值得警惕的是，其在 7 月危机后承诺的“建设自有供应链体系”“深化驻厂监督”并未落地，否则海外门店不会重蹈覆辙。

餐饮业，是个容错率极低的行业。

尤其涉及到食品安全问题，几乎是招致杀身之祸，况且还是初次闯荡海外市场，这是急需信任建构的阶段。

麻六记的翻车，撕开了中餐出海的集体困境。

对比太二酸菜鱼的出海路径：2021年进入新加坡，逐渐打磨本地化运营，还为每个国家研发了两道符合当地口味的特色菜品。同时，通过IP联名、参与当地节庆活动等方式融入本地文化。

太二母公司九毛九集团的策略是 “单店模型跑通再复制”，仅美国门店的筹备期就长达 18 个月，其中6个月用于合规培训。

而麻六记洛杉矶店从签约到开业仅用数月，这种“闪电战”模式显然违背了海外运营的基本逻辑。餐饮行业的本质是慢生意，尤其是在陌生市场，需要时间适配监管、磨合供应链、培训团队。

图源：电商行业

中餐出海并不只是口味改变，而是需组建专业的本地合规团队，吃透目标市场的卫生标准、劳动法规、税务要求。

麻六记走的路一直是“爆款产品 + 规模扩张”，其酸辣粉作为网红单品，年销售额超 10 亿元，但过度依赖单一产品的风险在于，一旦出现品控问题，将直接冲击整个品牌。

从国内发霉到海外腹泻，麻六记的品控危机已经形成“破窗效应”，消费者对品牌的信任度持续下降，此次洛杉矶事件可能导致其零售出口业务受牵连。

对于麻六记而言，此次危机并非不可挽回。当务之急是：停止激进扩张，全面复盘供应链管理；将海外门店改为直营模式，建立本地化品控团队；公开整改细节，接受消费者监督。

而对于更多中餐品牌，麻六记的教训是：出海不是镀金，而是一场关于合规、品控、耐心的修行。