是真还是装？为何餐厅千篇一律“拒绝预制菜”“纯手工”？

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作者丨鱼头

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这两年，餐厅的宣传标语好像被统一了“话术”。

走进餐厅听到的第一句话，未必是“欢迎光临”，很可能是“我们店从来不用预制菜”“面点都是师傅手工现做”；

询问服务员菜品特点时，他们第一句形容的不一定是口味，而是“我们店的梅干菜都是自己晒制的”；

当你称赞菜品好吃并打听“为什么”时，少不了一句“我们用的都是天然的调味品”“猪油自己炼、高汤每天熬”。

在人人为食品安全和健康焦虑的当下，餐厅想要通过一些方式让顾客快速产生信任感，于是这些充满正义感的口号和标语诞生了。

且不说是不是真的每个店都能把自己“吹牛”一一落实，但更大的问题是，这种看起来大义凛然的姿态和方式，其实糊涂得很。

首先，扪心自问，你真的能做到吗？

放着三五块一大包味精不用，偏要花上几个小时、若干人工，熬动辄8小时的高汤？ 消费者只要用脑子仔细一想就会知道，你要是人均消费三五百、一天就接待那么几桌客人，也许还能承担起这差异几十倍的成本；可你一个门店数量人均消费四五十、请一个洗碗师傅都要对工钱讨价还价的，这不是吹牛是啥呢？

更离谱的是，连个点心房是什么都不知道的餐厅，还要宣传“我们的点心都是手工现做哦”。 且不说老板们是不是人人有“我就是舍得”的魄力和底气成本，如今恐怕就连什么是天然、什么是预制菜的分类都没弄清，就开始鼓吹自己的餐厅“健康”“天然”？

尤其对于部分想要快速开店但短时间内资金有限、又苦于厨师团队水平层次不齐、菜品口味不稳定的企业来说，靠谱的大厂、大品牌预制菜几乎是他们能够想到的最优解。

想讨好消费者可以理解，但不是想办法从根本上解决问题，而只是为了迎合他们去编造话术，这能行吗？

更何况，消费者反感的是预制菜吗？人家反对的是“明明用的是预制菜，还非要说自己是新鲜现做”并且卖高价；况且人家担心的，是“不合规的预制菜”！

说到底，就是压根没弄清楚问题所在，就急着跟风站队表态；能不能赢得好感不说，但多少沾惹上了撒谎的嫌疑。

那些听起来很美好的内容，不一定代表全是“好东西”。

你看这些标语“不用预制菜”“食材都是餐厅自制”“天然调味品”想要表达的真正意思，无非是想告诉消费者：我这里干净又卫生，绿色又健康，你们可以放心大胆的吃！

但实际上，当中埋了不少“坑”。以最常见的“自制”茶油、坛子菜为例，常被形容为无添加、纯天然的代表，但实际上，若不是有充足的经验或科学的指导，不仅容易产生有害物质，也很难避免有害细菌、霉菌的干扰————而这些，却很难被肉眼直观的看见。

“纯天然”的另一面，是没有经过人工筛选、品质参差不齐；

“手工自制”的另一面，是缺乏卫生标准、食品安全全靠“自觉”。

这一类宣传，更多时候像是一种情绪的迎合：说点好话给你听，你怎么还当真呢？

再者，就算你真能“取其精华”并且“说到做到”，在实际宣传时的“自卖自夸”也远不如让顾客自己发现。

毕竟这是个“人人都是摄影师”“全民卧底”的信息时代，什么秘密都藏不住。随手一张照片、一条视频，都是“聚光灯”，你做得好或不好，全都透明可见。每一个被放大的细枝末节，都是品牌的机会。

小小一个烤鱼店，不刻意宣传自己“新鲜现杀”，却因一个杀鱼时将内脏扔给流浪动物的视频，让不少人直呼“想去打卡”“好新鲜的食材”；

你看，大家对蜜雪冰城的好感也不是因为什么“健康奶茶”“纯天然果汁”，而是他从来都不掩饰自己的直白坦荡，和与之对应的实在价格；

热门街头老太太的咖啡摊的走红靠的也不是玄乎的“手作”，而是用速溶却毫不掩饰的朴实大方，甚至向你介绍“这是老牌子，靠谱”，10元一大杯的价格，还能附赠些许情绪价值。

看懂了吗？最好的餐饮模式应该是：“我这儿啥情况都告诉你，你愿意来，我很欢迎。”

说白了就是：别装，做自己。