北京
你喜欢吃木薯吗？
据历史资料室，在公元前8000年，人们就已经有食用木薯的习惯了，最早起源地在南美洲亚马孙河流域，后来经过人们的驯化，再通过发酵、烘烤等方式，去除了其毒性，最终成为一种安全的食物。
然而有的人听说木薯被称为“毒中之王”，美国人从来不敢吃，我国人却经常吃？这是真的吗？
先来看是不是美国人不吃木薯，其实这种说法有误。在美国，木薯往往出现在珍珠奶茶中，或者是木薯淀粉、木薯粉，他们并非不吃木薯，而是广泛存在于美国的食品工业当中，如布丁、汤品、酱料、薯片、零食等等。
另外，据相关调查显示，美国的拉丁裔和亚裔人群，通常会把木薯当成主食食用，如蒸、煮、炸等，都是十分常见的。可见，美国人是吃木薯的，至于我国人的吃法，也通常是用来加工食品，或者是作为饲料，自爱或者是直接食用。
那么，木薯有没有毒呢？
木薯确实有“毒”，但事实真相是木薯的毒素主要来源于根、茎、叶，这些物质中都有一种叫做氰苷的毒素，尤其当植物细胞被破坏之后，氰苷会与细胞内的酶发生反应，进而被水解生成氢氰酸，而氢氰酸是一种剧毒。
一旦氢氰酸中毒，它的发展速度加快，致死率也非常高，仅仅在数分钟内，人就会出现头晕头痛、恶心呕吐、心悸胸闷、呼吸加快等不适感，在中毒半个小时内，会出现呼吸困难、血压下降、四肢无力、意识模糊等表现。
如果是中毒严重的人群，可能数秒的时间就有可能出现昏迷不醒、瞳孔散大、呼吸骤停等表现，同时会大大增加死亡危险。
但不仅是木薯，还有很多食物中都有氰苷的成分，比如苦杏仁、银杏等等，只不过和它们相比，木薯种的毒性成分相对较高，但也不至于像传言中所说的是“毒中之王”。
最为重要的是，木薯虽然有“毒”，但是通过正确的处理方式，是可以去除其毒素的，而且木薯的毒素通常都集中在皮部的位置。
在去除木薯的毒素上，只需要大家削皮，再把削皮的木薯浸泡在水中，因为氰苷具有溶于水的特点，最后把木薯彻底烹饪成熟，在高温的情况下，就可以让剩余的氰苷挥发掉，变成健康安全的木薯。
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